Atzīstam, ka par šo atklāšanu mēs esam diezgan satraukti, jo poļu restorānu - un Austrumeiropas restorānu vispār - Parīzē nav daudz, un tas ir žēl. Šogad maijā poļu šefpavārs Pjotrs Korzens (Piotr Korzen ) atklās savu pirmo restorānu ar nosaukumu Matka, lai kliedētu visus aizspriedumus par poļu virtuvi.
Slikta virtuve? Mazliet pārāk tradicionāla? Vārīti kartupeļi un kāposti visos to veidos? Iespējams, bet ne tikai tas! Arī poļu virtuve ir zemnieciska, autentiska un pat gluži gastronomiska, ja vien to gatavo pieredzējis šefpavārs. Un tieši to dara Piotr Korzen!
Trīsdesmitgadnieks, kurš Francijā ieradās 2015. gadā, ir strādājis dažos izsmalcinātos restorānos, piemēram, restorānā "Sur-Mesure" viesnīcā " Mandarin Oriental ", kur viņš piecus gadus pavadīja Tjerī Marksa (Thierry Marx) vadībā, bet pēc tam pievērsās bistro virtuvei restorānā "La Machine à Coudes" Bulonē-Bijankūrā, kur viņš pārņēma šefpavāra amatu.
Šogad maijā šefpavārs lēkā dziļā galā, atverot Matka (poļu valodā "māte"), kas ir veltījums viņa kultūrai un tautībai. Restorāns ar siltu ģimenes mājas iekārtojumu (ar kamīnu!) un Austrumeiropai raksturīgiem motīviem gurmānus aizvedīs atpakaļ uz 20. gadsimtu.
Ēdienkartē Pjotrs Korzens piedāvā poļu virtuves klasisko ēdienu gastronomisko versiju: hlodnik (ledus boršču), griķu kliņģeri ar kolrābjiem un kūpinātu foreli, salsecon (galvas siers), pierogas, roladka (tītara rullis), pildīti kāposti ar jēra gaļu... Pietiekami daudz, lai jūs, gaidot inaugurāciju, sāktu siekaloties! Un, kad runa ir par desertiem, jūs noteikti atradīsiet kādu no tradicionālajām valsts tortēm, piemēram, sernik - poļu siera kūkas versiju, un makowiec - magoņu, šokolādes, valriekstu un bezē kūku kūku.
Izvietot
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
