Iespējams, jūs esat sekojuši viņa piedzīvojumiem sociālajos tīklos. Hugo Danaguezian ar pseidonīmu @pari_beyrouth ir dokumentējis katru sava restorāna Mazmez Parīzē atklāšanas posmu - gan priekus un panākumus, gan grūtības un neveiksmes.
Divus gadus jaunais vīrietis saviem 150 000 sekotāju vietnē TikTok un Instagram sīki izklāstīja ceļu, ko viņš mēroja, lai piepildītu savu vēlmiatvērt savu restorānu galvaspilsētā un kā libānietis atklātu savas bērnības receptes.
"Mazmez" libāņu valodā nozīmē "veltīt laiku, lai baudītu". Iedvesmojoties no ģimenes ēdienu pagatavošanas un smidzinot idejas, kas gūtas ceļojumos pa visām četrām pasaules malām, Mazmez iet kopsolī ar laikmetu un risina mūsdienu problēmas.
Visi izejmateriāli ir rūpīgi iepirkti- franču, halal un lauku saimniecības gaļa no Bonne Bidoche gaļas veikala, augļi un dārzeņi ir atbilstoši sezonai (Hugo paziņoja, ka ziemā nav baklažānu, tā vietā tiek piedāvāta īpaša ziemas tomātu šķirne (!).) ir plānots audzēt pirms sezonas), mandeles ir bioloģiskas un franču izcelsmes, ko viņa vecāki audzē Gardas reģionā, un Libānas produkti, piemēram, olīveļļa, zaatars, sumaks un apelsīnu ziedi, tiek importēti tieši no turienes.
Restorānu iekārtoja Obier aģentūra, lai atkārtoti izmantotu un samazinātu mēbeļu un aprīkojuma radīto oglekļa dioksīda emisiju:Libānas arhitektūrai raksturīgās cementa flīzes un trifora, senlaicīgas sienas lampas un lustras, šarmantimūsdienu Libānas mākslinieku darbi un, protams, atvērta virtuve ar skatu uz ēdamzāli un ielu, no kuras nāk saldi aromāti, kas rosina apetīti, tiklīdz jūs ienākat telpās.
Mazmez ēdieni ir (maldinoši) vienkārši un (patiešām) lēti, un to cenas ir no 9 līdz 15 eiro - restorāns iesaka 2 līdz 3 mezzés vienai personai, lai maltīte būtu pilnvērtīga. Pusdienu ēdienkarte par 20 € ļauj nobaudīt divus pikantus ēdienus par zemāku cenu, jo īpaši tāpēc, ka tos bagātīgi pasniedz kopā ar bezalkoholisko dzērienu, kafiju vai tēju.
Citi iespaidīgi dzērieni ir sumac ledus tēja (5 eiro), Libānas limonāde (5 eiro) un kokteiļi ar levantiešu garšām, piemēram, Libanesque Moorish(9 eiro) ar araku, granātābolu melasi, orgeat sīrupu, citronu un piparmētrām - to noteikti vajadzētu nobaudīt.
Ēdienkartē ir arī daudz recepšu, kuras noteikti jāizmēģina. Mazmez ēdieni atšķiras no klasiskajiem Libānas restorāniem galvaspilsētā - jā, Libānas gastronomija ir kas vairāk nekā tabbuleh, falafel un kofta. Un jaunu atklājumu netrūkst!
Starp ēdieniem, kas mums patika, bijaAwarma ola (13 €), divu Hugo vecmāmiņu (no vienas puses, itāļu, no otras - libāniešu) radīts saplūšanas ēdiens - olu kastrolis, kas papildināts ar gailenes sēņu krēmu un 7 garšvielu jēra konfītu, ēdiens, kas ir gan regresīvs, gan ceļojošs.
Citi gardumi ir labné (10 €), kas garnēts ar sukādes bietēm, liesmā grauzdētiem asins apelsīnu daiviņām un čilli eļļu; libanes cepta vista (14 €), kas pagatavota no brīvās turēšanas apstākļos audzētas vistas filejas, kas marinēta tawouk garšvielās un pēc tam apcepta, pasniegta ar toum mērci, pikantu salātu un marinētiem marinētiem gurķiem; vai veģetāro pastrami (9 €), kas patiesībā ir karpačo no pikanti kūpināta selerijas ar čilli želeju un sumaku majonēzi.
Lai gan maltīte sākas ar ceremoniju, kuras pamatā ir zaatars un olīveļļa, tā beidzas ar tikpat eksotisku saldo noti: sadedzināts muhalabieh (9 eiro), osmaliyeh ar bumbieri un kardamonu (9 eiro)... Mēs esam pārliecināti, ka jūs varēsiet mums par to visu pastāstīt, bet mums vairs nebija vietas!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.mazmez.fr
