Kā ik gadu no 13. līdz 14. janvārim tiek atzīmēta Pareizticīgā Jaungada — tradicionāla svētki, kas sagaida jauno gadu, ievērojami vēsturiskajā un reliģiskajā kontekstā pareizticīgo valstīs. Lai gan Krievija, Ukraina, Gruzija, Serbija un pat Melnkalne 1918. gadā ir oficiāli pieņēmušas Grēriģanu kalendāru, Pareizticīgā Baznīca joprojām ievēro .
Ģimenē šie ļaudis svin Pareizticīgo jauno gadu ar galdu, kurā ir daudz tradicionālo ēdienu, kurus baudīt iepriekšējās dienās gatavojoties. Šie ēdieni var šķist pārsteidzoši nezināmajiem. Nedaudz iepazīstināsim ar slāvu virtuves īpašumiem, lai uzkurinātu apetīti pirms Pareizticīgo jaunā gada svinībām 14. janvārī.
Vispirms ģimenes pulcējas uz aperitīvu pie bagātīgas bufetes, kurā tiek pasniegti zakouski - tipiski uzkodas, kas ir tikpat daudzveidīgas, cik tās ir daudzveidīgas. To vidū ir dabīgi raudzēti dārzeņi un sēnes, kūpināts lasis un forele, ko pasniedz uz sviestā apziestām baltmaizes vai melnas maizes šķēlītēm, un šprotes- mazas zivtiņas, kas līdzinās mazām siļķēm un ir kūpinātas eļļā, un šis ēdiens pastāv kopš PSRS laikiem. Tajā pašā laikā var mieloties ar lieliem saldskābiem kornišoniem, ko sauc par ogourtsi un kas pagatavoti Malosolas stilā, ar bagātīgu garšaugu piedevu.
Protams, Jaungada vakaru nav iespējams sākt bez pāris graudiņiem melno stores ikriem vai pelēko belugas ikriem uz sasmalcināta ledus, kas ir viens no valsts gardumiem, vai sarkanajiem ikriem, citiem vārdiem sakot, laša ikriem; garšīgs, samērā dārgs un pieprasīts ēdiens.
Uz svētku galda cieši blakus ir arī daudzas dažādas salātas; pareizticīgie ir tās meistari, un tās ir neatņemama ikviena ēdienkartes daļa. No slavenākajām ir Olivjē salāte. Tā ir līdzīga dārzeņu makēdējai, un tās izgudroja Luciens Olivjē, franču-beļģu izcelsmes pavārs Maskavas restorānā 19. gadsimtā. Šajā salātē ir vārīti olu un dārzeņu gabali – kāposti, bietes, balti pupiņas, gurķi – sagriezti maziņos kubiciņos un bagātīgi pārlieti ar majonēzes mērci.
Vēl viens lielisks klasisks salātu dzimtas ēdiens, ko 70. gados izgudroja padomju sievietes, ir seledka pod chuboy, kas pazīstams arī kā "siļķe kažokā". Nekļūdieties, minētā siļķe nav apmatota! Šeit sālīto zivi sagriež kubiņos un pasniedz zem "apvalka", ko veido vairāki skaidri redzami slāņi: rīvēti dārzeņi (kartupeļi, bietes, burkāni), cieti vārītas olas, sīpoli, plānas šķēlītes svaiga zaļa ābola un kārtīga deva majonēzes. Citi tradicionālie salāti ir "vinaigrette"- biešu salāti ar etiķi, sālītas siļķes fileju un garšvielām; vai "mimozas salāti" - salāti ar kūpinātām šprotēm, kartupeļiem, burkāniem, rīvētiem olu baltumiem un dzeltenumiem, kas sakārtoti slāņos, atgādinot mimozas ziedu.
Pirms pāriet pie karstajiem ēdieniem, gastronomi vēl apstājas, lai izbaudītu citas delikateses, piemēram, pirojki. Varbūt jūs pazīsit šīs mīlīgās mazas somiņas, kas ir ļoti populāras – pildītas ar gaļu, sieru, dārzeņiem vai pat visu trīs kopā. Tās pašas kholodets, kas varētu līdzināties mūsu franču aspikiem vai arī ar mūsu deguna sieru, ir arī izsmalcināta izvēle. Šie uzkodu gabaliņi ir veidoti no gaļas gabaliņiem, parasti cūku ausīm un kājām vai ādas no buša vai liellopa astes, pārklāti ar gaļas buljona želeju.
Ja domājāt, ka šajā brīdī jau viss ir beidzies... veltieties maldīgs! Uzjaunot jauno gadu ir lieliska iespēja pārsteigt sevi ar neierobežotu baudījumu! Tātad, laiks ķerties pie ēdieniem! Kamēr dažas ģimenes izvēlas pilnu cūciņu ar ķīnas sēklu pildījumu, ceptu krāsnī un pasniedz ar brūkleņu un glāzi konjaka, citas pārņem ierasto stroganova biezzupi, kas kļuvusi par svētku galda galveno leģendu. Šis ēdiens ir, iespējams, viens no vispazīstamākajiem slāvu virtuvē. To 17. gadsimta vidū izdomāja franču pavārs, kurš pagatavoja grāfu Pāvela Stroganova ēdienu, un tas ir mērces deserts, kas sastāv no plāniem gaļas slāņiem, krējuma, piparmētru, sēnēm un sīpoliem. Ja vēl neesat to mēģinājuši, ir pienācis laiks izmēģināt!
Labs borščs- sirdi sildoša biešu zupa ar gaļu un dārzeņiem - arī noderēs, tāpat kā vistas, zivju un gaļas pīrāgi, kuru receptes bieži tiek turētas noslēpumā un nodotas no paaudzes paaudzē.
Tagad dodamies pie desertiem! Un kāpēc sarežģīt, ja var vienkārši? Viens no ģimenēm vismīļākajiem un svētku galda klaipiem, lai noslēgtu svinīgo vakaru, ir... mandarīns! Šī citrusaugļa ēšana svētku laikā ir iesakņojusies kopš . Nav neviena, kurš neiedomātos svētku vakaru beigt bez šī aromātiskā mazu augļa, kas visa istaba piepildīta ar tās smaržu. Taču uz galda ir arī citi deserti, kas papildina svētku mielastu.
Viens no klasiskākajiem un iecienītākajiem ēdieniem ir vatručka- briokšu pīrāgs, kas pagatavots ar tvorogu- pārsteidzošu "fromage frais" un fermentēta siera krustojumu. Līdzīgi kā siera kūku, vatručku bieži aromatizē ar citronu, medu un ievārījumu. Smetannik, mīksts pīrāgs ar skābo krējumu un ievārījumu, kanēli vai mandelēm, un syrnikis, mazas pankūkas, kas ir pusceļā starp pankūkām un pīrādziņiem, arī ir deserti, kurus īpaši iecienījuši bērni - bet ne tikai!
Un pēdējais aizliegums ar stilīgu prianik, tradicionālo ceptu maizi ar valriekstiem, džemiem, kondensēto pienu vai žāvētiem rozīnēm – ideāli papildinājums melnajai tējai, kas tiek pasniegta samovarā. Vai arī tchak-tchak – mazām, eļļā ceptām un kubveida veidā sakārtotām mīklas stienītēm, kas pārklātas ar karstu medu, – šīs garšīgas uzkodas ļauj pareizticīgajiem pacietīgi gaidīt pulksteni dūcošo pusnakti un jaunas gada sagaidīšanu, turot rokās glāzi sbitēna – karsta medus stipro dzērienu!
