Ak, franču bagete! Šķiet, ka tas ir Francijas gastronomijas simbols, kas pastāvējis vienmēr... un tomēr tā vēsture ir daudz senāka (un pretrunīgāka), nekā jūs domājat. Šīs simboliskās maizes, ko mēs iedomājamies par senu, pirmsākumi meklējami Parīzē 20. gadsimta sākumā- Vīnes ietekmes, juridisko ierobežojumu un nepieciešamības pēc pilsētas efektivitātes rezultātā.
Franču bagete ir kas vairāk nekā tikai maizes klaips - tā ir vēsturiskas evolūcijas kulminācija, kas saistīta ar mītiem, veidota ar likumdošanu, saglabāta ar meistarību un tagad tiek slavēta kā kultūras simbols visā pasaulē. Tas ir pieticīgs ēdiens, bet vēsturiski bagāts, un mēs vēlamies jums par to pastāstīt!
Pretēji vispārpieņemtam uzskatam, bagete nav radusies viduslaikos. Pagātnes maizes bija diezgan apaļas, blīvas, smagas, dažkārt vairākus kilogramus smagas. Tikai 20. gadsimta sākumā Parīzē sāka izplatīties bagete, kādu mēs to pazīstam šodien.
Bieži tiek runāts par Vīnes izcelsmi, ko 1830. gados Francijā ieviesa kāds Augusts Zangs, austrietis, kurš Parīzē atvēra maiznīcu, kurā izmantoja pirmās tvaika krāsnis. Šāda veida maizes cepšana ļāva iegūt gaisīgāku maizi ar plānu, kraukšķīgu garoziņu, kas atšķīrās no franču zemnieciskās maizes un ko ļoti novērtēja aristokrātija. Taču tas bija tikai sākums.
Atceļot nodokļus baltmaizei, šis luksusa produkts kļuva pieejams arī strādājošajiem: Vīnes maize pakāpeniski kļuva garāka, līdz ieguva simbolisku bagetes formu, kas tika glabāta pītos pītos grozos, kas bija paredzēti, lai saglabātu tās iegareno profilu.
Bagetes leģendu veido vairāki mītiski nostāsti. Viens no tiem vēsta, ka Napoleons I pieprasījis maizi, kas būtu ērti pārnēsājama viņa karavīriem, tāpēc apaļās bumbiņas pārvērtis plānās, vietu taupošās nūjiņās. Cita versija izgudrojumu attiecina uz Parīzes metro būvlaukumiem 20. gadsimta sākumā, kur esot bijuši aizliegti naži, lai izvairītos no kautiņiem starp strādniekiem: praktisks risinājums bija ar rokām lauztā bagete.
Lai gan maize ar iegarenu formu jau bija pazīstama ar nosaukumu"flute", aptuveni 20. gadsimta 20. gados Parīzes maiznīcās sāka ieviesties bagete. Tās panākumus var skaidrot ar vairākiem faktoriem.
Viens no visbiežāk pieminētajiem ir 1919. gada likums, kas tika piemērots 1920. gadā un kas aizliedza maizniekiem strādāt pirms pulksten 4 no rīta. Taču, lai izceptu tradicionālo lielo maizes klaipu, bija jāsāk daudz agrāk! Bagetei, pateicoties tās slaidajai formai, vajadzēja mazāk laika, lai tā uzaugtu un izceptos. Tādējādi maiznieki varēja ievērot likumu, vienlaikus turpinot katru rītu apgādāt parīziešus ar svaigu maizi.
Vārds"bagete" oficiāli parādījās ap 1920. gadu, lai apzīmētu šo garo, plāno, kraukšķīgo maizi ar smailiem galiem. Dažkārt patentu dokumentos tā tika minēta jau 1902. gadā, bet 1920. gada augustā Sēnas prefektūra to reglamentēja, lai noteiktu tās lielumu (maksimālais garums ~ 40 cm, minimālais svars ~ 80 g) un cenu.
Pagājušā gadsimta 30. gados bagetes kļuva kvalitatīvākas un populārākas. Tolaik cilvēki pirka bagetes divas reizes dienā, jo tās ātri novecoja - nebija nekādu piedevu vai konservantu! Tomēr pēc Otrā pasaules kara bagetes ražošana kļuva industrializēta, ieviešot standartizāciju, izmantojot mazāk cēlus miltus un masveida izplatīšanu.
Oficiālā atzīšana sākās 1993. gadā ar dekrētu Nr. 93-1074, kas paredzēja tikai četras sastāvdaļas - miltus, ūdeni, sāli, raugu vai ieraugu - un aizliedza izmantot piedevas vai konservantus. Maizei jābūt pilnībā gatavotai uz vietas(mīcītai, veidotai un ceptai maizes ceptuvē), , kas garantē tradicionālo franču bagetes maizi.
2022. gada novembrī UNESCO iekļāva franču bagetes kultūru un zinātību Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā, uzsverot tās lomu Francijas gastronomijas mantojumā un franču ikdienas dzīvē.
Tas ir vienkāršības, koplietošanas un draudzības simbols, kas simbolizēfranču dzīves mākslu un bieži tiek minēts līdzās vīnam un sieram. Katru dienu maiznīcās tiek pārdoti miljoniem bagetes gabalu, kas liecina par gastronomisko pieķeršanos, kura ir dziļi iesakņojusies cilvēku ieradumos un kolektīvajā iztēlē.
Parīzes reģions caur savu Terroir : Iepazīstiet Île-de-France kulinārijas īpatnības
Jūs domājat, ka pārzināt Parīzes reģionu kā savu roku, bet cik labi jūs zināt tā terroir? Tad kāpēc gan nevilcinoties doties iepazīt Île-de-France reģiona kulinārijas īpatnības! [Lasīt vairāk]
Šī lapa var saturēt ar mākslīgo intelektu palīdzētus elementus, vairāk informācijas šeit.
Parīzes reģions caur savu Terroir : Iepazīstiet Île-de-France kulinārijas īpatnības
