Topchef 2014 finalist Thibault Sombardier nodigt je uit in zijn restaurant Mensae, op een steenworp afstand van het metrostation Pyrénées. Het is misschien niet zo'n sterrenrestaurant als Antoine, het gastronomische restaurant waar Sombardier als chef-kok werkt, maar het is net zo lekker en betaalbaar.
Het is tijd om het menu te bekijken. Of eigenlijk de menu's, want Mensae biedt een dagelijks lunchmenu, voorgerecht-hoofdgerecht of hoofdgerecht-dessert voor €19, verschillende tapas, gerechten om te delen (faux filet de boeuf en vis van de dag) en een menu voor €36, waar ik voor kies.
Het menu is eenvoudig en doeltreffend, met 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 nagerechten, die allemaal om van te watertanden zijn.
Ik koos ervoor om de gebakken slakken, champignons en peterseliemousse met knoflook (€13) te proberen, een intrigerend gerecht met smeltende slakken onder een deken van pruttelend groen; en de halfgare Schotse zalm met Tom Kha-Layu saus (€14), een Thaise saus met kokosmelk, die ook verborgen ligt onder een woud van koriander.
Jammer van de velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (€13), waar we ons ook op verheugden, maar dat is voor een andere keer.
Dan gaan we verder met de hoofdgerechten: gebraden parelhoenfilet (€21), heerlijk vergezeld van romige risoni (vogeltongen) en overgoten met oude mimolette kaas, die over de parelhoen smelt naarmate de maaltijd vordert. Elke druppel van het parelhoenvocht wordt gebruikt om de saus te maken.
We proberen ook de gekonfijte kabeljauw (€22) met zijn heerlijke geroosterde groenten, die nog een beetje knapperig zijn, en zijn zwarte aioli, die we nog lang zullen eten.
Als dessert worden we getrakteerd op een klassieker van Thibault Sombardier, de chocolade praliné mousse (€9), warm geserveerd, die hij ook aanbiedt in zijn restaurant Sellae. Ook hier krijg je meer dan de belofte van een eenvoudig chocoladedessert - het is een genot. En dan is er nog de gepocheerde peer (€9) met boekweitijs, een echte traktatie.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Mensae
23 Rue Melingue
75019 Paris 19
Toegang
Pyreneeën (Lijn 11)
Officiële site
www.mensae-restaurant.com
