Fanfan, is de naam van dit fusionrestaurant in het 17e arrondissement, dat een gastronomische reis biedt tussen Frankrijk enAzië.
Bij aankomst ontdek je een grote bar en twee verschillende ruimtes. De ene is donkerder, voor intiemere avonden, en de andere is lichter, onder een glazen dak met bloemen aan de muur, meer geschikt voor de lunch.
Aan het roer van de Fanfan keuken staat chef-kok Julien Burbaud , die heeft gewerkt met Joël Robuchon, Yannick Alléno en Alain Passard. Doet zijn gezicht een belletje rinkelen? In 2012 nam hij deel aan het 3e seizoen van"Top Chef" en eindigde als 7e, samen met Jean Imbert en Norbert Tarayre.
Julien Burbaud put uit de ervaring van zijn vele reizen naar Azië en biedt de Franse keuken met een Aziatische twist. Combineer Franse knowhow met Aziatische producten en je hebt een van de meest opwindende voorstellen ter wereld. Het resultaat zijn verbazingwekkende gerechten en originele combinaties met producten die je niet per se op een gastronomisch menu vindt.
Heb je genoeg van dezelfde oude smaken en producten in restaurants? Misschien is het tijd om je smaakpapillen mee te nemen op een reis door Fanfans betoverende wereld. We nemen je mee op reis om het Experience Menu (€69 in 5 volgordes en €89 in 7 volgordes) te ontdekken.
De maaltijd begint met een ongewone trompe l'oeil: eetbare houtskool, wat maniok met plantaardige houtskool blijkt te zijn. De zoetheid van de maniok in combinatie met een frisse kruidensaus is een echte winnaar.
De chef stelt vervolgens het Ei van zijn jeugd voor. Wederom een trompe l'oeil, het wit is gemaakt van bloemkool en een gemarineerd ei. Het geheel wordt geserveerd met een schelp gevuld met een emulsie van kumbawa en gerookte paling en een krokante mouillette.
Vervolgens gaan we door naar de signature Raviole. Een fijne ravioli met garnalen, geserveerd met een Tom Yam-saus. De smaken van deze fijn gekruide Thaise soep zijn hier duidelijk aanwezig.
Aan de viskant is de Perzik een heerlijke combinatie van vis, veelkleurige kool en Tom Kah Kaï (Thaise soep)saus.
Aan de landkant is de Eend erg grafisch met zijn tuiles en zwarte knoflooksaus. 0we zijn dol op de bijpassende shitake tartelette.
Aan de dessertkant zult u verrast zijn door de Wasabi! Ja, dit is een van de meest verrassende desserts, een combinatie van cacaobonen, dille en passiekaramel.
Als de Wasabi je afschrikt, kies dan voor de Coco/Mango, gemaakt met echt kokosijs, mangomarmelade en gemberkwark.
Sluit de maaltijd af met een goede koffie vergezeld van een verrassend knapperig snoepje gemaakt met edamame, de beroemde sojabonen. Er is geen twijfel mogelijk, de verrassing blijft.
Dus, ben je klaar om je smaakpapillen mee te nemen op een reis om nieuwe horizonten te ontdekken? Ga dan naar Fanfan!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 20 juli 2021
Plaats
Fanfan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
prijzen
Entrée plat ou plat dessert : €35
Entrée, plat, dessert : €39
Menu Expérience : €69 - €89
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.fanfanlarome.com
