Pavyllon, Yannick Alléno's elegante Michelin-sterrenrestaurant in het Pavillon Ledoyen

In het hart van het Pavillon Ledoyen, dat maar liefst 6 Michelinsterren heeft, verwent chef-kok Yannick Alléno fijnproevers aan de counter van zijn 1*-restaurant Pavyllon. Een ervaring op zich.

Naast het met drie sterren bekroonde Alléno Paris en het met twee sterren bekroonde L'abysse, bezet Pavyllon het tuinniveau van Pavillon Ledoyen.

Met zijn prachtige schaduwrijke terras en zijn grote glazen eetzaal met uitzicht op de open keuken en de gecontroleerde drukte die daar heerst, brengt het met een Michelin-ster bekroonde restaurant van Yannick Alléno hulde aan seizoensproducten en Franse gastronomie, vergroot door het talent van de chef-koks in de keuken.

Als je eenmaal bent geïnstalleerd, vergeet dan niet op te kijken van je bord om het decor te bekijken, dat volledig opnieuw is ontworpen door interieurontwerper Chahan Minassian, die verschillende ruimtes van Hôtel Crillon heeft ontworpen.

We liepen door de deur van Pavyllon op een regenachtige dag in september. We namen plaats aan de toonbank om van de show te genieten, en de parade van wonderen begon. In een notendop was Pavyllon een van onze beste gastronomische ontdekkingen van het jaar.

Beginnend met barbajuan met snijbiet en ricotta als amuse, en een ongelooflijk shisoblad in tempura, crème van lavas, Kaviari osciètre kaviaar, gerookte snoekkuit met specerijen en salade van kervel en viooltjesbloem. Twee ongelooflijke happen die ons laten dromen over de rest van onze lunch.

We gaan verder met de Morisseau mosselen in een koude soep, tomatenpittenvinaigrette, azijnbloem en mosselijsbrûlée minute (ongelooflijk), dan de langoustines in een koude Meursault fumet, met komkommerpickles, kervel en dille. Het is moeilijk om vanaf dat moment niet verliefd te worden op het genie van Yannick Alléno.

Voordat we overgaan naar de (zeer vele) desserts, genieten we van het lamsvlees, waarvan de schouder en de poot zijn gekonfijt, terwijl het zadel en de karbonades op het laatste moment op houtskool zijn gegrild. Dit alles wordt vergezeld door een verscheidenheid aan specerijen, knoflookcrème, olijvenpuree en bagnetto rosso saus op basis van paprika en tomaten. Mals, smakelijk... ons hart gaat sneller kloppen.

Dan begint de farandole van desserts, met brio, klasse en verrukking geleid door patissier Aurélien Rivoire. Liefhebbers van fruitige smaken kunnen hun hart ophalen bij het dessert met de laatste frambozen van het seizoen, vers melkijs, melkschuim met een lichte vanillesmaak en tuile van frambozenboudoir. Hetzelfde geldt voor de suikervrije schuimpjes, mascarpone-ijs gemarmerd met zwart fruit en bittere lavas.

Liefhebbers van sterkere, chocoladeachtige smaken kunnen hun hart ophalen bij het Napolitaanse kussen, een bladerdeegpizza bedekt met vers stracciatella-ijs en overgoten met hazelnoten, boekweit en fleur de sel; of het chocolade-ijs, romige chocolade, en de tegeltjes die allemaal een andere smaak hebben - kardemom, gember, saffraan, geroosterde brioche, melkchocolade.

We eindigen met een dessert in de stijl van een Libanees café, sorbet van sinaasappelbloesem, espressogelei en de onvermijdelijke crêpes Suzette die met Grand Marnier voor ons worden geflambeerd. Een feest voor het oog en een traktatie voor de maag.

Of je nu een speciale gelegenheid plant of je geliefde trakteert, je kent nu een van de beste gastronomische restaurants in de hoofdstad. En we twijfelen er niet aan dat Pavyllon heel, heel snel een tweede ster zal krijgen.

Pavyllon, Yannick Alléno's elegante Michelin-sterrenrestaurant in het Pavillon Ledoyen

Dagboek

_