Op een steenworp afstand van Gare Saint-Lazare verwelkomt een bistronomisch restaurant mensen die op zoek zijn naar een goede maaltijd. Le Percolateur, zoals het restaurant heet, opende 10 jaar geleden zijn deuren onder impuls van de gebroeders Madamour, Philippe en David, die over de hele wereld hebben gewerkt, van de Verenigde Staten tot Italië, via Zwitserland en Brazilië.
Voortbordurend op deze internationale invloeden vestigden de broers en zussen zich in het 8e arrondissement met als doel het creëren van een chique maar ontspannen bistro, met een uniek decor met een mooie collectie van een twintigtal percolators, de beroemde koffiemachines op gas uit de vorige eeuw.
De keuken is sinds de opening in handen van chef-kok Alexandre Trognon, die via Maxim's en het Maison de la Truffe, tien jaar later nog steeds dezelfde passie heeft voor inventieve gerechten, goede seizoensproducten en doordachte combinaties.
Tijdens de lunch biedt Le Percolateur twee formules, de ene voor €29,50 met voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert; de andere voor €35 met voorgerecht/hoofdgerecht/dessert/koffie. Wij van onze kant volgden onze wensen voor de voorgerechten en luisterden naar het (zeer goede) advies van de eigenaar voor de hoofdgerechten.
Aan de ene kant van de tafel vonden we een trio verrassend mollige kleine aardappel crêpes met pancetta, in feite Vonnassiaanse crêpes uit de Auvergne, een heerlijke ontdekking (€9); en aan de andere kant van het tafellaken, brioche slakken, perfect gekruid, niet te rubberachtig en vergezeld van reepjes chorizo (€12,50). Deze lunch begint goed.
Dan is het tijd voor de aanbevelingen van de eigenaar, die ons leidt naar het signature dish van Le Percolateur: rug van zalm whis.er.so.se (voor whisky-maple-soya-sesame; €26), meer dan 24 uur gemarineerd, daarna geroosterd en geserveerd met rijst tagliatelle gebruind in een wok met sojasaus en bestrooid met sesamzaadjes. Een heerlijk, stevig gerecht, rijk aan zoete en hartige smaken. Een must-try!
We probeerden ook de Cajun kip (€26) geserveerd met huisgemaakte frietjes, maar we waren een beetje verbaasd over het feit dat het werd geserveerd met een saus die meestal is voorbehouden aan zeevruchten: een beurre blanc saus. En we waren verbaasd over het succes van deze combinatie!
We eindigen op een lichtere noot met de pistache-frambozencrème brulée (€9) en de citroen 7/15 (€9), een intrigerende naam voor een citroenmousse die wordt overgeheveld (en daarom zo licht is als een wolk) vergezeld van dun, knapperig bladerdeeg en roze praline, die de twee bazen al aanboden in hun vorige restaurant, Sept Quinze.
Bij mooi weer verwelkomt een terras met 30 overkappingen gasten voor lunch en diner. We komen zeker terug voor meer!
Plaats
De percolator
20 Rue de Turin
75008 Paris 8
prijzen
Entrée + plat ou Plat + dessert : €29.5
Entrée + plat + dessert + café : €35
Officiële site
www.lepercolateur.fr
Meer informatie
Open van maandag tot vrijdag van 12.00 tot 15.00 en van 19.00 tot 22.30 Zaterdag van 20.00 tot 22.30 Gesloten op zondag
