Aankomen bij de Steam Bar via de discrete en smalle rue du Sabot, gespaard van de constante drukte van de boulevard Saint-Germain, is de eerste stap naar deverstilde sfeer van dit restaurant met speak-easy aspiraties, geopend door de zussen Marie-Lorna en Florence Vaconsin na het succes van hun vorige restaurants, de Italiaanse tafel Marcello en de maki bar Blueberry, op een steenworp afstand van de Steam Bar.
In een intieme setting, ontworpen door Gabriel Pistre, die doet denken aan de meest elegante Wong Kar Wai films en het Hongkong van weleer, met een moderne twist, is dit door Hongkong beïnvloede restaurant sinds 2019 een van de meest opwindende en verrassende Aziatische restaurants van de hoofdstad.
Het moet gezegd worden dat je hier geen of heel weinig klassieke ravioli zult vinden. Achter het fornuis maakt chef-kok Chi Cheung Wong uit Hongkong, die als dimsummeester door de keukens van het Shangri-La kwam, er een punt van om verfijnde recepten voor steams, ravioli, gyoza en andere bao's aan te bieden die je elders zelden ziet.
Tijdens de lunch doordeweeks kunnen deze kleine wondertjes gevuld met duizend-en-een smaken nu worden geproefd in de stoomtoren (€29), die een assortiment van 8 dimsum, een warme izakaya, een mandje gestoomde groenten, een kommetje rijst en een hoisinsaus bevat. Een geweldige manier om een deel van het menu van de bar te ontdekken voordat je deze verkenning van het erfgoed van Hongkong 's avonds voltooit door te kiezen uit de vele overige opties.
Tijdens het diner, met degedurfde Bangkok Shot cocktail in de hand (rum met citroengras en chili, Umeshu, rijstmelk, ananassiroop, gember, koriander, limoen; €13), bekijken we het menu om te ontdekken wat er nieuw is. Voor dit nieuwe seizoen onthult de Steam Bar een gloednieuwe bao (€8) met varkensvlees, venkel, rijst, gember, sjalotten, bieslook en sesamolie, evenals 4 nieuwe dimsumgerechten die altijd gericht zijn op gedurfde smaakcombinaties.
De Blue Lotus met zijn mooie bloemige vorm (€11 voor 3) is een van de nieuwkomers, een vegetarische ravioli met taro, aardappel, witte ui en kool, met een subtiele hint van rabarber. De Fan ko Royal rosé (€14 voor 3 stuks), een ravioli met garnalen, kreeft, wortels, bieslook, koriander en rode rijst, is alleen in naam koninklijk: hij is royaal gegarneerd met deze edele schaaldieren.
De Hakao Panda (€11 voor 3), gehuld in een diepzwarte jas van garnalen, bamboe en jicama, een groente met een lichtzoete smaak, brengt ons terug naar de zee, voordat we terugkeren naar terra firma met de Tchick-Tchick (€8 voor 3), een ravioli met varkensvlees, kip, eryngii paddenstoelen, rijstvermicelli en koriander.
Fijnproevers die we zijn, laten zich ook verleiden door de klassiekers van de Steam Bar, zoals L'Etoile Mystérieuse (€8 voor 4), een adembenemende paarse hakao met aubergine, edamame, venkel, koriander, yuzu en Thaise basilicumpesto, die niet unaniem zal worden goedgekeurd - sommigen zullen worden afgeschrikt door de anijssmaak die de overhand neemt; en Lili Rouge (€12 voor 4), een siu mai met garnalen, sint-jakobsschelpen, inktvis, wortels en selderij, overgoten met wat hom en kuit.
We eindigen dit diner met twee grote favorieten: de Hong Kong Streets siu mai (€8 voor 4), met een vulling van varkensvlees, kip, gerookte scamorza, pinda's, salie en knapperige sjalotjes bovenop, en de Sechuan Lovers wonton (€9 voor 3 stuks) met varkensvlees en kip, pittig maar niet te pittig, te dippen in een ongelooflijke chilisaus met Sichuan peper, vanille en koriander, een wonder - we wegen onze woorden.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Stoombar
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
prijzen
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Officiële site
steambar.fr
