Anahi werd in 2017 overgenomen door Riccardo Giraudi, importeur van uitzonderlijk vlees en wereldreiziger, en moest in 2020 zijn deuren sluiten. Fijnproevers kunnen er echter zeker van zijn dat het restaurant op 17 november 2021 heropent en ter gelegenheid daarvan ontvangt Anahi een speciale gast van Mirazur, het driesterrenrestaurant dat is uitgeroepen tot "beste restaurant ter wereld": chef-kok Mauro Colagreco .
Tijdens de lunch in Mirazur sprak Riccardo Giraudi met hem over zijn vleesrestaurants en zijn passie voor de Zuid-Amerikaanse keuken. Mauro Colagreco komt oorspronkelijk uit Argentinië en kende Anahi al als een Parijse instelling. Voor de twee mannen was samenwerken een voor de hand liggende keuze. En wat is een beter avontuur dan Mauro Colagreco carte blanche te geven bij Anahi!
Vanaf 17 november kunnen Parijzenaars een menu ontdekken dat doorspekt is met jeugdherinneringen en doordrenkt is van Chef Colagreco's afkomst, zoals Asado, een typisch Argentijnse stijl van vlees grillen. Maar de 3* chef-kok heeft zich ook opengesteld voor andere inheemse en mediterrane invloeden, die sinds de Spaanse en Italiaanse migraties sterk aanwezig zijn in de Argentijnse gastronomie.
Tot de voorgerechten behoort deonbetwistbare en zeer ondeugende empanada, een icoon van de Argentijnse keuken, opnieuw bekeken met producten van hoge kwaliteit: Black Angus rundvlees gesneden met een mes, hardgekookt ei en Kalamata olijven.
Er is ook de zeer smakelijke Tarta de Cebolla, een creatie op basis van uien uit de Cevennen die boven de asado worden gekookt en gerookt, bijna gekonfijt; en de Salpicon de filet de Ternera, een traditioneel recept voor 'de dag na een feestje' waarbij koud vlees wordt gecombineerd met een vinaigrette van kappertjes, ansjovis en zwarte olijven, evenals hardgekookte eieren, rode uien, waterkers en paprika. Allemaal smaken die exploderen in je mond!
Mauro Colagreco's menu legt duidelijk de nadruk op vlees, en wat voor goed vlees! Onder hen Amerikaanse en Australische Black Angus die worden aangeboden als picanha, ribsteak of ribstuk, in zijn geheel gepresenteerd in de eetzaal voordat het in stukken wordt gesneden. Showtime!
Bedek het met chimichurri saus, ponzu saus met uien of criolla de invierno, een saus gemaakt van radijs, granny smith appels en appelazijn; en begeleid het metuitstekende aardappel gnocchi met peterselie, romige aardappelpuree ofspinazie in beurre blanc .
Als dessert mag je de Tarta de Chocolate niet missen, onvergelijkbaar licht met een buitengewone intensiteit van chocolade, of, voor liefhebbers van fruitige smaken, peren gepocheerd in een siroop licht op smaak gebracht met Sichuan peper, sinaasappel- en citroenschil en vergezeld van een krokante crumble van witte chocolade. Heerlijk!
Telefonisch reserveren is nu mogelijk!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 17 november 2021
Plaats
Anahi
49 Rue Volta
75003 Paris 3
Toegang
M° Tempel
Officiële site
www.anahi-paris.com
Reserveringen
www.anahi-paris.com
01 83 81 38 00
