L'Escargot Montorgueil, het Parijse instituut dat 200 jaar later nog steeds in de smaak valt

Het is een van de oudste restaurants van Parijs en je bent er waarschijnlijk al tientallen keren langsgelopen. DeEscargot Montorgueil ligt aan de drukke Rue Montorgueil en opende zijn deuren in 1832, toen Frankrijk nog in de julimonarchie zat, onder het bewind van Louis-Philippe 1e.

Al bijna 200 jaar serveert ditParijse instituut zijn gerechten in Franse stijl aan fijnproevers, Parijzenaars en bezoekers. Binnen neemt het decor van het Second Empire ons mee terug naar een vervlogen tijdperk, maar het is ook op de borden dat we een stap terug in de tijd zetten met een menu met een belangrijk element van de Franse gastronomie - zoals je hebt begrepen uit de naam van het restaurant: deBourgondische slak.

Deze klassieker, in 1814 uitgevonden door de chef-kok der koningen en de koning der chef-koks, Antonin Carême, wordt hier onthuld in zijn meest klassieke maar duivels lekkere versie, met maître d'hôtel-boter, maar ook in meer originele en ronduit originele recepten, zoals deze versie met Espelette-chili - een genot -, met foie gras en truffels voor de estheten, of met Brie voor de kaasliefhebbers.

Deze kleine wondertjes kunnen per 6 of 12 worden gegeten (tussen €12 en €36, afhankelijk van het recept en het gekozen aantal), of zelfs in een royale schotel van 36 Bourgondische slakken die de vijf verschillende recepten combineren (€80), genoeg om een orgie van deze Franse specialiteit te maken waar toeristen jaloers op zijn. Natuurlijk worden de slakken met de grootste zorg en traditie bereid, vooraf geblancheerd en vervolgens in een court-bouillon op smaak gebracht met kruiden en specerijen.

• Lees ook
• Traditionele bouillons, brasseries en bistro's in Parijs, onze tips en goede adressen
• Franse restaurants in Parijs, traditioneel of modern, onze topadressen
• Franse restaurants met terras in Parijs, onze goede adressen

Maar het menu van L'Escargot Montorgueil is veel meer dan alleen deze klassieker; Het restaurant biedt een overvloed aan traditionele gerechten, waaronder een mooie plak eendenpaté en croûte met een royale inzet van foie gras en hele pistachenoten (€15), kikkerbilletjes in Escoffier-stijl (€14), een ongelooflijk malse ossenhaas Rossini (€36), maar ook lichtere gerechten die zelfs de kleinste trek zullen stillen, zoals deze lenteversie van de eerste asperges van het seizoen (€15).

Als dessert zetten we de traditie voort, maar met een lichtere touch, met crêpes Suzette die voor ons worden geflambeerd (€15) en een pavlova met citroencrème, verse mango en limoen (€11). Met zijn imposante gouden slak op de gevel is L'Escargot Montorgueil zeker een uitgebreide lunch- of dinerstop waard voor iedereen die zich tegoed wil doen aan goed uitgevoerde gerechten die de Franse gastronomie waardig zijn.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.