Tenzen: het vertrouwelijke Japanse restaurant - voorgoed gesloten

Neem de tijd om te genieten terwijl je reist: dat is de unieke ervaring die Tenzen biedt, een vertrouwelijk gastronomisch restaurant gewijd aan tempura, onder leiding van de getalenteerde Japanse chef-kok Jiro Kondo.

Als je het zat bent om snel te eten en je maaltijd in een paar seconden op te eten, waarom neem je dan geen genoegen met een zeer aangename gastronomische ervaring? Ga dan naar Zen, een Japans familierestaurant in het 1e arrondissement van de hoofdstad. De verrassing bevindt zich in de kelder. Nadat je de trap bent afgedaald en door de schuifdeur bent gegaan, kom je uit bij Tenzen!

Ontdek de Tenzen tafel in video:

Dit nieuwe vertrouwelijke restaurant , dat wordt omschreven als de eerste gastronomische tempuracounter in Frankrijk, zet meteen de toon. Met een kleine ruimte die volledig is afgesloten van de buitenwereld, edel hout aan de muren en een cipres toonbank die plaats biedt aan 12 personen, heeftTenzen de lat hoog gelegd en het duurt niet lang voordat het onze aandacht trekt.

Achter deze beroemde toonbank staat de getalenteerde chef-kok Jiro Kondo. De chef, oorspronkelijk afkomstig van het eiland Kyushu, in het zuiden van Japan, heeft eerst zijn tanden gezet in het maken van de onvermijdelijke sushi, voordat hij zich toelegde op de meer traditionele Japanse keuken en uiteindelijk een passie ontwikkelde voor een van de pijlers van de Japanse gastronomie, tempura, hier aangeboden in zijn meest authentieke en verfijnde vorm.

Het is dus rond deze toonbank dat de wals van gerechten begint voor onze verbaasde ogen. De bedwelmende geuren doen ons al snel watertanden en de technische vaardigheden van chef-kok Jiro Kondo zullen ons zeker boeien. Maar wees niet gehaast. Bij Tenzen nemen we onze tijd. Verwacht tussen 2u en 2u30 tijdens de lunch, en iets langer 's avonds, want het degustatiemenu is uitgebreider, maar ook duurder (Lunchmenu voor €65 en Diner voor €120).

Wat kun je precies verwachten van dit unieke menu met kwaliteitsproducten? Het begint allemaal met de niet te missen otsumami, een verscheidenheid aan kleine voorgerechten die verschillende texturen en authentieke smaken combineren. Deze lunch is er gebakken aubergine en misosaus met een paar plakjes kip, gevolgd door een Japanse omelet met gevulde groene paprika en gemarineerde garnaal, en tot slot een duo van sashimi van griet en zeebrasem (twee vissen die in Bretagne aan de lijn worden gevangen), vergezeld van een wasabiblad en citroenpeterselie, en een licht gezoete huisgemaakte sojasaus versterkt door een bonitobouillon.

We gaan verder met een assortiment van 8 tempura's, de een na de ander geserveerd met grote delicatesse: garnalenkop, wijting, inktvis, groene bonen, shiitake champignons, maïs, geschilde aardappelen en niet te vergeten vijg tempura, een ongelooflijke en sappige creatie bedacht door de chef, overgoten met een misosaus met eigeel en sake. Een echte traktatie om nooit te vergeten! Het geheim van chef-kok Jiro Kondo? Het gebruik van katoenzaadolie, speciaal geïmporteerd uit Japan, waardoor de smaak van de ingrediënten behouden blijft en een ultrafijne paneerlaag ontstaat.

Elke tempura wordt geserveerd met ofwel fleur de sel de Camargue, dashisaus en geraspte radijs, of een verrassend lekker vulkanisch zout uit IJsland! Als je je een beetje verloren voelt tussen deze verschillende begeleidingen, geen paniek, de ober is er om je te begeleiden door de best mogelijke proefervaring. Een speciale vermelding gaat naar de bediening, die gedurende de hele ervaring attent en alert is!

Na deze 8 smakelijke tempuras gaat de reis verder met de beroemde kakiage-don; een rijstcake met bonen, champignons, maïs, garnalen in tempura... allemaal delicaat geplaatst op perfect gekookte rijst. Om af te ronden serveert de chef een heerlijke rode misosoep en wat tsukemono ( stengels en bladeren van rode biet).

We beginnen ons een beetje moe te voelen, maar dit is niet het moment om op te geven, want het is tijd voor het dessert. Even verfrissend als licht zijn deze stukjes peer met hojicha siroop, mascarpone slagroom en marron glacé.

Na meer dan twee uur de technieken van de chef te hebben bestudeerd en tempura in zijn meest verfijnde vorm te hebben ontdekt, kom je met een glimlach op je gezicht tevoorschijn, blij dat je dit tijdloze intermezzo hebt meegemaakt.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.