Met de opening van OTTO willen Stéphane Offner en Tony Alvarez Parage de reputatie van de legendarische wijk Mouffetard in het 5e arrondissement van Parijs herstellen. Om dit te bereiken hebben deze twee jeugdvrienden een team gevormd met de beroemde chef-kok Éric Trochon. Als je een fijnproever bent, zul je hem wel kennen. Als chef-kok met een Michelin-ster bij Le Solstice en Meilleur Ouvrier de France ging Éric Trochon de uitdaging aan en veranderde het duo in een trio. Het is een vrolijk team, dat ons een nieuw adres biedt dat zowel gastronomisch als menselijk is. De bende neemt de plaats in van Casa Pepe en komt met een vriendelijke, ontspannen plek waar niets te veel moeite is.
Om de ogen van fijnproevers te verleiden, onthult OTTO een open, centrale keuken. De toonbank is geïnspireerd op de Izakaya-traditie en biedt klanten een blik op de chef terwijl hij zijn gerechten bereidt.
En hier komen de borden om de hoek kijken. Voor OTTO laat chef-kok Éric Trochon, een echte Japan-liefhebber, zijn verlangens de vrije loop en biedt hij een keuken gebaseerd op instinct en het moment, met een menu dat voortdurend evolueert volgens de seizoenen en nieuwkomers.
Met zijn concept van kleine gedeelde gerechten vertrouwt OTTO op een tomeloze, ingetogen sfeer, art direction van Ich&Kar en bediening die precies goed is, en dat juichen we met beide handen toe.
Op deze specifieke avond had de chef zich een honinggeroosterde potimarron voorgesteld, shiitake paddenstoelen met gegrilde sesamolie, scheermessen met knoflookboter, of een varkenskebab met harissa, rucola en fromage frais.
Wat ons betreft, we vielen echt voor de kleurrijke bloemkool semouline delicaat gelaagd op een heerlijke bloemkoolcrème. Fijn en ultrafris, dit gerecht trok ons vanaf de eerste hap over de streep.
Je zult dezelfde smaaksensatie ervaren wanneer je smult van de uitstekende makreel die is bereid met binchotan houtskool. Deze Japanse houtskool zorgt voor een perfecte beheersing van het kookproces. Om het beste naar boven te halen, serveert de chef er citroen bij. Nog een gerecht bereid met binchotan houtskool op het menu? De uitstekende rundvlees onglet met chimichurri saus.
We zijn ook dol op de smeltende gegrilde inktvis en de knapperige beignets met selderij en hazelnoot, perfect gekruid.
En laten we de fish no chips niet vergeten, een fish & chips revisited zonder de chips, maar met een opmerkelijke paneerlaag die zowel fijn als krokant is. Alles geserveerd met een explosieve zwarte currysaus.
Elke avond creëert chef Éric Trochon ook een of twee speciale gerechten. Op deze avond werd de haas à la royale geserveerd met gepureerde selderij en een koninklijke saus. Een smakelijk, perfect uitgebalanceerd gerecht dat zeker een blijvende indruk zal achterlaten!
Het beste aan het concept? De mogelijkheid om op elk moment nieuwe gerechten te bestellen. Geen hiërarchie tussen warm, koud, voor- of hoofdgerecht... Je hoeft alleen maar je wensen te volgen en te vragen.
Dan is er nog de kaas van Cow' s , die ook zeker de moeite waard is: een Beierse pepertomme die je met volle teugen kunt proeven.
Om deze heerlijke gerechten te begeleiden, heeft OTTO een fijne selectie wijnen, met bijna 120 referenties. Deze zorgvuldig geselecteerde keelsoorten - vins d'auteurs, vins nature of biodynamische wijnen - doen eer aan ons terroir en sublimeren de bereide gerechten. En vergeet de cocktails niet voor de liefhebbers van slimme dranken, waarvan sommige perfect samengaan met desserts.
Wat de nagerechten betreft, hebben we ook hier weer twee verrukkelijke gerechten. Aan de ene kant zijn we dol op de heerlijke chocoladetaart met tonkaboon en fleur de sel, en aan de andere kant vallen we voor de royale rijstpudding overgoten met karamel. Zacht, zijdeachtig en ultra-comfortabel!
Met zulke troeven is het een veilige gok dat OTTO heel snel het hoofdkwartier van vele fijnproevers zal worden en een must-visit adres in het 5e arrondissement.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van de 24 november 2022
Plaats
OTTO door Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
prijzen
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Officiële site
www.otto-paris.com











































