La Grande Cascade, het sublieme gastronomische restaurant met Michelin-ster in het Bois de Boulogne

La Grande Cascade is een gastronomisch restaurant in een groene omgeving aan de rand van het Bois de Boulogne in Parijs. Dichtbij de Fondation Louis Vuitton, de Jardin d'Acclimatation, de Good Planet Foundation, het Hippodrome de Longchamps en de Jardin de Bagatelle is dit een goddelijk adres om in gedachten te houden voor je ontdekkingen.

Dit restaurant is ongetwijfeld een van de mooiste van Parijs. Gelegen in een groene omgeving, vlakbij een prachtige waterval, is de Rotonde een echte blikvanger. Voor ons ligt een subliem glazen dak met daarop een indrukwekkende groene metalen feesttent, die doet denken aan enkele herkenningspunten en monumenten van de Parijse architectuur. En met reden, want Gustave Eiffel was verantwoordelijk voor dit werk.

Historisch gezien was dit 19e-eeuwse gebouw, dat zijn oorspronkelijke charme heeft behouden, ooit het jachtslot van keizer Napoleon III. Na de aanleg van de renbaan van Longchamp in 1857 liet hij een stopplaats bouwen aan de voet van de"Grande Cascade". Dit paviljoen werd later omgebouwd tot restaurant voor dewereldtentoonstelling van 1900. Het werd vervolgens vergroot en ingericht in de Belle Époque stijl. Verzwakt door de oorlog is het restaurant in de loop der jaren geëvolueerd en vandaag de dag heeft het een prachtige 'retro-moderne' inrichting waar kroonluchters, Parijse lantaarns en verguldsel samengaan met modernere meubels en elementen.

Het is dan ook in een prachtige, lichte ruimte met indrukwekkende volumes dat we neerstrijken om het menu van dit gastronomische restaurant te ontdekken. Het restaurant heeft al meer dan 55 jaar een Michelinster en krijgt lovende kritieken van de critici. Ideaal voor zakendiners, maar ook voor stellen die op zoek zijn naar de meest romantische setting, is dit het restaurant voor speciale gelegenheden.

De plek mag dan historisch zijn, de chef-kok rust niet op zijn lauweren. Frédéric Robert, die in een aantal van de beste restaurants heeft gewerkt, van L'Ambroisie tot Grand Véfour tot Le Vivarois, en vervolgens 10 jaar bij Lucas Carton, biedt ons een verfijnde keuken die traditie en moderniteit combineert, net als de plek zelf.

Op het menu staat de tijdloze knolseldermacaroni met foie gras en truffel, een signatuurgerecht van Jean-Louis Nomicos dat al 3 generaties chef-koks in het Franse restaurant doorgeeft, maar ook eigen creaties van de chef, zoals de voortreffelijke Tourteau de Bretagne overgoten met een jodiumhoudende gelei en gegarneerd met bloemkool en Pétriossiaanse kaviaar. We houden van de elegante presentatie en de combinaties die het beste in deze zeevruchten naar boven halen. Het is vermeldenswaard dat het restaurant vertrouwt op goede, verse producten en samenwerkt met kwaliteitsproducenten van wie het zich rechtstreeks bevoorraadt.

Wat het hoofdgerecht betreft, is de klassieker Lièvre à la Royale (Haas à la Royale), gebaseerd op een recept van senator Aristide Couteaux, een echte traktatie. In vlokken gesneden en uitgelepeld is dit gerecht net zo krachtig van smaak als de gereduceerde saus.

• Lees ook
• De beste restaurants in Parijs, onze topadressen
• Gastronomische restaurants in Parijs, onze topadressen
• Franse restaurants in Parijs, traditioneel of modern, onze topadressen

We ontdekken ook de Noix de coquille Saint-Jacques, een gerecht dat uitstekende Sint-Jakobsschelpen combineert die net zijn dichtgeschroeid met een kardemomsaus, vergezeld van pastinaken en een aardpeerpuree.

Een paar maanden geleden kreeg het restaurant een nieuwe patissier. Joris Vée, vicewereldkampioen patisserie, heeft gewerkt in het Shangri-La Parijs en Maison Lenôtre. Zijn fijne, gulle gebak combineert het rauwe, het gekookte, het smeltende en het knapperige voor ons grootste plezier.

Dit zijn onder andere de fijne, knapperige Tarte tatin, met zijn karamel en knapperige gekarameliseerde tuile, en de ultragulle Mille feuille vanille met zijn verrassende bladerdeeg.

Een goede kop koffie, een paar mignardises om de maaltijd af te ronden en we zitten er helemaal in. Een goede wandeling langs het meer is een must, om te profiteren van deze rustgevende en magische groene omgeving.

Wat dacht je van een restaurant dat zowel historisch als heerlijk is?

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.