Agata, gulle Napolitaanse pizza's in Saint-Germain-des-Prés

In Saint-Germain-des-Prés onthult het Italiaanse restaurant Agata zijn royale, zorgvuldig samengestelde Napolitaanse pizza's - en het is een schot in de roos.

Het is niet makkelijk om je te onderscheiden van de Napolitaanse pizzeria's die Parijs inmiddels rijk is, en toch heeftAgata zijn deuren geopend in Saint-Germain-des-Prés en de pizza met zijn mollige, gewatteerde randen in zijn oude glorie hersteld. Achter de zaak staan de Italiaanse keukenprofs Gabriel Kalinowski en Raphaël Tadres, ex-partners van Iovine, samen met Bruno Ferrari en Jean-Baptiste Maillet, die een chique en verfijnde pizzatempel hebben bedacht aan de tumultueuze boulevard Saint-Germain, naar het beeld van de wijk.

En in de keuken, wie beter dan een Napolitaanse pizzabakker zelf, Gennaro Esposito, om pizza's te brengen in de puurste Napolitaanse traditie, in samenwerking met chef-kok John Damasco, een voormalige Eataly afgestudeerde. Met natuurlijk speciale aandacht voor goede kwaliteitsproducten: pecorino uit Sardinië, tomaten uit Puglia en spianata uit Calabrië, allemaal afkomstig van de andere kant van de Alpen.

Zoals verwacht is de Napolitaanse pizza koning op het menu, met klassieke recepten (€12-€18), aangevoerd door margherita en 4 kazen, maar ook meer ongebruikelijke recepten (€17-€21), zoals deze Di Zucca pizza (pompoencrème, fior di latte, guanciale, parmezaanfondue, olijfolie ; 18€) of deze Pistacchiosa pizza (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistache granella, pistache pesto, basilicum; 20€).

Laat er geen misverstand over bestaan, vrijgevigheid is aan de orde van de dag bij Agata: de pizza's zijn allemaal overvloedig belegd, het deeg, luchtig en licht elastisch, is perfect gebakken - in tegenstelling tot de overgrote meerderheid van de Napolitaanse pizza's, die wegzakken zodra de straciatella is gesmolten - en de ingrediënten, die met zorg zijn gekozen, onthullen hun smaken zonder elkaar de loef af te steken.

Maar het restaurant draait niet alleen om pizza's, het biedt ook de antipasti die je verwacht van een Italiaans restaurant: vitello tonnato, arancini, aubergine gevuld met ricotta kaas, en een selectie van Italiaanse kazen en vleeswaren, burrata uit Puglia met zwarte truffelcrème (€16) of een royaal bord krokant gebakken inktvis (€18) om lekker in een huisgemaakte basilicummayonaise te dopen terwijl je nipt van een van de slimme drankjes op de kaart, zoals de Agata 168 cocktail (donkere rum, witte perzikpuree, vlierbloesemsiroop, cointreau, sodawater ; 14€) of de Etna Margarita cocktail (tequila met tijm, limoensap, bergamotpuree, mandarijnensiroop, Amara; 14€).

Helaas voor ons geven we het op voor de desserts. Maar we zien onszelf al smullen van een van de zoete creaties van het restaurant (Paris-Bronte, tiramisu) op het grote terras , zonnig op zonnige dagen en overdekt als het koud is, of zelfs kiezen voor het exclusieve gebak dat patissier Jeffrey Cagnes voor Agata heeft gemaakt.