Parijs heeft geen tekort aan ongewone concepten. Als je op zoek bent naar een culinaire ervaring die anders is dan anders, ga dan naar het 18e arrondissement van de hoofdstad om Double te ontdekken.
Eerst en vooral isDouble een plek als geen ander, met twee duidelijk verschillende gastronomische aanbiedingen, afhankelijk van het tijdstip van de dag. Voor de lunch biedt Double de beroemde en geliefde onigiri, een heerlijke rijstbal rijkelijk gevuld met garnalen, Japanse stoofpot of gekarameliseerde aubergine. Om de ervaring nog intenser te maken, overhandigt Double je je onigiri, vergezeld van misosoep, door het kleine raam van het restaurant. Je kunt dus niet naar binnen gaan om deze specialiteit ter plekke te proeven. Het is alleen verkrijgbaar als afhaalmaaltijd.
s Avonds verandert het concept met een micro-counter in een ultra-intieme sfeer. Houd er rekening mee dat er elke avond slechts 12 couverts per dienst beschikbaar zijn. Hoewel sommigen het hier soms wat rumoerig vinden en zich benauwd voelen in deze kleine ruimte waar je rug aan rug zit met je buren, is de ervaring duidelijk ontworpen rondom chef Tsuyoshi Yamakawa en de open keuken.
Het is een kans om Tsuyoshi Yamakawa aan het werk te zien en de heerlijke aroma's te ruiken van de verschillende gerechten die voor onze ogen worden bereid. Het is je vast niet ontgaan dat Tsuyoshi Yamakawa uit Japan komt. De Japanse chef-kok werd geboren in Osaka en ontwikkelde al snel een passie voor de Italiaanse keuken. Dus verliet hij het Land van de Rijzende Zon voor Europa, kriskras door Italië van noord naar zuid, opgeleid bij een aantal grote chef-koks (Carlo Cracco in Milaan, Antonio Mellino in Napels...).
Uiteindelijk verliet hij Italië om zijn culinaire ervaring voort te zetten en werkte hij in Londen en Kopenhagen. In 2017 vestigde Tsuyoshi Yamakawa zich eindelijk in Parijs, waar hij zijn vaardigheden perfectioneerde in de keukens van Saturne, Le Verre Volé en La Crèmerie. Vandaag de dag heeft hij bij Double carte blanche om al zijn creativiteit, technische vaardigheden en talent te laten zien. s Avonds biedt de Japanse chef bij Double een kort maar doeltreffend menu. Op het menu? Gerechten waarin pasta de ster is, besprenkeld met zijn Japanse invloeden.
Het was deze tweede intieme ervaring die we konden uitproberen op een avond bij Double. Nadat we onze jassen hadden afgegeven in een kleine, afgezonderde ruimte, namen we plaats en ontdekten we een plek die was ontworpen als een tijdloze micro-counter. Het beste deel? De open keuken waar chef Tsuyoshi Yamakawa druk bezig is, geduldig wachtend tot de 12 klanten zich geïnstalleerd hebben voordat hij in zijn eentje aan zijn culinaire marathon begint.
Bij Double is het aan te raden om borden te delen, want de chef is zeer georganiseerd en bereidt zijn gerechten in een zeer precieze volgorde. Identieke voorgerechten worden op hetzelfde moment bereid en geserveerd aan elke gast, net als de hoofdgerechten en nagerechten.
De proeverij begint met de verrassende maritozzo met ricotta en ikura. Dit is de specialiteit van de chef, een heerlijke brioche royaal gevuld met ricottacrème. Hij wordt afgemaakt met zalmkuit.
We gaan verder met het sappige bord gestoofde radicchio treviso, vergezeld van een ongelooflijke en royale grapefruitsabayon en Manilla schelpdieren. Het is een even mooi als heerlijk gerecht, dat de volledige creativiteit van de Japanse chef onthult.
De volgende gang is een sappige raviolone - een grote huisgemaakte ravioli, natuurlijk - met garnalen en sint-jakobsschelpen. Dan komen we bij ons favoriete gerecht van de avond: de tagliatelle met zeeduivel, bereid tot een opmerkelijke perfectie. Het hele gerecht wordt versterkt door yuzu kosho (een groene chilipuree gemengd met yuzu citroenschil), een paar champignons en ponzu boter. Een explosie in de mond gegarandeerd voor dit gerecht, zowel verfijnd als creatief; zeker het meest Japanse op het menu.
Hoewel pasta de ster van het Dubbelmenu is, krijgt vlees ook een ereplaats, afhankelijk van de week, met die avond een heerlijk kwartelgerecht, op twee manieren bereid, met gekonfijte aardappelen, radicchio rosa en een heerlijke jus ernaast. Een speciale vermelding voor de kwartel geserveerd in zijn eigen bakstenen blad!
Als je nog een beetje ruimte hebt, raden we je ten zeerste aan om een van de nagerechten op het menu te proberen, en meer specifiek de ultra-regressieve dorayaki, tot in de perfectie bereid en overgoten met een pralinécrème, ijs en geroosterde hazelnoten. Een echte traktatie om nooit te vergeten!
Om af te sluiten met een lichtere noot, is er de zeer ongebruikelijke sorbet van selderij en sinaasappel. Dit dessert, dat meer weg heeft van een granita, zal liefhebbers van zuren, frisheid en originaliteit bekoren.
Om dit alles te begeleiden heeft Double momenteel een selectie van een twintigtal wijnen. Twee cocktails, zoals de highball met Japanse whisky, staan ook op het menu!
Een restaurant met een ongewoon concept en een smakelijke en creatieve keuken van Tsuyoshi Yamakawa: met deze troeven heeft Double al heel wat fijnproevers voor zich gewonnen. Reserveren is 's avonds noodzakelijk als je deze ervaring wilt komen ontdekken. Elke avond zijn er twee diensten, om 19.30 en 21.30 uur. Een laatste advies: kom niet te laat, maar laat je meeslepen door het concept!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Dubbel
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Officiële site
www.double-paris.fr
Reserveringen
www.double-paris.fr
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zaterdag van 19.30 tot 23.00 uur.
