Montmartre , met zijn pittoreske charme, is een van die Parijse plekken waar de charme van weleer is blijven bestaan en onderdeel is geworden van de trendy hype van de hoofdstad. In deze microkosmos volgen de klompjes van de buurt elkaar op en zijn ze niet gelijk. Hier is een van onze favoriete restaurants, aan de voet van de beroemde Butte.
De warme cocon van Petite Fleur doet denken aan een typische Parijse bistro, met een hedendaagse industriële en bloemige toets. Vintage zonder Kitsch te zijn, dit adres dompelt ons onder in een vriendelijke sfeer dankzij een glimlachend team dat met een aanstekelijk goed humeur in de open keuken werkt.
Hier ben je in het bolwerk van chef Norman, oorspronkelijk afkomstig uit de Amerikaanse staat Georgia. Trouw aan zijn afkomst biedt hij ons een vurige keuken met een bistronomische inslag, met een menu dat met de seizoenen mee verandert. Reken op €37 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €42 voor een volledig voor-/hoofdgerecht/dessertmenu. Voor liefhebbers van de rokerige keuken zijn er 50 smaaknuances bereid op de Japanse barbecue, de beroemde Big Green Egg.
Tijdens ons bezoek konden we deOeuf Parfait in Petite Fleur-stijlproeven, met zijn romige blonde wortel, boekweitchips en gastronomische kokkels als voorgerecht tussen land en zee. We houden ook van de tataki van Aubrac rundvlees, met zijn reepjes die smelten in je mond, en de chimichurri van snijbiet, met zijn pittige noten.
Tot slot, voor iets frissers en lichters, zijn de Soisson bonen met gerookte riccota, Meyers citroen en pesto een geweldige introductie tot de keuken van Petite Fleur. Als je een oenofiel bent, staat Togni, Normans partner die verantwoordelijk is voor het restaurant, klaar om je advies te geven dat ook brandt van passie.
Dan is het tijd om tot de kern van de zaak te komen met de gerechten. Elk gerecht is een comfortabele en verfijnde herinterpretatie van het barbecueconcept. We kunnen niet weerstaan aan ons favoriete gerecht, de eendenborst. Natuurlijk rosé geserveerd, maar de kwaliteit van het product spreekt voor zich met zijn rijke smaak die wordt versterkt door de rokerige noten die passen bij de natuurlijke smaken van dit vlees. Als bonus serveert het restaurant het met driedubbel gegaarde frieten met een rustieke uitstraling, een vleesjus en een chutney die de zoete en hartige twist toevoegt waar we zo van houden.
En wie zei dat barbecue alleen voor vleesliefhebbers was? Zeker niet Petite Fleur. Koken boven een open vuur kan ook worden gebruikt om vegetarische gerechten te verrijken, zoals onze gebarbecuede gevulde pompoen laat zien. Binnenin vind je een veggiechili met smeltende zwarte bonen, Isigny-room, koriander, tortillachips en hass avocado, waardoor dit gerecht even lekker als leuk is om van te genieten. Dit is het soort recept dat de creatieve geest van de chef en de passie die hem in de keuken drijft weerspiegelt.
Het diner eindigt zoals het begon, met een lichte toets. We delen een gedeconstrueerde citroenschuimtaart die eruitziet alsof hij op het bord is geschilderd, met een pittige gember- en kaneelcurry die de feestdagen weerspiegelt en gekonfijte kumquat. Al met al een licht gezoete, regressieve compositie.
Dit is hoe het restaurant Petite Fleur onze gunst heeft weten te winnen: een warme plek met een goede sfeer en een proefervaring die onze emoties weergeeft met een ondeugende toets die de clichés rond de barbecue doorbreekt. Dit is dus een adres om te onthouden in het 18e arrondissement van Parijs !
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Toegang
metro Place de Clichy (lijnen 2 en 13)
Officiële site
www.instagram.com
