Bêp Viêt, het heerlijke vegetarische Vietnamese restaurant in Parijs 13e arrondissement

Ga naar het 13e arrondissement van Parijs, een broeinest van de Aziatische keuken, om het gloednieuwe Bêp Viêt te ontdekken, een Vietnamees restaurant dat net is geopend in de rue Caillaux, op een steenworp afstand van het metrostation Maison Blanche. Gehuisvest in een voormalige bierbrouwerij, heeft het restaurant een typisch Vietnamese inrichting, met riet, bamboe en groene luiken die de sfeer creëren.

We hebben Bêp Việt te danken aan een trio restauranthouders die ons al verblijden in hun bekende gastronomische plekken zoals het uitstekende Ngoc Xuyen Saigon, dat eer doet aan Phở, Didi Saigon of Q Bar, het Thaise restaurant in het 11e arrondissement. Pascal, de eigenaar van Ngoc Xuyen Saigon, was op dat moment op reis in Vietnam en werd verliefd op een vegetarisch restaurant dat hij daar net had uitgeprobeerd. Hij besloot toen dit nieuwe avontuur te starten om alle schatten van de Vietnamese vegetarische keuken te onthullen. Hij bracht een maand ter plaatse door om de recepten en subtiliteiten te leren kennen.

Je weet het misschien niet, maar de vegetarische keuken is diep geworteld in de Vietnamese cultuur. In Vietnam is het gebruikelijk om vegetarisch te eten op de eerste en vijftiende dag van elke maanmaand, voornamelijk om religieuze en boeddhistische redenen. Sommige mensen doen dit ook om een wens in vervulling te laten gaan door te besluiten om voor een bepaalde periode vegetarisch te eten. Tegenwoordig heeft de trend naar gezonde voeding de populariteit van vegetarische gerechten vergroot. De consumptie van vegetarische gerechten is een groot succes in Vietnam, waar steeds meer mensen ervoor kiezen om op elk moment van de maand vegetarisch te eten voor hun gezondheid. Het is een trend die ook in Frankrijk wordt waargenomen en die de acolieten ertoe aanzette dit avontuur aan te gaan.

Het menu:

Het restaurant staat nog in de kinderschoenen, maar heeft een kort menu met typisch Vietnamese gerechten. Er zijn kool- en bananenbloemsalades, maar ook loempia's met champignons en groenten of tofu en citroengras. Deze rolletjes worden geserveerd met een vegetarische nuoc mam-saus gemaakt van gefermenteerde ananas. Een echte eye-opener. Bánh cuốns, de beroemde Vietnamese rijstpannenkoekjes, worden gegarneerd met paddenstoelen en zelfgemaakte gemarineerde tofu, omringd door een vegetarische Vietnamese paté.

• Lees ook
• Restaurants in het 13e arrondissement van Parijs: waar eten in de wijk? Onze goede adressen
• Fu, de koffieshop en brunch patisserie in het 13e arrondissement, neemt je mee op reis naar Azië
• Wat is er deze week te doen in Parijs van 6 tot 12 mei 2024: gratis of goedkope uitjes

Als hoofdgerecht moet je zeker de beroemde pho proberen, met zijn uitzonderlijke bouillon. Met je ogen dicht vind je alle smaken van een traditionele bouillon, maar dan alleen gemaakt met kruiden en groenten, knolselderij en uien. Gemarineerde tofu en shitake paddenstoelen vervangen het vlees. We zijn iets minder overtuigd van de dumplings, maar er is ons verteld dat het recept nog steeds verfijnd wordt. We houden ook van de Bo Bun, waarvan de knapperige loempia's niet opkunnen tegen de vlezige versies.

Wat desserts betreft, zijn er de klassieke Chẽ met maïs, witte bonen of tarot. Wij hebben onze zinnen niet gezet op het 3-kleurige dessert op de kaart, maar op het 7-kleurige! We zijn dol op de durian garnering. Een traktatie voor kenners of niet-ingewijden, het hangt er vanaf... We zijn ook dol op de soursop milkshake, met zijn geurige, pittige smaak. Goede textuur, niet te zoet, we houden ervan.

Omdat het restaurant vleesvrij is, is het natuurlijk perfect geschikt voor halal- en koshere eters. Merk ook op dat vrijwel het hele menu veganistisch is; toen wij er waren, bevatte alleen de special van de dag eieren.

In Parijs is het niet altijd gemakkelijk om Vietnamees te eten zonder vlees, en het is vaak bij de tempel dat mensen terechtkomen. Dit restaurant biedt een smakelijk alternatief. Het biedt vegetariërs ook de mogelijkheid om af te stappen van de salades en meer traditionele gerechten waar ze bekend mee zijn en zich onder te dompelen in de smaken van Indochina. Dus waarom zou je je smaakpapillen niet meenemen naar nieuwe horizonten in dit nieuwe restaurant in het 13e arrondissement?