Door
La Rédac · Bijgewerkt 26 augustus 2020 om 17:00
Op een steenworp afstand van de Eiffeltoren is Cheese in de eerste plaats een kaaswinkel, maar het is ook een wijnkelder en een delicatessenwinkel. Het is niet te classificeren, maar het is bovenal "een plek voor fijnproevers". Dit is een kijkje in een winkel buiten de gebaande paden.
Gilles Clayeux, met roots in de Bourgogne en een passie voor gastronomie, bedacht en ontwierp deze ongewone winkel: Kaas! Het is een kaaswinkel, wijnkelder en delicatessenwinkel in één... Alles is hier goed en elk product heeft zijn eigen verhaal!
Op slechts dertig vierkante meter wordt de smaak voor authenticiteit en zeldzaamheid, zelfs voor het ongekende, uitgedrukt in perfecte harmonie in 3 belangrijke gebieden:
Gerijpte boerenkazen Afhankelijk van het seizoen varieert het assortiment van70 tot 100 stuks, waarvan het merendeel geitenkazen zijn, waarvoor Gilles Clayeux een echte passie heeft! Samen met zijn vrouw Valérie reizen ze regelmatig naar de provincies om de rijperij of de boerderij te bezoeken, voortdurend op zoek naar 'het' product dat echt het verschil zal maken!
Een paar zeldzame juweeltjes van elders, waarvan sommige exclusief door Cheese worden gedistribueerd, maken het assortiment puur 'made in France' compleet,zoals de Cheddar 2013 van James Montgomery, met zijn ongelooflijke aromatische kracht, Stichelton, een rauwmelkse neef van de beroemde Stilton, of, aan de Spaanse kant, Curado Ecologico van Hacienda Zorita in de buurt van Salamanca, een schapenkaas die 6 maanden in rode Syrah-wijn heeft gerijpt.
Een andere specialiteit van Cheese zijn huisgemaakte producten, zoals yoghurt voor fijnproevers, originele kaasrecepten zoals Le Formidable (een brillat-savarin "aangekleed" met geïnfuseerde sultana's), marinades van "speciale geiten" gemaakt met kruiden uit de catalogus van Olivier Roellinger...
De wijnen De wijnen zijn er om de in de winkel aangeboden kazen te begeleiden, of beter nog, om het proeven ervan te versterken. Gilles Clayeux houdt zijn selectie bewust beperkt(een vijftiental producenten, met telkens 2, 3 of 4 referenties), die evolueert volgens zijn grillen of zijn ontmoetingen met wijnbouwers. Bourgondië heeft een speciale plaats in de lijst, met de Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet van de familie Devillard bovenaan, de Beaune 1er Cru La Féguine en Volnay 1er Cru Les Santenots van Domaine Jacques Prieur in Meursault, en de Rully 1er Cru Les Cloux en 1er Cru La Pucelle van Paul en Marie Jacqueson. De karaktervolle Côtes du Rhône wijnen van La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), enkele mooie Loire labels(Domaine Vincent Delaporte in Chavignol, Domaine Minchin in Menetou-Salon) en de zeer fijne wijnen van Château Dalmeran, een uitzonderlijke wijngaard in het hart van Les Baux-de-Provence, maken ook deel uit van het assortiment. Eens per maand wordt er een speciaal evenement georganiseerd waarbij een producent en zijn wijnen in de schijnwerpers staan en er suggesties worden gedaan om ze te combineren met bepaalde kazen.
Het delicatessenassortiment vanDelicatessenKaas sluit aan bij de gastronomische benadering die de eigenaar zo dierbaar is. De Bourgogne-referentie is nog steeds sterk aanwezig, met seizoensgebonden fruitjam en traditionele ontbijtkoek van Delphine Alaguette, chocolade van Bernard Dufoux, een meester-chocolatier in La Clayette die als geen ander de kunst van smaakcombinaties beheerst, en honing uit de Secrets d'Apiculteur-collectie. Aan de hartige kant is er, in afwachting van de komst van een reeks chutneys, een mooie selectie Provençaalse en Italiaanseolijfolie, zoals die uit Piombino, een dorpje in maritiem Toscane tegenover het eiland Elba, die de lokale producent speciaal voor Cheese bottelt.
De sfeer van de plek voegt schoonheid toe aan de goedheid. De bloemrijke etalage is een echte blikvanger. Zodra je over de drempel stapt, kom je op een gezellige plek terecht die is ingericht met een Club-fauteuil, een minitafeltje, tijdschriften en een gedempte lamp... waardoor je zin krijgt om te gaan zitten en een lekker hapje kaas te eten met een glas wijn.
De wijnen worden op een atypische manier gepresenteerd, met een spel van kleuren, en de kazen zijn allemaal met de hand verpakt om ze het best tot hun recht te laten komen.
Een nieuw adresje dat net zo mooi als lekker is en dat je meteen wilt ontdekken!Praktische infoKaas 1, rue Desaix - 75015 Parijs01 47 83 81 26Open dinsdag t/m vrijdag van 10.00 tot 13.00 uur en van 16.00 tot 20.00 uur. Op zaterdag van 10.00 tot 13.00 en van 16.00 tot 19.30. Gesloten op zondag en maandag
