Michelin-gids: Worden sterren alleen toegekend aan gastronomische restaurants?

Elk jaar is het hetzelfde: de Michelingids houdt zijn hoogmis in februari of maart en reikt zijn beroemde sterren uit met veel pracht en praal. Een eer waar de overgrote meerderheid van de chef-koks op hoopt, maar restaurants doen er soms jaren over om de Michelinster te verdienen.

Maar kent de Michelingids alleen sterren toe aan gastronomische restaurants? Voordat we deze vraag beantwoorden, kijken we eerst naar de definitie van een gastronomisch restaurant en de voorwaarden waaraan een restaurant moet voldoen om als gastronomisch te worden beschouwd.

Wat is een 'gastronomisch restaurant'? Wat zijn de criteria?

Een gastronomisch restaurant is een etablissement dat een verfijnde keuken aanbiedt, bereid met producten van hoge kwaliteit, zorgvuldig gepresenteerde gerechten en een attente service in een elegante omgeving. Het is een etablissement dat de nadruk legt op de creativiteit van de chef, de beheersing van culinaire technieken en de algehele ervaring van de maaltijd.

Om een restaurant als gastronomisch te kwalificeren, wordt over het algemeen rekening gehouden met een aantal criteria, ook al iser geen officiële norm:

De kwaliteit en verfijning van de keuken, met het gebruik van eersteklas, zeldzame of edele producten(truffels, foie gras, schelpdieren), beheerste culinaire technieken (precies koken, uitgebreide sauzen, zorgvuldige presentatie), en niet te vergeten de creativiteit en de handtekening van de chef, met een zoektocht naar een balans van smaken en consistentie in de menu's.

De algehele eetervaring, met nauwkeurige, discrete en professionele roomservice, een rustige sfeer in een elegante, zelfs luxueuze omgeving, en proefmenu's en combinaties van eten en wijn.

De aanwezigheid van een bekende chef-kok kan het gastronomische imago van de plek versterken, maar het is geen verplichting. Sommige restaurants zijn gastronomisch zonder ster, gewoon vanwege het niveau van de keuken en de verfijning van de ervaring.

Prijspositionering, met prijzen die over het algemeen hoger liggen dan in een traditioneel restaurant, vanwege de kwaliteit van de producten, het gekwalificeerde personeel en de aandacht voor details.

Zijn er uitzonderingen in Frankrijk, sterrenrestaurants die niet gastronomisch zijn?

Een restaurant wordt gastronomisch genoemd als het een culinaire ervaring van topklasse biedt, waar uitmuntendheid in product, techniek en service samenkomen om een uitzonderlijke maaltijd te bieden. Michelinsterren zijn echter niet alleen voorbehouden aan 'gastronomische' restaurants in de traditionele zin van het woord.

De beroemde rode gids beloont vooral de kwaliteit van de keuken (producten, kookkunst, harmonie van smaken, persoonlijkheid van de chef-kok, consistentie), ongeacht de stijl van het restaurant: dit kan dus ook een eenvoudige, regionale of minimalistische keuken zijn, zolang deze maar voortreffelijk wordt uitgevoerd.

In feite zijn landelijke herbergen, bistro's en zelfs streetfoodrestaurants perfect in staat om een ster te verdienen als ze voldoen aan de kwaliteitscriteria van de gids. Sommige etablissementen richten zich liever op de lokale producten, devriendelijke sfeer en de kwaliteitskeuken, zonder noodzakelijkerwijs te streven naar verfijnde gastronomische verfijning. En sommige hebben de aandacht van de Michelin-inspecteurs getrokken vanwege hun authenticiteit, smaak en nauwkeurigheid.

In Parijs, en in Frankrijk meer in het algemeen, is er geen echte uitzondering op de regel, aangezien de overgrote meerderheid (zo niet alle) restaurants met Michelinsterren passen in de 'klassieke vorm' van het gastronomische restaurant.

En in de rest van de wereld?

In de rest van de wereld zijn er daarentegen verschillende etablissementen die een of meer sterren hebben gekregen zonder dat ze in de stijl van een gastronomisch restaurant passen. In Bangkok bijvoorbeeld kreeg chef-kok Jay Fai 1 Michelinster voor haar wokrestaurant in een pretentieloos stalletje.

Het is een trend die hopelijk snel zijn weg zal vinden naar Frankrijk, zodat zoveel mogelijk mensen de keuken met Michelinsterren kunnen ontdekken!

Michelingids 2025: Nieuwe sterrenrestaurants in Parijs en Ile-de-France
Verwacht als de Messias, de editie 2025 van de Michelingids is zojuist onthuld op maandag 31 maart 2025. Ontdek welke restaurants één, twee en zelfs drie sterren hebben gekregen, en in het bijzonder de 9 nieuwe sterrenrestaurants in Parijs en de regio Ile-de-France! [Lees verder]