Uw eigen brood bakken genoeg niet meer; u wilt ook leren hoe u uw croissants en chocoladebroodjes maakt? Dat hebt u helemaal gelijk in! Ga naar de workshop van Lili & Clo, in het tweede arrondissement van Parijs, voor drie uur volledig gewijd aan uw favoriete gebakjes in een tweepleurige uitvoering voor extra pit. We profiteren van de expertise van Sarah om de gebruikelijke bakkershandelingen onder de knie te krijgen, die dit dagelijks zo eenvoudig laten lijken!
Een overdracht en een uitwisseling die de creatrices Chloé, opgeleid aan de Ferrandi-school, en Lili nastreven, die willen laten zien dat uiteindelijk iedereen gebak kan maken thuis, met de juiste kennis! Na een ontmoeting op de businessschool delen zij hun passie voor gastronomie en zoeken ze terug naar menselijk contact, waardoor ze dit culinaire ontmoetingsplek creëren met voor iedereen toegankelijke cursussen.
Een warme, zorgzame ervaring rond vakmanschap, die we ochtends konden beleven, terwijl onze magen gromden door de heerlijke geur van croissants die in de oven liggen. Let op: er zijn twee ateliers, één op nummer 60 van de Rue de Cléry en de andere op 80 — vergis je niet in het adres! Na het aantrekken van een schort en het wassen van de handen volgen we onze docente terwijl zij de bewegingen uitvoert, terwijl ze ons de verschillende stappen uitlegt.
Als het recept vrij snel klaar is, is het vooral werk aan het rijzende bladerdeeg dat tijd kost! Daarom gebruik je er een die eerder door een vorige groep klaargemaakt is om kostbare tijd te besparen, anders zou de workshop nog langer duren. Geen paniek, je maakt straks ook jouw eigen voorgerecht voor de volgende groep! Tijdens deze workshop is alles zo opgezet dat stilstand vermeden wordt, het moment waarop onze creaties in de oven staan, maar het kan toch wat lang duren, dus haast je niet te veel!
Zo beginnen we met het maken van onze banketgebakjes. We strooien wat bloem op ons werkvlak, voordat we ons deegstuk uitrollen om een rechthoek te verkrijgen met een dikte van ongeveer één centimeter. We doen hetzelfde voor het gekleurde deeg, roodroze, veel dunner omdat het midden geen boter bevat! Nadat we ons deegstuk met water hebben ingesmeerd, plakken we de kleur er bovenop voordat we het overtollige wegsnijden.
We verdelen het geheel in twee gelijke stukken, vervolgens snijden we een deel schuin diagonaal zodat we twee driehoeken krijgen voor onze croissants. We maken een kleine inkeping onderin het deeg, rekken het voorzichtig uit met de vingers om het een typisch Parijse vorm te geven, die van de Tour Eiffel! Daarna rollen we het geheel zorgvuldig op om ons croissant te vormen, dat er misschien klein uitziet, maar later in volume verdubbelt.
Voor chocoladebroodjes gaat het nog een stapje eenvoudiger: we plaatsen een reep chocolade onderaan het deeg, vouwen het één keer en leggen er een extra reep schuin bovenop, voor nog meer verwennerij. Daarna snijden we het in tweeën om twee broodjes te krijgen, en zo eindigen we de workshop met 4 gebakjes om te proeven! Vervolgens moet alles rijzen en hebben we warmte nodig om de gist te laten rijzen!
In een van de ovens van de werkplaats zet Sarah een gistingkamer op, met een kom kokend water onder ons rek voor banketgebak, wat iedereen thuis gerust kan nabootsen. Als we daar zouden stoppen, zou de sessie anderhalf uur duren, maar terwijl alles rijst en daarna bakt, in plaats van nutteloos af te wachten, maken we het deeg voor de volgende groep! We volgen de receptuur en de verhoudingen nauwgezet, voordat we alles samenkneden.
Vervolgens gaan we aan het deeg dat we hebben gemaakt, maar ook aan de lamineringsboter die uit de koelkast komt: die moet flink geklopt worden voordat je hem kunt uitrollen en in het deegblok kunt plaatsen, een stap die de boel lekker losmaakt! Terwijl het geheel koel rust voordat het nog één laatste keer bewerkt wordt, zorgen we ondertussen voor het siroop dat onze gebakjes laat glanzen wanneer ze uit de oven komen, gemaakt van suiker en water, en niet van ei.
Tijdens het bakken hing een heerlijke geur in de lucht, en zodra ze uit de oven kwamen, Bestrijkten we met een kwast onze croissants en chocoladebroodjes, wat hen een glanzende uitstraling geeft en een wat matte look voorkomt. De roze tint komt zo perfect naar voren en geeft het gebak een karamelachtige toets van het grootste effect, zowel voor het oog als voor de smaakpapillen.
Wij raden aan om meteen een helft af te snijden om die bijna meteen te proeven zodra hij uit de oven komt, want niets is lekkerder dan dat moment waarop het croissantje nog chaud et moelleux is, terwijl de krokante korst erna ook heerlijk is— zelfs de volgende dag kunnen we dat bevestigen!
Reken op 99 euro voor deze groepscursus die maximaal 12 deelnemers kan ontvangen, meestal op zondag. Geen paniek als je nog nooit hebt gekookt, hij is ook voor beginners prima te volgen! Let op: tijdens de workshop wordt er niet gezeten; je blijft drie uur staand werken, dus als lang staan geen optie is, kan dit niet voor jou geschikt zijn.
De cursus is toegankelijk vanaf 15 jaar, omdat aandachtig luisteren en precieze gebaren vereist zijn, maar Lili & Clo bieden ook tal van speciale workshops aan voor ouders en kinderen, die beter op hun behoeften zijn afgestemd. Bovendien is er voor volwassenen ook voor ieder wat wils, van fraisier tot babka, en zelfs voor veganisten! Daarnaast zijn er lessen in het Engels beschikbaar, mocht je de workshop willen privatiseren, en niet te vergeten de teambuilding-workshops.
Ben je klaar om thuis weer croissants te bakken?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Lili en Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
prijzen
€99
Officiële site
www.liliandclo.com
