Baker Eric Kayser inviterte sin venn og berømte konditor, Christophe Michalak, til å lage en wienerbrøddeig sammen med ham.
I dag avslører de to partnerne hemmelighetene bak denne barndomssøtsaken og en av de store klassikerne innen fransk bakverk.
Og nedenfor finner du til og med en video som hjelper deg med å lage oppskriften, steg for steg!
* * *
Flan-oppskriften av Christophe Michalak og Eric Kayser
Ingredienser:
Den baskiske shortbreaddeigen:
30 g halvsaltet smør (litt mer til å smøre formen)
30 g brunt sukker
50 g T45-mel
5 g bakepulver
Kremen:
350 g lettmelk
100 g crème fraîche
60 g brunt sukker
30 g maismel
10 g appelsinblomst
60 g eggeplommer
1 vaniljestang
Forberedelse :
La smøret bli mykt utenfor kjøleskapet. Ha det mykgjorte smøret i en bolle. Tilsett brunt sukker, bakepulver og mel.
Elt deigen slik at den først får en smuldrete tekstur og deretter en mer kompakt tekstur.
Legg et ark bakepapir i bunnen av kakeformen. Smør sidene av formen med smør eller olje. Bruk fingrene til å legge deigen i bunnen av formen (uten å komprimere den for mye). Stek deigen i 10 minutter ved 160 °C.
Hell melken i kasserollen. Halver vaniljen og skrap ut kornene med en kniv. Tilsett fløten i blandingen. Kok opp.
Visp samtidig brun farin, maizena og eggeplommer sammen i salatskålen i to til tre minutter til blandingen blir blek. Ikke visp for lenge. Når melken har kokt opp, tar du opp stangen fra kjelen (bland den gjerne til vaniljesukker).
Hell halvparten av væskeblandingen i blandingen i bollen og visp sammen. Hell denne blandingen over i den resterende blandingen i kasserollen. Kok opp under konstant omrøring. Etter koking fortsetter du å røre i ett minutt, mens kasserollen fortsatt står på induksjonstoppen.
Ta av varmen og tilsett appelsinblomsten. Hell kremen over det ferdigstekte bakverket to tredjedeler opp i formen. La avkjøle i 30 minutter.
Stekes i 30 minutter ved 160 °C. La avkjøle før servering.
Og oppdag nå oppskriften på video :
* * *
