Stohrer, det eldste konditoriet i Paris som fortsatt er i drift

Når du går inn døren hos Stohrer, kommer du til et sted som er gjennomsyret av historie og ekspertise. Konditoriet ble grunnlagt i 1730 av Nicolas Stohrer, kong Ludvig XVs konditor, og drives i dag av familien Dolfi, som også eier La Mère de Famille. Deres oppgave er å videreføre og videreføre denne eksepsjonelle franske arven, og å bevare gamle oppskrifter og teknikker (1).

Stohrers konditorer jobber lidenskapelig med å bevare ikoniske kreasjoner som den berømte baba au rhum. Denne desserten ble oppfunnet av Nicolas Stohrer selv da han tjente kongen av Polen, Stanislas Leszczynski. Denne babaen er laget av briochedeig og dynket i romsirup, og er en dessert du bare må prøve. Å bite i den er som å dele et gourmetøyeblikk med Ludvig XV, som nøt den samme desserten noen hundre år tidligere (3).

Puits d'amour er en annen av Stohrers emblematiske kreasjoner, og er en liten kake som Ludvig XV ga til sine elskerinner. Den opprinnelige oppskriften ble omarbeidet av Nicolas Stohrer, som fylte butterdeigen med vaniljekrem og dekket den med et tykt lag karamell som ble laget med et rødt karamelliseringsjern, en gammel teknikk som fortsatt brukes i dag.

Stohrer tilbyr også den berømte bouchée à la Reine, en smakfull versjon av puits d'amour, som en hyllest til Marie Leszczynska. Tradisjonelt lages den med queneller av fjærkre eller kalvekjøtt, sopp og bechamelsaus, men den kan også berikes med kalvebrisler og foie gras.

Den visjonære Nicolas Stohrer skapte også Chiboust-tærten og religieuse à l'ancienne, et spektakulært byggverk laget med kaffe- og sjokolade-éclairs. Han regnes som oppfinneren av det moderne konditoriet, der han samlet ulike yrker, som konditor, pain d'épicier og gaufrier, på samme sted for å kombinere ferdighetene sine.

Når du besøker Stohrer, vil du oppdage et bredt utvalg av desserter og salte retter, blant annet delikate briocher og viennoiserier. Så ikke nøl med å la deg friste av denne virvelvinden av franske delikatesser, som er like raffinerte som de er sjenerøse.

• Les også
• Dalloyau, tre århundrer med fransk gastronomi av ypperste klasse
• Fauchon, raffinert parisisk gastronomi siden 1886
• Lenôtre, arven etter smak og godt fransk konditori

5 bakverk vi elsker hos Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrers versjon av Saint-Honoré består av choux-bakverk fylt med chiboust-krem, en lett vaniljesaus laget av eggehviter pisket til marengs. Disse choux-bakverkene er montert på en butterdeigsbunn og toppet med Chantilly-krem, og de er svært velsmakende. De koster € 32 for 4 personer eller € 6,60 hver for seg.

2 . Sjokoladeclair: Stohrers sjokoladeclair er en ekte klassiker. Den er rik på mørk sjokolade, og konditorkremen tar deg rett tilbake til barndomsminnene dine. Regn med 5 euro for bakverket.

3 . Baba au rhum: Denne symbolske desserten på Frankrikes søte arv ble oppfunnet tidlig på 1700-tallet av Nicolas Stohrer, kong Ludvig XVs konditor. Babas bouchons presenteres som en klassiker eller i en krukke, og de er sjenerøst dynket i en sirup av ravfarget rom fra Vestindia. Den myke, lette konsistensen og den velbalanserte smaken er høyt verdsatt.

4 . Flan: Stohrers flan er en stor klassiker som ofte nevnes når man snakker om vaniljekrem. Den lett kremete konsistensen og den delikate vaniljesmaken vekker minner fra barndommen. Den enkle oppskriften er basert på melk, fløte, vaniljesauspulver, sukker og vanilje fra Madagaskar, og den tilberedes uten egg. Denne tradisjonelle flanen er deilig og trøstende. Den koster 4 euro per skive.

5 . Sitronterte: En god terte som kombinerer den gode smaken av lime og yuzu med et tynt, sprøtt bakverk. Forvent å betale 5,90 euro for en sitronterte.

Hvorfor ikke unne deg et tradisjonelt bakverk?