Det er ikke lett å finne godt glutenfritt brød. Det er selvfølgelig lett å finne dem i supermarkedene i dag, men la oss innse det, smaken holder ikke helt mål. Etter flere års forskning kan Nathaniel og Thomas, grunnleggerne av Chambelland, nå tilby brød som lever opp til forventningene våre i et bakeri/butikk i nærheten av Oberkampf.
For å sikre kvalitetsbrød og reell sporbarhet av råvarene satte Chambelland-teamet i gang med å bygge sin egen mølle i Malijai i Sør-Frankrike. I denne 300 m² store møllen kverner de økologisk ris-, bokhvete- og kastanjemel fra Frankrike og Italia. Som Nathaniel forsikrer oss om, er det ingen blanding av mel og husdyr, bare rent mel, fullt av smak som bare venter på å bli eltet!
Å bake brød med rismel? Umulig? Nei, brødene deres laget av ris- og bokhvetemel, syrnet med risheve, har vært en suksess så langt borte som i USA (ja, ja!). Oppskriften er også tilgjengelig med korn, nøtter osv. Brødene fås i "chambelline"-versjoner, 200 g-barer, og i rektangulære brød på over 2,3 kg, som selges for rundt 22 euro (1/4 kan kjøpes for rundt 5 euro).
Glutenfritt brød kan selvsagt ikke ha en fin, luftig og smeltende krumme, men når du nærmer deg, oppdager du nye teksturer: Brødet er kompakt, smelter i munnen og er ikke tørt i det hele tatt. Brødet har en behagelig smak som skiller seg fra tradisjonelt brød. Dessuten holder brødet seg lenge, mellom 4 og 5 dager, og kan til og med fryses ned. Du kan altså kjøpe et stort brød, skjære det i skiver og fryse det ned til en ukes forbruk.
Nathaniel er klar på at han ikke ønsker å tiltrekke seg "glutenfrie, laktosefrie osv."-publikummet, han vil bare vise pariserne at man kan nyte godt brød laget av "noe annet enn hvete". Vi omfavner visjonen mens vi nyter en frokost til 8 euro, bestående av brød med smør og syltetøy, kaffe/te og fersk juice, som skifter hver dag.
Selv om Chambelland serverer frokost og små bakverk (ca. 3,5 euro) og tilbereder 60 smørbrød til lunsjkunder (regn med å betale 10 euro for et smørbrød og saft), har de ingen intensjoner om å bli "møteplassen for glutenfrie mennesker", og hevder å være et bakeri som selger godt brød, bakverk og hjemmelaget mel!
Det er kort sagt et fristende alternativ til hveten som er så allestedsnærværende i kostholdet vårt. En hvete som har blitt modifisert i årenes løp, og som nå reiser mange spørsmål og helseproblemer. Har du lyst til å oppdage brød på en annen måte?
Praktisk info:
Chambelland, glutenfritt bakeri
Sted: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Åpningstider: kl. 9-20, stengt på mandager
Priser: 1,2 euro for et brød på 200 g, ca. 22 euro for et brød på 2,2 kg
Frokostformel til 8 euro, lunsjformel mellom 10 og 12 euro.
Plass
Chambelland Bakeri
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Adgang
Metro Parmentier
Priser
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Mer informasjon
Åpningstider: kl. 9-20, stengt på mandager.
