Kodawari Ramen: to ord for å beskrive en av de mest populære japanske restaurantene i Paris. Restauranten ble åpnet våren 2016 av Jean-Baptiste Meusnier, en tidligere jagerflypilot, og skaper fortsatt imponerende køer i rue Mazarine i 6. arrondissement.
Både turister og stamgjester - inkludert oss - er helt gale etter stedet. For i tillegg til å tilby deilig ramen (inkludert den utrolige Kurogoma Ninniku R amen med svart sesam) til rimelige priser, inviterer Kodawari R amen deg på en helt unik sanseopplevelse. Restauranten ble faktisk tildelt Palme d'Or 2017 av Leaders Club France.
På stedet gir alt oss følelsen av å være i Japan, med de uunngåelige dingsene, men også de lysende lyktene, de synlige kablene og til og med denne falske kummen som er modellert i Shibuya-distriktet i Tokyo. Ørene våre blir også overrasket av et lydspor av Tokyos gatestemning som Jean-Baptiste Meusnier har spilt inn under sine mange reiser til Japan.
I 2019 slår Jean-Baptiste Meusnier et nytt slag ved å åpne en ny og enda mer overraskende Kodawari Ramen-adresse i Paris!
Kodawari Tsukiji åpner offisielt dørene i rue de Richelieu i 2. arrondissement fra lørdag 25. mai 2019 kl. 18.30.
Vi var så heldige å få åpne dørene til denne nye restauranten eksklusivt for noen heldige kunder i løpet av to lanseringsdager.
Det er like greit å si det med en gang: Kodawari Ramen Tsukiji har en ny, enda villere opplevelse i vente, men den er like gourmet som alltid.
Når døren åpnes, blir vi møtt av en kelner i forkle og hvite gummistøvler. Vi forstår raskt hvorfor. Vi blir umiddelbart kastet inn i et utrolig fiskemarked.
Illusjonen er perfekt, med inntrykket av fuktighet og sølepytter på gulvet, de falske fiskene, skalldyrene og krepsdyrene i kasser og andre isoporkasser, posene som henger fra taket og de mange inskripsjonene på japansk... I bakgrunnen spilles det også et lydspor med markedslyder og måker... Sist, men ikke minst, kjenner man snart den liflige lukten fra det åpne kjøkkenet.
Kort sagt, den storslåtte (kino)kulissen er satt: Vi befinner oss på det berømte Tsukiji-markedet, verdens største fiskemarked, som dessverre stengte dørene 6. oktober 2018 etter 83 års eksistens. Kodawari Ts ukiji hyller dette Tokyio-markedet, til vår store glede.
Når du har beundret innredningen og fotografert den fra alle vinkler, kan du slå deg ned ved disken eller ved et av de store trebordene, som du kan dele med andre kunder for en hyggeligere atmosfære. Deretter kan du gå på oppdagelsesferd i den unike ramen-menyen, selvfølgelig med fisk!
Men før det kan du la deg friste av en av de ulike forrettene og falle for"Gyôza Kodawari"-tallerkenen, som består av to saftige, åpne raviolier med gyôza-fyll av havbrasme og en krydret misosaus.
Gyôza Kodawari
Blant de øvrige forrettene byr Kodawari Tsukiji påedamame, hjemmelaget wakame (tangsalat medsesam) ogsardine shelter (grillede marinerte sardiner med knuste bein).
Deretter kommer vi til ramen-menyen med ikke mindre enn 7 forskjellige boller (fra € 12 til € 15), inkludert"Sardine BOMB!!!" (tykk buljong av sardiner fra Bretagne, 12-timers braisert baskisk gårdsgris fra Peio, grillet vårløk, niboshi), men også en kald havbrasme ramen og"Lobster Mazmen" (ramen uten buljong med en fyldig hummerjuice, quenelle av hummer, 12-timers braisert baskisk gårdsgris fra Peio) eller en havurteramen og"Chintan de St Jacques" (klar kamskjellbuljong med smuldret og sprøtt kamskjell).
For vår del velger vi den utmerkede"Chintan de Dorade Sauvage" (klar havbrasjebuljong fra Normandie, grillet havbrasjesmuldring, kyllingchashu og Hokkigai) og"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 timer tykk buljong, grillet havbrasjesmuldring, baskisk svinechashu fra Peio). Vi elsker denne blandingen av smaker fra land og hav!
Chintan av vill havbrasme
Paitan av vill havbrasme og breiflabb
For de med stor appetitt tilbyr restauranten kjøkkensjefens forslag på menyen, i tillegg til toppings som deilig Tamago (bløtkokt egg marinert i 12 timer), chashu av svinekjøtt ellercrumble av grillet havbrasme.
Som en søt avslutning kan du prøve rispudding med karamelliserte kamskjell, håndverksmessig fremstilt japansk iskrem eller den berømte, tradisjonelle Taiyaki med matcha eller pralin-soba, i samarbeid med konditoriet Tomo.
Og til alt dette kan du velge en Kirin-øl, japansk sangria, den uunngåelige Umeshu (japansk plommevin) eller sake.
I likhet med Kodawari Ramen fokuserer Kodawari Tsukiji på kortslutning og råvarekvalitet, med hjemmelagde retter uten glutamater. Vill havbrasme fraktes direkte til restauranten fra Normandie. Sardiner, hestmakrell og breiflabb kommer fra havnen i Concarneau i Bretagne. Når det gjelder nudlene, er de laget av en spesiell ramen-hvete fra restaurantens egen åker i Acy Romance.
Som du ser, er Kodawari Tsukiji en ekte favoritt. Alle sansene våre ble fullstendig forført av denne utrolige reisen som restauranten byr på. Det er ingen tvil om at Kodawari Tsukiji kommer til å bli en like stor suksess som sin storebror, og at køene kommer til å være like lange på rue de Richelieu...
Datoer og timeplaner
Fra 1. november 2020
Plass
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Offisiell side
www.kodawari-ramen.com
