Er du på utkikk etter nye omgivelser? Du trenger ikke å reise de 9 700 kilometerne til Tokyo for å føle deg som i den stigende solens land. Siden våren 2016 har rue Mazarine i Odéon-distriktet levd i takt med japansk gastronomi takket være Kodawari Ramen.
I rue Mazarine nr. 29 finner du en fantastisk bod. Åpne øyne og ører på vidt gap og la deg rive med av denne fantastiske opplevelsen som Kodawari Ramen byr på.
Bak dette veritable ramen-tempelet står Jean-Baptiste Meusnier. Denne svært sympatiske gründeren er tidligere jagerflyger og flyger og har en uhemmet lidenskap for Japan, og spesielt for japansk mat, og da særlig Ramen. Han har levende minner fra sin aller første matbit i Japan.
Etter å ha reist over 12 000 km i den stigende solens land for å oppdage de mest populære japanske rettene, møtt mange japanske kokker og tatt flere kurs på jobben, skapte Jean-Baptiste Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen er en unik sansereise i Japan, som starter med synet av en gjenskapt Yokocho.
På stedet gir alt oss følelsen av å være i Japan, med de uunngåelige dingsene, men også de lysende lyktene, de synlige kablene og til og med denne falske kummen som er modellert i Shibuya-distriktet i Tokyo. Ørene våre overraskes også av et lydspor med Tokyo-gatestemning spilt inn av Jean-Baptiste Meusnier under hans mange reiser til Japan.
Ovenpå er stemningen en annen, med en japansk zen-lounge med tekopper, et gammelt fjernsynsapparat hentet fra Japan og japanske tøfler... Igjen er reisen komplett.
Når du har funnet deg til rette, begynner den andre delen av denne oppslukende opplevelsen. Smaksløkene våre er i ferd med å bli forført av de forskjellige rettene som tilbys, alle hjemmelaget.
Til å begynne med tilbyr Kodawari Ramen en rekke småretter fra € 2,50 til € 6. Hva står på menyen?Edamame, soyabønner i belg, samt den uunnværlige wakame, velduftende tangsalat og Tori Soboro Don (ris, marinert kjøttdeig av kylling og tang).
Hva blir det neste? Den berømte ramen, med buljong laget av frittgående kylling og nudler laget på stedet av hvetemel fra restaurantens egne åkre. "Ramen-nudlene krever en helt spesiell type hv etemel. Derfor bestemte vi oss for å dyrke vår egen hvete, slik at vi kunne tilby kundene nudler akkurat som i Japan ", forteller Jean-Baptiste.
Og kvaliteten stopper ikke der, for Kodawari Ramen bruker også frittgående kylling og stekt svinekjøtt fra den baskiske gården Abotiatil sine ramen... nøye utvalgte produkter som utgjør hele forskjellen.
Det er fire ramen på menyen, med en sesongbasert ramen som veksler mellom dem.
Et godt råd: Velg den uunnværlige og originale Kurogoma Ninniku Ramen med svart sesamsaus, marinert rødmerket svinestek, mizuna, bambus- og soyaskudd og løk. Med mørt stekt svinekjøtt, deilige nudler og velsmakende svart sesamsaus har denne ramenen blitt en av husets spesialiteter. Og det beste av alt? Legg til Tamago-tillegget for € 2, et stort, bløtkokt egg fra frittgående høns som er kokt i soyasausbuljong. En skikkelig godbit!
Du kan også bestille Chashu til 2,50 euro (en skive marinert stekt svinekjøtt fra den baskiske gården Abotia) eller Kaedama-nudler til 2,50 euro.
Alternativt kan du prøve Shio Ramen, som er laget med en krydret buljong, marinert stekt kylling supreme, stekt tomat i olivenolje, mizuna, bambusskudd og løk.
Og til slutt, for de som liker søtt, kan du oppdage husets egen kreasjon: en deilig hvit sesamkrem med smak av Sancho-pepper, toppet med knasende mandler og speculos med saltet smør.
Til det hele byr Kodawari Ramen på japanske limonader med jordbærsmak, servert i en fargerik flaske med en klinkekule til å leke med, samt øl (Kirin) og en utmerket lett, fruktig sake som sublimerer rettene dine.
Beviset på suksessen er den lange køen ved inngangen til restauranten. Dessuten tar restauranten ikke imot bestillinger, så her er et tips: Kom tidlig for å få plass, eller vent!
Nylig åpnet Kodawari Ramen til og med en pop-up-butikk i... New York, invitert av spesialisten Ramen Lab.
Hva blir det neste? Fra og med september vil japanske kokker jevnlig bli invitert til å lage nye ramen-oppskrifter for kunder i Paris. Enda en grunn til å forlenge denne fordypningen i Japan, til glede for smaksløkene våre.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Datoer og timeplaner
Fra 22. juni 2020
Plass
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Anbefalt alder
For alle
