Leter du etter en forandring i landskapet? Du trenger ikke å reise de 9 700 kilometerne til Tokyo for å føle at du befinner deg i den oppgående solens land. Siden våren 2016 har rue Mazarine i Odéon-distriktet levd i takt med japansk gastronomi takket være Kodawari Ramen.
På nr. 29 finner du en helt utrolig bod. Åpne øyne og ører på vidt gap, og la deg rive med av denne fantastiske opplevelsen som Kodawari Ramen tilbyr.
Bak dette veritable ramen-tempelet står Jean-Baptiste Meusnier. Denne sympatiske gründeren er tidligere jagerpilot og flyger, og har en uhemmet lidenskap for Japan og spesielt for japansk gastronomi, og i særdeleshet for Ramen. Han har levende minner fra sin aller første matbit i Japan.
Etter å ha reist mer enn 12 000 km i soloppgangens land for å oppdage de mest populære rettene der, møtt japanske kokker ved flere anledninger og deltatt på en rekke opplæringskurs, skapte Jean-Baptiste Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen er en sansereise som ikke ligner noen annen i Japan. Først og fremst blir vi imponert over denne gjenskapelsen av en Yokocho.
På stedet gir alt oss en følelse av å være i Japan, med de uunngåelige dingsene, men også de lysende lyktene, de synlige kablene og til og med denne falske kummen som er modellert i Shibuya-distriktet i Tokyo. Ørene våre overraskes også av et lydspor med Tokyos gateatmosfære, spilt inn av Jean-Baptiste Meusnier under hans mange reiser til Japan.
I andre etasje er atmosfæren en helt annen, med en japansk zen-stue med tekopper, en gammel TV hentet fra Japan og japanske tøfler ... Også her er det en skikkelig nostalgitripp.
Når du har funnet deg til rette, begynner den andre delen av denne oppslukende opplevelsen. Smaksløkene våre skal forføres av de ulike rettene som tilbys, alle hjemmelagde.
Kodawari Ramen tilbyr en rekke småretter fra € 2,50 til € 6. Hva står på menyen?Edamame, soyabønner i belger, samt wakame, en velduftende tangsalat og Tori Soboro Don (ris, marinert hakket kylling og tang).
Hva kommer nå? Den berømte ramen, med buljong laget av frittgående kyllinger og nudler laget på stedet av hvetemel dyrket på restaurantens egne åkre. "Ramen-nudlene krever en helt spesiell type hvetemel. Derfor bestemte vi oss for å dyrke vår egen hvete, slik at vi kunne tilby kundene våre nudler akkurat som i Japan ", forteller Jean-Baptiste.
Og kvaliteten stopper ikke der: Kodawari Ramen bruker også frittgående kylling og stekt svinekjøtt fra den baskiske gården Abotiatil ramen... nøye utvalgte produkter som utgjør hele forskjellen.
Det er fire ramen på menyen, med en sesongbasert ramen som veksler mellom dem.
Et godt råd: Velg den uunnværlige og originale Kurogoma Ninniku Ramen, som er laget med svart sesamsaus, marinert rødstekt svinekjøtt, mizuna, bambus- og soyaskudd og løk. Med mørt stekt svinekjøtt, deilige nudler og smakfull svart sesamsaus har denne ramenen blitt en av husets spesialiteter. Og det beste av alt? Legg til Tamago-tillegget for 2 euro, et stort, bløtkokt egg fra frittgående høns i soyasausbuljong. En sann fryd!
Andre tillegg inkluderer Chashu til 2,50 euro (en skive marinert stekt svinekjøtt fra den baskiske gården Abotia), eller Kaedama-nudeltillegget til 2,50 euro.
Alternativt kan du prøve Shio Ramen, som er laget med en smakfull buljong, marinert stekt kylling supreme, stekt tomat i olivenolje, mizuna, bambusskudd og løk.
Til slutt, for de med en søt tann, kan du oppdage husets kreasjon: en deilig pisket krem med hvit sesam, smaksatt med Sancho-pepper, toppet med knasende mandler og speculos med saltet smør.
Og til det hele tilbyr Kodawari Ramen japanske limonader smaksatt med jordbær og servert i en fargerik flaske med en klinkekule å leke med, i tillegg til øl (Kirin) og en utmerket lett, fruktig sake som vil fremheve rettene dine.
Et bevis på suksessen er den lange køen ved inngangen til restauranten. Restauranten tar heller ikke imot bestillinger, så her er et tips: kom tidlig for å få plass, eller vent!
Nylig åpnet Kodawari Ramen til og med en popup-butikk i... New York, invitert av spesialisten Ramen Lab.
Hva blir det neste? Fra og med september vil vi jevnlig invitere japanske kokker til å lage nye ramen-oppskrifter til våre parisiske kunder. Enda en grunn til å forlenge denne fordypningen i Japan, til glede for smaksløkene våre.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Datoer og timeplaner
Fra 22. juni 2020
Plass
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Anbefalt alder
For alle
