I dag tar vi deg med til det 12. arrondissementet for en smaksturné i den virkelige verden på restaurant Nomikaï. Bak roret på dette diskrete stedet står kokken Bérangère Boucher, som forlot forlagsverdenen for å kaste seg helhjertet over sin store lidenskap, matlaging.
Nomikaï er inspirert av japanske izakaya , steder som tilbyr gode drinker og småretter som man kan dele med venner. En formel som brukes på Nomikaï.
Vinkartet vil garantert vekke oppsikt: Her er vinene naturlige og ganske uvanlige. Vi anbefaler deg for eksempel å prøve appelsinvinene, hvite viner som er vinifisert med skallet, noe som gir dem en uvanlig smak som etter vår mening minner om smaken av plommer.
Nomikaï tilbyr også et lite utvalg cocktails, laget medjapansk bren nevin (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) og originale ingredienser (økologisk kullava, yuzusirup, kumquat).
Men la deg ikke lure til å tro at rettene som serveres på Nomikaï utelukkende er asiatisk inspirert. Noen av rettene er det, men Bérangère Boucher kan like gjerne servere couscous eller kalveblanquette i sin egen stil.
Det som imidlertid er sikkert, er at alle rettene er tilberedt av nøye utvalgte råvarer: De økologiske grønnsakene kommer for eksempel fra et kooperativ i Ile-de-France-regionen, kjøttet er fullblods, og så videre.
Menyen skifter etter sesongens råvarer, men først og fremst etter kjøkkensjefens inspirasjon. Under vårt besøk fikk vi et godt inntrykk av oppfinnsomheten og kreativiteten til denne unge kokken ved å smake på seks retter.
Vi startet med fetaost med canut-hjerne (€8), frisk og krydret med et snev av estragon, gravlaxlaks med rødbetespon (€10) og carpaccio av havbrasme (€13), servert med en isbit av vodka og sitron på toppen; tre friske og smakfulle retter som er et must i disse varme dagene.
Vi fortsetter vår kulinariske reise med en kjøttrett, beef tataki (€10), med Black Angus-biff som smelter i munnen og har en nesten røykaktig smak, og med to varme retter: først den delikate raviolien med kalvekjøtt trukket som pulled pork, sitron og spisskummen (€10), en krydret, sitronaktig rett.
Deretter vår favorittrett, coquillettes med svart hvitløkskrem, toppet med tynne skiver av cecina (€ 10), en nydelig godbit der coquillettes praktisk talt er lakkert av kremen; et under.
Festmåltidet avsluttes med en trio av oster - comté, crottin, tome - akkompagnert av et glass sake (€ 10), en svært vellykket kombinasjon, og desserten på menyen, en kremet shortbread med yuzu, sitron og palmeblomstsukker (€ 9), er akkurat passe frisk.
Den vakre terrassen står klar til å ta imot deg hele sommeren 2019, så du har ingen unnskyldning for ikke å gå og smake på de små kulinariske underverkene til Bérangère Boucher på Nomikaï!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Priser
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Offisiell side
www.nomikaiparis.com
