Noen av dere var så heldige å oppdage Julien Boscus ' sjenerøse og omhyggelige kjøkken da han var kjøkkensjef på restauranten Les Climats, der han ble belønnet med en Michelin-stjerne. I dag tar Julien Boscus en ny utfordring ved å åpne sin første restaurant i Paris.
Den nye restauranten Origines ønsker gourmeter velkommen til det elegante 8. arrondissement, og byr på gourmetmat som kombinerer utsøkte råvarer og toppmoderne teknikker i en avslappet atmosfære.
Men for å oppdage Julien Boscus' kjøkken er det ingenting som er bedre enn å gå til kjernen av saken og ta en titt på menyen. Til lunsj tilbyr Origines en meny til 44 euro med forrett, hovedrett og dessert.
For vår del vendte vi oss til menyen, og valget var vanskelig! Selv om menyen endret seg med årstidene, fant vi ut at vilt var hovedattraksjonen. For en fryd!
Vi var glade for å smake på den unge skotske rypa (46 euro), en type fasan med mørt kjøtt, som her ble ledsaget av Chassalas-druer, svart Bigorre-svinekjøtt, mangold, en torvholdig jus og en knollsellerikrem.
En annen kamp, en annen fornøyelse: den uunngåelige Lièvre de Beauce à la Royale (48 euro), basert på Antonin Carêmes legendariske oppskrift. Denne smakfulle og iøynefallende retten (med sin speilblanke saus!) serveres på Origines med ravioli toppet med en fin puré av heliantis og sursøte rødbeter. Når man vet at det tar ikke mindre enn fire dager å tilberede den, kan man ikke annet enn å nyte hver eneste munnfull.
Før disse to fabelaktige rettene kom vi i gang med noen like fabelaktige forretter: gnocchi og hvalross fra Mont Saint-Michel-bukten (på lunsjmenyen), Vadorins hjemmelagde kalvetunge i stil med en italiensk vitello tonnato, med romanesco-kål og gammel Cantal-ost; og til slutt de lokale steinsoppene (26 euro), sesongens siste, i en tradisjonell frikassé med foie gras au naturel, en lett mousseline med rød iapar-kaffe og cep melba med hasselnøttolje. Et vidunder av sødme.
Til dette nye eventyret har Julien Boscus valgt å slå seg sammen med Thibault Souchon, som han møtte i Seoul, og som har satt sammen en (veldig god) vinkart med 150 referanser. La deg bli guidet!
Det er allerede tid for desserter, og en hel rekke søte kreasjoner venter på oss. Først ut er en ny dessert som snart kommer på menyen, med kiwi og peanøtter, med kiwi marinert i sake, en kiwifruktgelé, en kremet peanøtt og sake (med Camargue-ris!) og en kiwifrukt- og koriandersorbet.
Deretter kan du oppdage Yannick Colombiés honningpocherte p ære med en firekrydret kjeks, en hjemmelaget ristet hvit sjokoladekrem gjemt inne i pæren, en pære-ingefærsorbet og en sesamtuile.
Til slutt en sjokoladedessert inspirert av designet til Louis Vuitton Foundation , med en hjemmelaget hasselnøttpralinébunn saltet med misopasta, karamelliserte hasselnøtter fra Piemonte, en krem med to sjokolader og iskrem med kakaonib-infusjon.
En av de fineste restaurantene vi har prøvd i år. Og en stjerne neste år?
Denne testen ble publisert i desember 2019.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Opprinnelse
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Offisiell side
www.origines-restaurant.com
