Les Petits Parisiens: Arnaud Duhems restaurant med kokken Rémy Danthez i Paris

Og det er to for Arnaud Duhem! Etter Les Petits Princes i Suresnes har han skapt Les Petits Parisiens. Og det er i det 14. arrondissementet i Paris, der den berømte Régalade ligger, at dette nye etablissementet åpnet dørene 15. september 2020.

For å friste smaksløkene våre har Arnaud Duhem nok en gang overlatt nøklene til kjøkkenet til Rémy Danthez. Den tidligere kjøkkensjefen på Les Petits Princes har tidligere jobbet 12 år sammen med Bruno Doucet på La Régalade i 14. arrondissement, samt på Saint-Honoré og Conservatoire. I forbindelse med interiørdesignet har Arnaud Duhem bedt Be Dandy, som allerede har jobbet på Les Petits Princes, om å stå for innredningen. Ideen? Å skape et trivelig rom som kombinerer nøkternhet med eleganse i materialer og farger.

"Jeg ønsker ikke å gå i fotsporene til Yves (Camdeborde, red. anm.) og Bruno eller i motsatt retning", forklarer Arnaud Duhem."Vi kommer til å videreføre arven etter livsglede og elegante festmåltider, etter en restaurant der man spiser godt hele tiden, der man er sjenerøs med maten, akkurat som på Les Petits Princes".

Og det er sant at maten på Les Petits Parisiens er (veldig) god! Rémy Danthez har laget en kort, men effektiv meny for å friste smaksløkene til gourmeter: "bistro-stil uten oppstyr". Du er advart: Alle rettene er hjemmelagde og laget av nøye utvalgte råvarer.

Så hva står på menyen? Smaker fra fordums tid og gourmetretter som alltid er tilberedt helt riktig, med upåklagelig saft og perfekte krydder.

Smaksprøven begynner med Rémy Danthez' berømte og deilige hjemmelagde terrine. Deretter følger smeltende stykker avsverdfisk marinert i satay, delikat anrettet på sprø ris og krydret med et minneverdig wasabismør og noen grønnsakspickles. På motsatt side faller vi fortallerkenen med rå og kokt champignon, under hvilken det skjuler seg en eggeplomme konservert i balsamico, toppet med en utrolig kaffeemulsjon og ristet sobacha, den berømte bokhvete-teen. To herlige forretter som er like forskjellige som de er velsmakende!

Vi fortsetter med en panne med kalveconfit, knuste tomater med sitron, cherrytomater og stekt kapers. Nok en gang er smaksløkene dine i fyr og flamme med denne ultragenerøse retten, tilberedt til perfeksjon.

På motsatt side må vi spesielt fremheve Roland Rigauds rå og kokte grønnsaker (rødbeter, gule squash, grønne bønner, stekt paprika...), toppet med en deilig auberginepuré med hvit balsamico. Denne originale og fargerike retten er perfekt anrettet og setter grønnsakene i sentrum av tallerkenen, noe som skaper en eksplosjon i ganen.

• Les også
• Papi: Étienne Ryckeboers utmerkede nabolagsrestaurant i Paris
• Pépita: Saveriu Cacciaris nye restaurant i Paris
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter

Denne kvelden bød kjøkkensjefen også på stekt torsk, søtløkkompott, sellerijulienne, kalamataoliven og parmesanemulsjon.

Til slutt kunne vi ikke gå uten å ha smakt på husets søte herligheter, blant annet den uunnværlige vaniljerispuddingen med tørket frukt og saltet smørkaramell som du kan helle opp selv. Nok en gang gleder kjøkkensjefen smaksløkene våre med denne deilige og sjenerøse desserten.

Hvis du er en fan av kakao, vil du elske denne lette 66 % sjokolademoussen fra Mexico med peanøttsmør og sjokoladesmuler. Og til slutt, hva med disse fikenene stekt i bladene, ledsaget av en overraskende og utrolig fennikelchantilly. En herlig, lett og original suksess.

Les Petits Parisiens har en svært omfattende vinkjeller med over hundre referanser som passer til disse ultra-generøse gourmetrettene. Rødvinkartet er imponerende: Bordeaux, Burgund, Loire-dalen, Languedoc Roussillon, Rhônedalen... Ikke nøl med å spørre sommelieren om råd, for hun vil kunne veilede deg perfekt, slik tilfellet var med denne Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune fra Domaine Vincent Bachelet.

Det er ingen grunn til å legge skjul på at det var en ren fornøyelse å oppdage Les Petits Parisiens, både for øynene og ganen. Så vi kan bare anbefale deg å dra dit så snart som mulig!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen. Drikk med måte.