Galette, det samfunnsengasjerte og solidariske crêperiet med bretonske galetter av kraz-lité

Åpnet i 2025 av Hortense Béguin og Thomas Ducreux og allerede belønnet med tre merker fra Écotable, krysser Galette av alle punktene for en ansvarsbevisst restaurant med et sosialt engasjement, uten noen gang å virke belærende. Alvoret begynner på tallerkenen, med en enkel filosofi: hjemmelaget mat, rå, ferske råvarer i sesong og, så langt det lar seg gjøre, fra økologisk landbruk og kjøpt direkte fra produsentene.

Melet kommer dermed fra Moulin de la Fatigue, ostene fra Fromagerie Goncourt, frukten og grønnsakene fra Coopérative bio d’Île-de-France og spekematen fra Ferme du Chaudron. De samme høye kravene gjelder drikkevarene, med cider og pærecider fra Normandie samt øl fra Goutte d’Or.

Når det gjelder galettene, er det, som du sikkert har skjønt av det lille navnet, snakk om en restaurant som serverer bretonske galetter. De lages med økologisk bokhvetemel og stekes på bestilling på billigs, slik at de med vilje blir godt stekt, eller «kraz» på bretonsk, for å få fram all smaken av bokhvete. Hvis du foretrekker galetter som er mindre stekt og mykere, bør du gå et annet sted: Her er sprøheten konge!

I det koselige familievennlige lokalet er mottakelsen hjertevarm, og personalet er oppmerksomt og gir gode råd. Stedet passer perfekt for en søt eller salt pause før man fortsetter utflukten med en spasertur i Batignolles. Lunsjen starter på originalt vis med en bokhvetegalette i all sin enkelhet, til 5 euro, toppet med hjemmelaget smør tilsatt havsalt.

Etter eget ønske kan du velge mellom hvitløk og persille, Bleu d’Auvergne, pepper eller karamellisert løk. En tilsynelatende minimalistisk forrett, som likevel lar deg sette pris på arbeidet med deigen. Peppervarianten lever virkelig opp til navnet: Er du glad i sterk mat, er du herved advart!

Deretter er det tid for målestokken for bretonsk galette, den treffende navngitte galette complète (13,50 €), som her lages med et økologisk speilegg, skinke fra Ferme du Chaudron og morbier med AOP-betegnelse. Råvarene taler for seg selv, først og fremst skinken, som har en grålig snarere enn rosa farge, slik skinke uten nitrittsalt og tilsetningsstoffer skal ha.

Galetten Tabarnak (13,50 €), med økologisk egg, røkt sideflesk, karamellisert løk og lønnesirup, byr på en særlig vellykket kombinasjon av søtt og salt. Sideflesket er sprøtt, løken serveres i rikelige mengder, og alle kan selv bestemme hvor mye lønnesirup de vil ha, takket være den lille skålen som settes på bordet. Andre kombinasjoner frister også, som galetten Brie-Chou (krem av brie fra Meaux, grønnkål, fersk pære, valnøtter, honning) og «Poti dans l'sas !» (ovnsbakt potimarron, løk, konfiterte hvitløk).

Men pass på å spare litt plass til desserten (i motsetning til oss!). De klassiske crêpene med smør og sukker (5,50€) og de velkjente variantene finnes selvfølgelig på menyen, men her tilbys også ekte konditorkreasjoner (9,50€), som Rocher-varianten med sjokolade og hasselnøtter, iskald Snickers med peanøttis, karamell og sjokolade, og Mont-Blanc med kastanjekrem, marengs og hjemmelaget krem. Rett­ene vi fikk øye på ved nabobordene, så virkelig fristende ut, så hit må vi tilbake!

• Les også
• Hvor kan du spise en god bretonsk galette i Paris? Våre gode adresser
• Hvor kan du spise gode crêpes i Paris? Våre favorittcrêperier
• Hvor kan man spise gode crepes Suzette på en restaurant i Paris? Våre gode adresser

Utover maten er også solidaritet en del av hverdagen. Galette arrangerer blant annet måltider sammen med organisasjoner som Le Recho. I forbindelse med Chandeleur 2027, fra 2. til 6. februar, vil restauranten, som i fjor, gi en del av inntektene sine til organisasjonen Le Filon. Et crêperie med både smak og sterke meninger!

Hvor kan du spise en god bretonsk galette i Paris? Våre gode adresser
Har du lyst på bretonske galetter? Oppdag våre beste steder for å nyte dem i Paris! [Les mer]

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.