Det er to år siden den 27 år gamle kokken Julien Simonnet åpnet sin første restaurant, Le Galopin, på den sjarmerende Place Sainte Marthe, omgitt av de små pubene der unge mennesker flokker seg og billig øl flyter hver helg.
Etter å ha jobbet på de bistronomiske kjøkkenene til Ze Kitchen Galerie, Porte 12 og Goguette, samt på stjernerestauranter i Japan, har Julien Simmonet designet denne restauranten i sitt eget bilde: en moderne bistro med et rått utseende - synlig murverk, hvite fliser, fargerike plakater - men som ikke viker unna franske tradisjoner.
Ved lunsjtid i ukedagene serverer Le Galopin uhemmet bist romat som skifter etter kjøkkensjefens innfall og sesongens råvarer, som for det meste kommer fra lokale leverandører. Om kvelden skifter stemningen med en svært gastronomisk smaksmeny til en overkommelig pris - € 55 for en 5-retters meny på en adresse som i høyeste grad fortjener sin første stjerne.
Etter en trio avfortryllende amuse-bouches - syltede cherrytomater, råkrem og tørket tomat / sjalottløk og bottarga-kompott på en tartelett av mursteinsdeig / maisbrød og siciliansk olivenolje - er det tid for detperfekte egget. Det ser klassisk ut, men er ikke mindre eksplosivt og djevelsk trøstende, akkompagnert av en soppduxelle, gulbetetartar, kremet potet og mimoletteemulsjon.
Kjøkkensjefens japanske inspirasjonskilder kommer til syne etter hvert som menyen skrider frem. Bifffileten, enkelt stekt i smør, forsterkes av en aubergine som stekes i ovnen før den lakkeres med soya .
I hver rett er sausen et sentralt element, og den fungerer som en liten rett i seg selv. Minnet om fiskekraften med kokossmak og kjøttsausen med peanøtt- og sjokoladesmak kommer til å sitte lenge i minnet.
Vi renser ganen forsiktig med en dashi laget på ristet sesamolje før vi går videre til osten, en modnet Morbier, og deretter desserten - så fristende at vi glemte å ta bilde av den, skam oss! Igjen er det originalitet og modernitet som råder med denne sorbeten med tomat/smør/verbena, smuldret sjokolade og bokhvete, melon fra Charentais, emulsjon av fromage blanc og hasselnøtt og agurkblomst.
For å akkompagnere denne svært delikate sluttnoten bringer servitøren og sommelieren, full av bonhomie, et glass fransk aprikossake til bordet, søt uten å være sirupaktig, en herlig oppdagelse. Under hele måltidet har bordet vårt blitt servert en rekke naturlige og biodynamiske viner, alle nøye tilpasset maten.
Fra det åpne kjøkkenet kan du følge med på hva som skjer bak komfyren, og du er spent på hva som venter deg. En adresse som lever i beste velgående.
Plass
Le Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Adgang
Belleville eller oberst Fabien
Priser
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Offisiell side
le-galopin.paris
