Tenzen: den konfidensielle japanske restauranten - stengt for godt

Ta deg tid til å nyte mens du reiser: Det er den unike opplevelsen som tilbys av Tenzen, en konfidensiell gourmetrestaurant dedikert til tempura, ledet av den talentfulle japanske kokken Jiro Kondo.

Hvis du er lei av å spise i farta og sluke måltidet i løpet av sekunder, hvorfor ikke vende deg til en svært hyggelig gastronomisk opplevelse? For å oppdage det, ta turen til Zen, en familiedrevet japansk restaurant som ligger i hovedstadens 1. arrondissement. Overraskelsen ligger i kjelleren. Etter å ha gått ned trappene og passert gjennom skyvedøren, befinner du deg på Tenzen!

Oppdag Tenzen-tabellen i en video:

Denne nye, konfidensielle restauranten , som beskrives som den første gastronomiske tempuradisken i Frankrike, setter umiddelbart stemningen. Med et lite rom som er helt avstengt fra omverdenen, edeltre på veggene og en sypressdisk med plass til 12 personer, gjørTenzen seg bemerket og fanger raskt blikket vårt.

Bak denne berømte disken står den talentfulle kokken Jiro Kondo. Kokken er opprinnelig fra øya Kyushu sør i Japan, og satte først tennene i den uunngåelige sushien, før han vendte seg mot mer tradisjonelle japanske retter og til slutt utviklet en lidenskap for en av grunnpilarene i japansk gastronomi, tempura, som her tilbys i sin mest autentiske og sofistikerte form.

Så det er rundt denne disken at valsen av retter begynner foran våre forbløffede øyne. De berusende luktene får det raskt til å renne oss i munnen, og kokken Jiro Kondos tekniske ferdigheter er ikke til å ta feil av. Men ikke ha det travelt. På Tenzen tar vi oss god tid. Regn med å bruke mellom 2 timer og 2,30 minutter til lunsj, og litt lenger tid på kvelden, ettersom smaksmenyen er mer omfattende, men også dyrere (lunsjmeny til 65 euro og middagsmeny til 120 euro).

Så hva kan du egentlig forvente deg av denne unike menyen med kvalitetsprodukter? Det hele starter med de uunnværlige otsumami, en rekke små forretter som kombinerer ulike konsistenser og autentiske smaker. Denne lunsjen består av stekt aubergine og misosaus med noen skiver kylling, etterfulgt av en japansk omelett med fylt grønn paprika og marinerte reker, og til slutt en duo av sashimi av slethvar og havbrasme (to fisker fanget på line i Bretagne), ledsaget av wasabiblad og sitronpersille, og en lett søtet hjemmelaget soyasaus tilsatt en bonitobuljong.

Vi fortsetter med et utvalg av 8 tempuraer, servert etter hverandre med stor delikatesse: rekehode, hvitting, blekksprut, grønne bønner, shiitake-sopp, mais, potetgull og ikke minst fikentempura, en utrolig saftig kreasjon som kokken har funnet på, toppet med en misosaus med eggeplomme og sake. En skikkelig godbit å huske! Kokken Jiro Kondos hemmelighet? Bruken av bomullsfrøolje spesialimportert fra Japan, som bevarer all smaken av ingrediensene og gir en ultradelikat, fin panering.

Hver tempura serveres med enten fleur de sel de Camargue, dashi-saus og revet reddik, eller et overraskende deilig vulkansalt fra Island! Hvis du føler deg litt fortapt mellom de ulike tilbehøret, trenger du ikke få panikk, servitøren er der for å guide deg gjennom den beste smaksopplevelsen. En spesiell honnør går til betjeningen, som er oppmerksom og imøtekommende gjennom hele opplevelsen!

Etter disse åtte velsmakende tempuraene fortsetter reisen med den berømte kakiage-don; en riskake med bønner, sopp, mais, reker i tempura ... alt delikat plassert på perfekt kokt ris. Som avrunding serverer kokken en deilig rød misosuppe og tsukemono ( rødbetstammer og -blader ) .

Vi begynner å føle oss litt slitne, men det er ikke på tide å gi opp, for nå er det tid for dessert. Vi elsker disse forfriskende og lette pærestykker med hojicha-sirup, mascarponekrem og marron glacé.

Etter mer enn to timer med å observere kokkens teknikker og oppdage tempura i sin mest raffinerte form, går du ut av opplevelsen med et smil om munnen, lykkelig over å ha opplevd dette tidløse mellomspillet.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.