Baillotte: den utmerkede bistronomiske restauranten ledet av kokken Satoshi Amitsu.

Etter åpningen av Narro i 2021 slår eierne av denne restauranten, ledet av kokken Kazuma Chikuda, et nytt slag. For sin andre restaurant i Paris har de valgt å satse på det ikke ukjente bydelen Saint-Germain-des-Prés. Siden midten av mars 2023 har rue du Dragon i Paris' 6. arrondissement huset en ny, utmerket gourmetadresse. Navnet? Baillotte!

Bak den vakre, røde fasaden på denne bistronomiske restauranten finner du en vakker stue bygget rundt et åpent kjøkken med en mezzanin på toppen. På kjøkkenet finner du den talentfulle japanske kokken Satoshi Amitsu, hvis teknikk er ufeilbarlig.

Kokken, som opprinnelig kommer fra Ibaraki i Japan, har en utilslørt lidenskap for det franske kjøkkenet, som han oppdaget i den stigende solens land da han jobbet på Michelin-restauranten L'Alliance i Tokyo. Satoshi Amitsu kom til Frankrike i 2014. Han gjorde seg raskt bemerket og ble soussjef påAuberge des Templiers (én Michelin-stjerne) og deretter på Georges Blanc (tre Michelin-stjerner), der han jobbet frem til 2021. Det året bestemte han seg for å begi seg ut på et nytt eventyr og ble med i Narros restaurantteam som soussjef på kjøkkenet til kokken Kazuma Chikuda. To år senere tilbød eierne av Narro ham muligheten til å bruke all sin kreativitet på deres andre restaurant, Baillotte, ved å utarbeide menyen og bli restaurantens kjøkkensjef.

Dette var som sendt fra himmelen for Satoshi Amitsu, som grep sjansen og kastet bort tiden på å forføre gourmenes smaksløker. Ved lunsjtid var Baillotte-restauranten fullbooket. Og det tok ikke lang tid før vi forsto hva det er som tiltrekker både franske og japanske gjester.

Gourmet, sjenerøst og dristig - kjøkkenet til kjøkkensjef Satoshi Amitsu er vel verdt et besøk. Hans credo er å tilby retter med perfekt presentasjon og subtile smaker, basert på sesongens råvarer og med fokus på vårt vakre, rike terroir. Kjøttet kommer fra Huguenin, fjærkreet fra Poularde, linefanget eller villfisk fra Pavillon de France, grønnsakene fra Paysans Urbains og Marché d'Iéna og ostene fra Barthélémy. Kjøkkensjefen lager også utrolige urteoljer - hans signatur - som sublimerer hver enkelt rett med finesse og presisjon.

Den kulinariske opplevelsen begynner med en saftig tallerken med marinert rød tunfisk toppet med en skive brent bifftomat, grapefruktpepper, fromage frais og en fantastisk bringebærvinaigrette. En ultrafrisk og sjenerøs forrett med perfekt balanserte kombinasjoner.

På motsatt side finner du en forrett basert på blyantpurre og noen hysebiter med sitrongelé og hasselnøtter. Hele retten er toppet med et delikat slør av koriander og ledsaget av en mousse av purreflâne. Også her er smakene og krydderne kraftige og perfekt behersket.

Smaksprøven fortsetter med dagens fangst, i dette tilfellet skorpionfisk tilberedt med en blomkålvariant og en deilig hummerbisque-emulsjon med sitrus og svart karri. En skikkelig godbit som vi nyter til siste bit.

Overfor oss faller vi for perlehøne fra Gers grillet på binchotan, den berømte japanske grillen, med noen små grønnsaker ved siden av, mangold fylt med sopp, en utmerket fyldig jus og rabarbrakrydder.

• Les også
• Restauranter i Saint-Germain-des-Prés og Odéon, våre beste adresser
• Bistronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Hva skjer i Paris denne uken fra 13. til 19. mai 2024: gratis eller billige utflukter

Etter en slik smaksopplevelse kan man ikke motstå dessertene til den talentfulle konditoren Asuka. Mens Narros stamgjester finner den uunnværlige "Dough"-kaken, bestemte vi oss for å gå for de andre like fristende dessertene. Og vi angrer ikke på valget, for vi falt pladask for en uvanlig kreasjon basert påhortensia espuma i Fontainebleau-stil, med blåbær, dacquoise, et hvitt sjokoladeskall og hjemmelaget kardemommeis. Denne dristige og originale desserten er en skikkelig godbit du sent vil glemme!

Hvis du er avhengig av kakao, bør du velge"Feuille à feuille au chocolat". Denne både kraftige og delikate kreasjonen fyller oss med lykke takket være kremet sjokolade, ristet kakao og en fantastisk Cédric Casanova-is med olivenolje.

Til å akkompagnere det hele har Baillotte en liste med naturviner (AOP Cahors fra Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage fra Domaine des Quatre Vents...) fra uavhengige produsenter, nøye utvalgt av sommelier Thomas Legrand.

Takket være det dristige og sjenerøse bistronomiske kjøkkenet, de tekniske ferdighetene og kreativiteten til kjøkkensjef Satoshi Amitsu og den varme velkomsten, har Baillotte gjort et så stort inntrykk på smaksløkene at det på bare noen få måneder har blitt en adresse man ikke bør gå glipp av i bydelen Saint-Germain-des-Prés.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.