Colvert, den djevelsk sexy bistroen som drives av kokken Arnaud Baptiste.

Etter Christine og Les Fous de l'Ile åpnet Emilie og Boris Bazan Le Colvert i hjertet av Saint-Germain-des-Prés i slutten av 2018. Det unge paret, som er utdannet på hotellhøgskole, fortsatte karrieren de startet i Italia for Boris' del og i London for Emilies del.

Becs Parisiens, som står sammen både på jobb og i livet, begynte med å redde familierestauranten Le Christine, som de til slutt kjøpte i 2004. Fire år senere kjøpte de Les Fous de l'Ile, en bistronomisk institusjon på Île Saint Louis, og deretter restauranten Le Colvert, et steinkast fra Le Christine.

Etter flere måneder med oppussing har Colvert gitt plass til et Colvert som er strippet for sin definitive artikkel, med et nytt ansikt, en fristende meny og en ny kjøkkensjef, Arnaud Baptiste, som er klar til å ta restauranten til toppen av den bistronomiske verden. Ikke overraskende fra en kokk med et så karakteristisk utseende og personlighet, som har jobbet på Le Meurice, Le Carré des Feuillants og L'Allénothèque, og som ble avslørt for allmennheten i 2021-utgaven av Top Chef.

Et tidsskifte for Arnaud Baptiste, som forlater Les Mérovingiens, Jacky Ribaults restaurant i Noisy-le-Grand, til fordel for Colvert, hans"bistrorant", som han liker å kalle det, som verken er en bistro eller en restaurant, men litt av begge deler.

Det er ingen grunn til å gå rundt grøten: Arnaud Baptistes versjon av Colvert ligger helt i toppen av listen over restauranter vi har testet i år.

Denne affriolante, ja, til og med direkte frekke bistronomienkan du oppleve til lunsj - à la carte, forrett/hovedrett eller hovedrett/dessertmeny (€ 30) og forrett/hovedrett/dessertmeny (€ 36) - og til middag, som nå er vanlig, i en liten tallerkenversjon.

Med sin dampende ertetartelett, mousseline av erter, ramsløk, dulce-tang og mandel- og hvitløksemulsjon (€17), en delikatesse av ypperste klasse; marinert økologisk egg, myk parmesankrem, cecina og stekt løk (€16), mindre forenklet enn det høres ut; og rå kalvekjøtt krydret med shisoblader, røkt ørretrogn og syltede sennepsfrø (€18), får denne lunsjen en flying start.

Resten er desto bedre, med denne hele gulroten brent med spisskummen, søtet med mandelmelk, svisker, koriander og ramsløk (€ 23) - vegetarianere vil ikke gjespe av kjedsomhet; denne torskeconfit, squash, granola og malurtgelé (€ 30); kalveknoke, ziti, rugmelk, timianjuice og store champignoner (32 €); eller perlehøne fra Gâtinais tilberedt to ganger, mangold og hestebønner, grønne bønner, ansjos, svart hvitløk og saft i skiver (31 €). Vi seiler iArnaud Baptistes ånd, og det er akkurat det vi trenger.

Tilbehøret er ikke oversett og har til og med sitt eget servise, noe som sikrer dobbel servering for hver rett og et velfortjent søkelys med tanke på presentasjonen, som er like omhyggelig som innholdet. Selvsagt skåler vi gjerne med våre egne viner, som er hentet fra produsenter og venner av paret, så hvorfor skulle vi la være?

Festlighetene avsluttes som de begynte, med en dessert med jordbær, både kokte og rå, yoghurt med orgeat, karamelliserte mandler, sorbet maras des bois (€ 14), clafoutis servert varm med kirsebær fra Céret, marmelade, appelsinblomst og shiso-is (€ 15), og dagens dessert, som ikke har noe å misunne a la carte-dessertene, med eple, hyllebær, rabarbra, frossen yoghurt og marengspulver.

Et av de stedene man anbefaler med lukkede øyne.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.

Colvert, den djevelsk sexy bistroen som drives av kokken Arnaud Baptiste.

Dagbok

_