I hjertet av det diskrete hotellet Maison Mère, som ligger i en skjult gate bare et steinkast fra Square Montholon, har restauranten Nectar åpnet dørene til sin bikube, en veritabel labyrint av intime kriker og kroker. Fløyelsstoler, marmorbord, neonlys som sprer et dunkelt rødt skjær - den omhyggelige innredningen er signert Alexandre Danan, helt ned til den imponerende, buede baren som de små biene surrer rundt.
Mixologi er den første pilaren på denne adressen. Bak baren står sjefbartender Marvin Landro, , som er utdannet ved Mezcaleria på1K-hotellet, og har utviklet en skreddersydd cocktailmeny med en fantasifull vri. Menyen heter Chimère og er like mye for munnen som for øynene og nesen. Marvin Landro inviterer den nysgjerrige til å åpne en liten trekasse som inneholder ingrediensene til seks cocktails i små flasker, som man bør snuse på før man velger sin philtre.
Navnene henspiller på reiser og fantasidyr, og cocktailene er harmoniske og fargerike, enten det dreier seg omAselia (mezcal infusert med jalapeno, gul pepper-ananas-shrub, yuzu-likør, verjuice, ananasbrus, BBQ-bitter) eller den alkoholfrie Zao (atopia, agurk-kinin-likør, eple agua fresca, alkoholfri cider).
Restaurantens andre bærebjelke er kjøkkenet. Bak komfyrene står kjøkkensjef Aurélien Lasjuilliarias, som har jobbet på Georges V og Les Résidents etter at han forlot Drôme, der han kommer fra, og presenterer en sesongbasert meny som er i perfekt harmoni med hans idé om et dydsmønster som respekterer både natur og mennesker, og hans nullavfallstankegang.
"Fordi morgendagens kjøkken først og fremst skal være bærekraftig og ansvarsfullt, ta hensyn til årstidene og naturressursene og sette søkelyset på kortreiste kretsløp og dydig produksjon, har jeg i årenes løp utviklet et tillitsfullt nettverk med engasjerte leverandører", forklarer den unge kokken, som har kommet opp med en svært attraktiv vårmeny .
Borte er rotgrønnsakene og squashen som varte altfor lenge i vinter, og på Nektar-menyen kan du glede deg over sesongens første asparges og ferske erter. Den lettleste menyen er delt inn i fire seksjoner: grønnsaker, havet, landet og prikken over i-en. Men du kan også velge table de partage, et utvalg retter som kokken har valgt ut og som kan deles mellom gjestene (54 euro per person).
Delikate vårterterter med erter, favabønner, vårløk og laurbærpulver (€13); sprø grønn asparges med tagetes-sabayon og pistasjpralin (€15); signatur tarama, med farget blomkål, combawa og fiskerogn (13 €); Ikéjimé røkt ål, strukturert med en fin gelé og ristet nori-tang (12 €); det er godt, vakkert presentert, og de lokale råvarene får fritt spillerom.
Det samme gjelder kalvetartaren med hasselnøttolje og bottarga (14 €), en rett fra land og hav som skiller seg ut og er overraskende godt presentert i et margbein; litt mindre for lammeplin, en typisk ravioli fra Piemonte som her ledsages av en ramsløkspesto og en god jus - vi hadde satt pris på et tynnere bakverk, men det er en liten detalj på denne svært vellykkede menyen.
Ingen dessert for oss, noe som er synd, men delingstallerkenene var nok for oss. For de som lengter tilbake til jazzklubbene i fortidens Paris, arrangerer Nectar jazz-torsdager hver uke fra kl. 19.00 til 22.00. Det er en fin anledning til å oppdage de kimæriske cocktailene og bistronomiske rettene som tilbys.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Nektar på Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Offisiell side
www.maisonmere.co
Reservasjoner
www.maisonmere.co
