Også i år presenterer kokkene Michel og Sebastien Bras og konditor Jean-Julien Freydt en galette des Rois til Helligtrekongersdag 2024 på restauranten Halle aux Grains i Bourse de Commerce. Og i likhet med julekubben 2023 er denne galetten en av våre favoritter !
I likhet med bûchen inneholder denne galette des Rois 2024 hasselnøtter og bokhvete som en hyllest til historien til Bourse de Commerce, den gamle kornbørsen i Paris. Man skulle kanskje tro at de tre kokkene ville ha valgt hasselnøtter fra Piemonte, som er kjent for sine mange smakfulle egenskaper, men de valgte pauetet-hasselnøtter fra sørvest, som er rikere på olje.
Denne fabelaktige galette des Rois består av en bunn av puffet bokhvete, hasselnøtter og bokhvetepraliné, alt pakket inn i en delikat omvendt butterdeig laget av malt bokhvete (på stedet!). Inni er det bokhvetefrangipane og knuste og pulveriserte hasselnøtter som setter prikken over i-en, i tillegg til en klype muscovadosukker som tilfører akkurat den rette mengden sødme.
Til bønnen har La Halle aux Grains fått designeren Lucile Viaud til å lage et bønnesmykke i glass som kan brukes som halskjede eller armbånd når det først er oppdaget! Galetten koster 49 euro for 8 personer og kan spises på stedet fra 6. desember eller tas med (bestilling nødvendig fra 1. desember) fra 27. desember 2023 til 14. januar 2024.
Plass
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
8 personnes : €49
Offisiell side
www.halleauxgrains.bras.fr
