La Halle aux Grains' 2023 bokhvete og hasselnøtt Yule log, en ekte favoritt.

For andre år på rad avduker kokkene Michel og Sebastien Bras og konditor Jean-Julien Freydt en julekubbe på restauranten Halle aux Grains i Bourse de Commerce i Paris. For å gjøre en lang historie kort: Dette er en av våre favoritter på slutten av året .

For å beskrive opplevelsen vår litt nærmere, vil vi avduke denne julekubben fra 2023 med hasselnøtter og bokhvetekorn fra Lot-et-Garonne, i tråd med historien til dette eksepsjonelle stedet, som lenge var et hvetemarked. De tre kokkene har selvfølgelig valgt ut de beste produktene, blant annet en hasselnøtt fra sørvest, Pauetet-hasselnøtten, som er kjent for sitt rike oljeinnhold og en mer floral og mindre treaktig smak enn sin fetter fra Piemonte.

Detaljene i kaken er som følger: Under det hasselnøttformede skallets delikate fløyel av melkesjokolade er det en veksling mellom ulike teksturer: for knas, bokhvete puffet som popcorn, en bokhvetepraliné og en knasende crumble laget av hasselnøttpulver og bokhvetemel kombinert med hasselnøttpralin. Den myke delen består av en utrolig lett hasselnøttmousse, en like lett kjeks og en kremet fylling.

• Les også
• De beste julekubbene med sjokolade i Paris 2023
• De eksepsjonelle julestokkene fra 2023 i Paris, de vanvittige kreasjonene fra palassene og grandes Maisons.
• De beste julestokkene med kastanjer i Paris 2023

Resultatet er en kake med en utrolig dybde, veldig lett søtet og med bokhvete som gir en stille styrke til helheten, nesten et snev av bitterhet. Et under, for å si det mildt. Halle aux Grains-bokstokken kan spises på stedet eller tas med (bestilling kreves fra 1. desember) mellom 11. og 31. desember 2023. Julekubben 2023 koster 75 euro for 8 personer.