Wiadomość wstrząsająca dla świata paryskiej gastronomii. Guy Martin opuszcza Grand Véfour po 34 latach prowadzenia tej ikony Palais-Royal. Szef kuchni, który ma 68 lat, objął stery kuchni w 1991 roku, a w 2011 roku wykupił również nieruchomość, i przekazuje pałeczkę grupie Paris Society pod przewodnictwem Laurenta de Gourcuffa, jak podaje Le Figaro.
W komunikacie Guy Martin wyraził swoje zadowolenie z przyszłości renomowanej restauracji Grand Véfour. Widać, że szef kuchni postanowił zamknąć ważny rozdział w swojej karierze, by skupić się na nowych wyzwaniach. I nie są to byle jakie przedsięwzięcia — odchodzi również od prowadzenia swoich trzech paryskich bistro: Pasco w 7. dzielnicy, A Noste w 2. oraz Augustin na stronie 14. dzielnicy.
Guy Martin nie zapominać o swoich marzeniach! Kucharz ma pełen głowę pomysłów, zwłaszcza we Włoszech, gdzie osiedlił się kilka lat temu. Jest właścicielem i producentem ekologicznego wina w regionie Apulii, z swoją marką Primissimo, wytwarzaną w Salento. Ale to nie wszystko: w Nardò odkupił i odrestaurował trzy piękne pałace z XVIII wieku, które teraz pełnią funkcję luksusowych pensjonatów. To idealne miejsce na cieszenie się włoską dolce vita, w otoczeniu winnic i zabytkowej architektury.
Po stronie paryskiej, Guy Martin dokonuje całkowitej zmiany. Szef kuchni zamyka swoje trzy lokale z bistronomią, które działały pod wspólnym szyldem "Maison Guy Martin". Pozostaje więc Pasco ze swoim zapierającym dech w piersiach widokiem na Invalides, A Noste z klimatami tapas z Kraju Basków w pobliżu giełdy, oraz Augustin, urokliwy bistro na Rue Daguerre. To radykalna zmiana dla kogoś, kto w ostatnich latach rozwijał coraz bardziej dostępne koncepty gastronomiczne.
34 lata to długo! Guy Martin zjawił się w Grand Véfour w 1991 roku, w czasach gdy restauracja już błyszczała pod arkadami Palais-Royal. To tutaj szef kuchni przeżywał swoje największe triumfy, zdobywając trzy gwiazdki Michelin w 2000 roku. To szczytowe osiągnięcie utrzymywało się aż do 2008 roku, gdy przewodnik oficjalnie odebrał mu jedną gwiazdkę. W kolejnych latach restauracja straciła ostatnie wyróżnienia, aż do ostatecznego braku prestiżu w wydaniu 2021.
Zamiast sięgać gwiazd, Guy Martin podjął odważną decyzję: uczynić Grand Véfour bardziej dostępnym. Już w 2019 roku zaczął przemyśleć swoją historyczną restaurację. Po trzeciej fali pandemii, w 2021 roku, zdecydował się na ponowne otwarcie z nowym konceptem: obniżonymi cenami i, co najważniejsze, pięknym tarasem pod arkadami ogrodu. Jego celem było umożliwienie większej liczbie osób poznania tego miejsca, w którym gościł Napoleon, Colette czy Jean Cocteau. To krok ku demokratyzacji, który naznaczył ostatnie lata jego działalności w Véfour.
Najnowszy nabywca restauracji Grand Véfour nie jest zwykłym przedsiębiorcą. Laurent de Gourcuff to osobowość pierwszej ligi paryskiego życia nocnego i lider grupy Paris Society, która stanowi prawdziwy imperium hotelarskie z ponad 60 placówkami na swoim koncie. To on stoi za takimi miejscami jak Le Laurent przy Polach Elizejskich (z kuchnią Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu w Palacu Tokio, L'Abbaye des Vaux de Cernay czy legendarny Maxim's, który przeszedł gruntowną modernizację. Grupa trafiła do grona należących do Accor pod koniec 2022 roku, jednak Laurent de Gourcuff pozostaje jej głównym motorem i dyrektorem.
Pózy tym momencie trudno powiedzieć, co grupa Paris Society zamierza zrobić z Grand Véfour. Firma ma na koncie przemiany historycznych miejsc w modne lokalizacje, gdzie gastronomia idzie w parze z wyjątkową atmosferą i starannym designem. Czy Grand Véfour stanie się miejscem bardziej stylowym i imprezowym, czy zachowa swój klasyczny charakter restauracji gastronomicznej? Tego na razie nie wiadomo. Jedno jest pewne – zmiany mogą być naprawdę duże.
Jedno jest pewne: Grand Véfour, uznany za pomnik historii dzięki swojemu wspaniałemu wystrojowi i malowanym sufitom z XVIII wieku, szykuje się do napisania nowego rozdziału swojej 240-letniej historii. Guy Martin tymczasem odwróci się od paryskiej sceny, skupiając się na swoich włoskich projektach i korzystając z rezydencji w Apulii. Do zobaczenia w 2025 roku, aby poznać odświeżony wygląd tej ikony Palais-Royal
Zalecany wiek
Dla wszystkich
