Poszliśmy odkryć tea time w Hôtel de Crillon, na placu de la Concorde w 8. dzielnicy Paryża, w wersji, która pobudza naszą ciekawość i nos. Mistrz cukierniczy Matthieu Carlin wyobraził zestaw kompozycji, których smaki inspirowane są naturalnymi, kwiatowymi i drewnianymi nutami: lipowy kwiat, neroli, cytrusy, tonka. Efekt jest subtelny, nigdy nie eksponowany na siłę i szczerze robiący wrażenie. Jak sam to ujmuje: "To tea time celebruje spotkanie smaku i zapachu: każda kreacja powstaje jako delikatny akord tekstur, aromatów i emocji."
To wszystko zaczęło się od kreatywnej współpracy pałacu z domem perfum, która narodziła się ze spotkania Matthieu Carlin i założycielki Soni Godet w Saint-Paul de Vence. Choć ona tworzyła dla miejsca unikalny zapach, kucharz wpadł na pomysł, by wykorzystać go jako inspirację do letniego tea time’u, czerpiąc z nut tej kompozycji. zapach sygnatury przywołujący spacer po Paryżu, którego nuty perfum stały się materiałem wyjściowym dla trzech nowych, świeżych wypieków. Wbrew obawom nie jemy perfum: degustujemy słodkości, których smaki swobodnie czerpią z użytych składników. To właśnie ta subtelność tego przedsięwzięcia.
Szef kuchni przyznał nam, że w końcu nie było trudno dopasować jego aromaty do jego wypieków. Potem wszystko zależało od właściwego dozowania i zgrania smaków.
Słodka sekwencja składa się z trzech wyraźnie od siebie odrębnych kreacji. Pierwsza opiera się na świeżości cytryny, podkreślonej delikatnym akcentem lipy: ciastko kruche w kształcie diamentu, lekka pianka lipowa i kwaśne, cytrynowe serce. To jasne, lekkie, prawie letnie. Bardzo przypadła nam do gustu ta metoda, która pozwala lipie zagrać drugoplanowo — jak roślinny szept przedłużający owoc, nie go przytłaczając.
Druga cukiernia łączy maliny z kwiatem pomarańczy na biszkopcie migdałowym z kremem aksamitnym i świeżymi malinami. Kwiat pomarańczy dodaje subtelne, kwiatowe tło, nie przytłaczając owocu, czego często doświadcza się przy zbyt hojnej dawce. Tutaj te dwa składniki wzajemnie się uzupełniają z ogromną elegancją.
Wreszcie miłośnicy francuskiego, otulającego aromatu fasolki tonka powinni delektować się trzecią kompozycją, prezentowaną w formie róży: miękki kakaowy wypiek, kremowa mleczna czekolada i lekko rozpływający się tonka. To najsłodsze z trzech, z tą ciepłą, waniliową okrągłością, która ładnie kontrastuje z orzeźwieniem dwóch pierwszych.
Doświadczenie nie ogranicza się do wypieków. Prowokują swoją klasą również wytrawne propozycje: rol z homara z cytrynową skórką i granatem, tartaletka chrupiąca z gravlaxem z łososia i bergamotą oraz domowa focaccia z warzywami lata i pesto bazyliowe przypominają gorące aromaty basenu Morza Śródziemnego. Doceniamy, że wytrawne dania są równie dopracowane co słodkości, co nie zawsze ma miejsce podczas popołudniowej herbaty w hotelach z najwyższej półki.
Doświadczenie dopełnia się predeserem, małymi ciasteczkami (palmiery z kardamonem zielonym), scones naturalne, madeleine z polentą i bazylią oraz brioche listkowaną z konfiturą morelową jaśminową. Innymi słowy, wychodzimy najedzeni.
Palais des Thés skomponował wybór zgodny z duchem menu. Na uwagę zasługują zwłaszcza Thé des Étoiles, zielona herbata o nutach orzecha i tonka, która nawiązuje do wypieków czekoladowych; Blue of London, czarna herbata z bergamotką, która dialoguje z gravlaxem z łososia; oraz Bai Mu Dan, biała herbata o nutach kwiatowych i drzewnych. Do gustu przypadła nam także À Cœur de Joie, napar bez teiny o nutach pomarańczy, cytryny i kwiatu pomarańczy, doskonały do delikatnego przedłużenia wrażenia po malinowej pâtisserie.
To wyjątkowe tea time oferowane jest w majestatycznym Dziedzińcu Honorowym Hôtel de Crillon, tuż obok placu Concorde i ogrodu Tuileries. Odbywa się od czwartku do niedzieli, od 8 maja do 30 sierpnia 2026 r., w dwóch serwisach. Cena wynosi 88 € za osobę. Rezerwacja jest zdecydowanie zalecana, a wręcz niezbędna, aby mieć pewność miejsca w tym wyjątkowym otoczeniu. Można zarezerwować bezpośrednio online.
To popołudnie z herbatą skierowane jest zarówno do miłośników pięknych wypieków, jak i do ciekawskich, którzy lubią obserwować, jak szef kuchni bawi się w nieoczywiste światy. To także świetny pomysł na wypad we dwoje, na popołudnie wykraczające poza utarte szlaki, a jednocześnie nie opuszczające samego Paryża.
Aby poznać inne piękne adresy w podobnym klimacie, zajrzyjcie do naszej selekcji najlepszych tea time'ów w Paryżu i Île-de-France. Ciekawe odkrycia i miłego tea time'a!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Ogród zimowy Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Ceny
Tea time, par personne : €88
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.rosewoodhotels.com
Rezerwacje
www.sevenrooms.com
