Sain Gravilliers, zaangażowana piekarnia i herbaciarnia w Paryżu

Główny piekarz Anthony Courteille otwiera Sain Gravilliers, nową piekarnię i herbaciarnię w nowej przestrzeni w sercu Paryża. Zgodnie ze swoją misją obrony smaków z przeszłości i naturalnych składników, Sain Gravilliers oferuje wyjątkowe doświadczenie łączące gastronomię i dobre samopoczucie. Ujawniamy to nowe miejsce, w którym można poświęcić czas, rozkoszować się i odkrywać szerszą gamę przekąsek niż w historycznym Sain na Canal Saint-Martin.

Sukces Sain od 2018 roku umożliwił jej zaopatrzenie 90 restauracji i wyszkolenie nowego pokolenia zaangażowanych piekarzy. Koncentrując się na naturalnych i organicznych składnikach, ta piekarnia i herbaciarnia oferuje szeroki wybór pieczywa, sezonowych wypieków i ciast, które są może mniej krzykliwe, ale o tak pyszne i idealnie dozowane w cukrach.

Dobry chleb jest niezbędny dla Anthony'ego Courteille'a, który uważa, że to francuskie dziedzictwo kulinarne jest zagrożone zanikiem. Opracował więc receptury na naturalnym zakwasie, aby tworzyć chleby, które są łatwiejsze do strawienia, mają niższą zawartość glutenu i dłużej się przechowują. Pracując z mąkami z pszenicy starożytnej, pomaga zachować jakość i smak francuskiego pieczywa.

Ali Rambaree, odpowiedzialny za piekarnię, z pasją opowiadał nam o swoim pieczywie. Są to chleby wypiekane wyłącznie na naturalnym zakwasie, bez drożdży przemysłowych, z miłością i poświęceniem dużej ilości czasu. W Sain używamy 4 różnych zakwasów: pszennego, mlecznego do viennoiseries, żytniego i twardego. Wszystkie mąki używane w Sain są ORGANICZNE i nie żartujemy z tego, skąd pochodzą. Nieustannie prowadząc badania, firma wykorzystuje rzadkie, a czasem zapomniane mąki i stale testuje przepisy, które można dostosować do użytych mąk.

Spróbowaliśmy na przykład chleba zrobionego z mąki Japhabelle Geoffroy Game z Ferme du Challois, niesamowitego chleba bez drożdży przemysłowych, prawie bez zakwasu i bez wyrabiania, którego pieczenie zajęło nie mniej niż 13 godzin. Byliśmy mile zaskoczeni smakiem przypominającym karczochy, przewiewnym, elastycznym miękiszem, a przede wszystkim faktem, że nie był suchy ani zbity.

Zaangażowanie Sain Gravilliers nie kończy się na piekarni. Herbaciarnia oferuje również w 100% naturalne wypieki, wykonane z sezonowych składników, bez dodatków i barwników. Rafinowany cukier zastępowany jest zdrowszymi alternatywami, takimi jak organiczny cukier pełnoziarnisty, organiczny syrop z agawy i organiczny syrop klonowy.

• Przeczytaj także
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 6 do 12 maja 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w maju 2024 roku w Paryżu i regionie Ile-de-France? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Za mniej niż 100 dni Paryż połączy świat! Historyczny rozdział, który napiszemy razem

I oczywiście uwielbiamy nasze wypieki, które są również wytwarzane z pradawnych mąk i na zakwasie. Nie można przegapić obowiązkowego obrotu jabłkowego i rogalika z nutą bobu tonka.

Nowa restauracja kładzie również nacisk na sezonowe przekąski szefa kuchni, z quiche, pikantnymi tartami, sałatkami i kanapkami przekształconymi w prawdziwe dania dnia dzięki podwójnemu doświadczeniu Anthony'ego Courteille'a jako szefa kuchni i piekarza. Bardzo smakowała nam obfita kanapka z kurczakiem, bogato przyozdobiona koprem włoskim i domowym kurczakiem, a chleb na zakwasie naprawdę się wyróżniał. Nie trzeba dodawać, że kanapka była sycąca i nie powodowała skoków glikemii.

Spodobała nam się również specjalna kawa s'il vous plait, niesamowite arancini z czarnym ryżem i fromage frais oraz urocza sezonowa tarta truskawkowa.

Wreszcie, Sain Gravilliers oferuje wciągające warsztaty, które pozwalają uczestnikom odkryć sekrety tradycyjnego pieczenia. Jest to doskonała okazja do przekazania umiejętności i piękna rzemiosła społeczeństwu, które jest coraz bardziej zainteresowane dobrym odżywianiem.

Wystrój nowego lokalu, zaprojektowany przez Fabienne Cardonne, łączy rustykalny urok z nowoczesnym designem, tworząc całkowicie SAIN atmosferę. Uwielbiamy naturalnego ducha bohemy, z rattanem i drewnem na czele. Zaangażowany w sensowną gospodarkę, Sain Gra villiers broni jakości, krótkich kanałów dystrybucji i ustanowienia rolnictwa, które szanuje różnorodność biologiczną. Sain Gravilliers to pozycja obowiązkowa dla tych, którzy dbają o swoją żywność, zdrowie, mikrobiotę i zrównoważony rozwój. Otwarte od wtorku do soboty od 7:30 do 14:30 i od 16:15 do 20:00, a w niedziele od 8:00 do 13:00.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.