Fabula, restauracja na tarasie Musée Carnavalet, powraca z menu zaprojektowanym przez Juliena Dumasa

Tymczasowa restauracja tarasowa w Musée Carnavalet powraca na trzeci sezon. W zeszłym roku Fabula powitała Chloé Charles i Thibaut Spiwack, którzy są zaangażowani w zrównoważone i odpowiedzialne gotowanie.

W tym roku restauracja na tarasie kontynuuje ten sam trend, wraz z pojawieniem się szefa kuchni, który jest równie zaangażowany w dobre odżywianie i etyczne gotowanie: nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Julien Dumas. Słynny szef kuchni z gwiazdką Michelin, który zachwycił nas już w Bellefeuille, restauracji Saint-James Paris.

Menu jest zarówno odpowiedzialne, jak i oparte na roślinach , z pięknymi daniami składającymi się głównie z lokalnych produktów, odpowiedzialnie złowionych ryb i sezonowych warzyw. Wszystkim tym można delektować się wieczorem, na bajecznym dziedzińcu francuskiego ogrodu, w czarującej scenerii. Zamiast przystawek i dań głównych, menu oferuje wybór dań wegetariańskich, mięsnych i rybnych.

• Przeczytaj także
• Lato i efemeryczne tarasy 2024 są gorące w Paryżu i regionie Ile-de-France
• Przestronne tarasy w Paryżu: nasze ulubione adresy
• Egzotyczne tarasy w Paryżu i regionie Ile-de-France

W menu :

Warzywa:

• Ledwo grillowane młode pory, olej z daglezji, ajerkoniak i nasturcja.
  
  
  
• Groszek z Ile-de-France, gazpacho i fontanna lubczyku.
  
  
  
• Tłoczony koper włoski, majeranek i jogurt miodowy, winegret z soku z werbeny i pyłku kwiatowego.
  

Danie mięsne:

• Drób z wolnego wybiegu, kasza manna z kalafiora i zielone curry.
  
• Wieprzowina z wolnego wybiegu, ketchup z buraków, dymka i kwiaty czosnku.
  
  
  
• Polędwica wołowa z Normandii, czarny czosnek, kapusta wiosenna i świeża kolendra.
  
  

Dania rybne:

• Ryba julienne z połowu liniowego, zredukowane pływanie, seler naciowy, pędy aksamitki i maliny.
  
  
  
• Barwena z otwartego morza, tylko smażona, bottarga, pędy młodego szpinaku.
  
  
  
• Łosoś Isigny, rabarbarowy beurre blanc, kwiat czarnego bzu.
  

A dla tych, którzy lubią słodycze, szef kuchni Julien Dumas we współpracy z Jeanne Lecourt oferuje szereg słodkich przysmaków, w tym :

• Baba z herbatą Bali i syropem z werbeny, chantilly z wanilii i migdałów, liście werbeny.
  
  
  
• Panna cotta i financier, biała czekolada, waniliowy ganache, kakaowa posypka, chimichurri.
  
  
  

Jeśli chodzi o bar i drinki, kultowy Rémy Savage, uznany za najlepszego miksologa na świecie w 2022 roku, stworzy ł delikatne, naturalne menu koktajli, z alkoholem lub bez. Współpracując z Julienem Dumasem, opracowali dwa menu, które łączą się i odbijają od siebie nawzajem, takie jak ten groszek z Ile-de-France, interpretowany jako gazpacho z niebieską fontanną lubczyku po stronie szefa kuchni oraz w świeżej mieszance z francuskim ginem i gorzką wodą po stronie miksologa.

Inspirowane koktajleobejmują aksamitkę, groszek, ziarno, shiso imorele. Dla tych, którzy wolą opcję bezalkoholową , dostępne są również koktajle Mocktail, takie jak Bergamot i Lapsang .Koktajle Rémy Savage nadają temu doświadczeniu dodatkowy wymiar.

Dzięki stonowanemu oświetleniu i świątecznej atmosferze Fabula jest egzotyczną restauracją na tarasie dla zakochanych lub przyjaciół. Dzięki pomysłowej, odpowiedzialnej kuchni i koktajlom z dzikich ziół, tej wiosny i lata jest tu wiele atrakcji.