Já lhe falámos doKaffeehaus, uma pastelaria alemã no 17º arrondissement. Ao leme está o chefe Ralph Edeler , que engrandece os doces da Alemanha de Leste e não só. Vamos fazer uma viagem através do Reno para o Natal de 2021 em Paris.
Os troncos deste ano incluem:
O tronco Berliner de edição limitada (59 euros para 6 pessoas)
Imagine um tronco à base de creme de amêndoa com um coração de maçãs cristalizadas assadas e flambado em Calvados, tudo suspirado no último minuto com raspas de trufa ralada.
A Bûche Mont Blanc
Um tronco feito com um biscoito tipo bolo simples, pera escalfada com caramelo e mirtilos cozinhados, chantilly ligeiramente aromatizado com kirsch e creme de castanha ao estilo Kaffeehaus .O Mont Blanc é obviamente muito popular e está presente no menu do Kaffeehaus durante todo o ano. Aqui é reinterpretado com um aspeto contemporâneo e modernizado "até ao âmago" com a introdução de um ingrediente invulgar: mirtilos.
La Bûche Clairière Enchantée
Para os amantes de chocolate! Um biscoito de chocolate tipo brownie, coberto com avelãs trituradas e coberto com uma mousse de chocolate ligeiramente amarga, vai certamente agradar aos fãs do cacau. Este bolo é uma criação original da casa. Antes de se mudar para o Kaffeehaus, Ralf era responsável pela pastelaria "Lecureuil". Foi aí, inspirado pelo nome do local, que concebeu uma primeira versão do bolo à base de avelãs (claro) e chocolate. Aqui está ele numa versão em tronco, mais delicioso do que nunca.
O tronco da Floresta Negra
É difícil pensar em pastelaria alemã sem pensar na Floresta Negra, claro. Aqui descobrimos um pão de ló embebido em kirsch, recheado com natas batidas e cerejas Morello ligeiramente ácidas. As raspas de chocolate e as natas batidas completam o tronco. Sabia que este bolo é originário de Bona, onde o chefe pasteleiro Joseph Keller, muito apaixonado por uma donzela da Floresta Negra, decidiu declarar o seu amor criando um bolo. O bolo tem as cores do "Bollenhut", um chapéu preto e branco com pompons vermelhos usado pelas mulheres solteiras nas festas das aldeias. Daí o chocolate, as natas batidas e as cerejas vermelhas. Uma verdadeira história de amor!
Para que cons te, Ralf começou a sua aprendizagem na Alemanha com alguns dos grandes (Heinemann, Sra. Ursel Spiess). Passou depois para Frères Roux em Londres, Witamer em Bruxelas e Fauchon em Paris. Quando se juntou à Harrod's em Londres, o nosso globe trotter criou simplesmente o departamento de pastelaria. Finalmente, passou treze anos como Chefe de Pastelaria no Potel et Chabot em Paris, onde acabou por se estabelecer , para nosso deleite.
Boas descobertas e boas festas para todos vós!
Datas e horário de abertura
De 1 de novembro de 2021 a 31 de dezembro de 2021
Tarifas
Bûchette: €7
Bûche 4/5 personnes: €32
Bûche 6/7 personnes: €43
Bûche 8/10 personnes: €54
Bûche signature Berliner: €59
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.kaffeehaus-paris.fr
