Au Vieux Carré, o bar de cocktails com criações refinadas e feitas à medida no 11º arrondissement

Au Vieux Carré é um bar a não perder, sobretudo para os apreciadores mais exigentes de bons cocktails. Aqui encontrará criações refinadas e cheias de carácter, bem como cocktails feitos à medida que também podem ser encontrados em garrafas!

Quando se trata de bares, Paris tem de tudo! E quando se trata de cocktails, há tantos conceitos para escolher que há algo para todos. Para os apreciadores mais exigentes, que procuram receitas que realcem e não mascarem as bebidas espirituosas, eis o antro secreto que os espera no11º arrondissement da capital: le Vieux Carré.

De frente, é difícil saber o que nos espera, mas um letreiro em néon indica-nos que viemos ao sítio certo. Embora a entrada do endereço não seja tão discreta como a dos verdadeiros speakeasies parisienses, o ambiente que aí reina transporta-nos para uma versão anacrónica e trendy da ideia que poderíamos ter dos bares nos tempos da Lei Seca. Como uma Tardis (para os fãs de Doctor Who), o local é muito maior do que parece por fora.

O ambiente é calmo, num turbilhão de azul-pato e cobre. Encostado ao imponente balcão, pode admirar o espetáculo dos barmen a trabalhar e assistir à preparação de cocktails de todas as formas e cores. Para um ambiente mais íntimo, aconchegue-se nas cadeiras e banquetas de veludo do rés do chão até à mezzanine.

Aqui, é mergulhado no mundo de Anthony e Renaud, dois entusiastas que deixaram as finanças por um lado e a cozinha por outro para se dedicarem à arte da mixologia e darem origem ao Le Vieux Carré. Batizado com o nome de um conhecido cocktail à base de conhaque, este bar convida-o a descobrir as suas criações de assinatura e as suas reviravoltas sobre os clássicos, num ambiente acolhedor e simpático.

Mas não espere beber bebidas doces que fazem lembrar rebuçados líquidos: em vez de afogar o álcool em sabores, aqui a bebida espirituosa é mais do que uma base; é o fio vermelho que liga os diferentes elementos, sem abafar as notas mais subtis. Esta leveza e este pontilhismo estão presentes nos diferentes cocktails que pudemos provar, descobrindo, de copo em copo, uma variedade de sabores que se adaptam aos diferentes paladares que podem ser levados a abrir a cortina do Le Vieux Carré.

O cocktail estrela do menu é o Vieux Carré Norman, uma revisitação do clássico que deu nome ao estabelecimento, com Buffalo Trace Bourbon, Calvados, castanha, vermute vermelho, angostura e Peychaud Bitter. Uma abordagem mais gourmet a um cocktail com um carácter bem definido. Esta é a segunda coisa que nos impressionou nas criações do Vieux Carré: cocktails refinados e que respeitam as notas mais subtis, mas nunca desprovidos de carácter. Para acompanhar os cocktails, há um menu simples e bem pensado, onde se pode petiscar hummus e tapenade caseiros, bem como charcutaria (Coppa, Bresaola) e queijos (Tomme de Savoie, Brie com trufas).

As nossas travessuras levaram-nos a experimentar os cocktails feitos à medida, dando carta branca ao barman. E se estivermos dispostos a pensar fora da caixa, ficaremos surpreendidos com algumas novas descobertas, incluindo uma criação à base de pimenta picante com notas fumadas que sugerem a presença de mezcal. Estes pedidos às cegas levam-no a saborear receitas que talvez não tivesse pensado em pedir, mas que provavelmente ficará satisfeito por o ter feito! E agora chegamos a outra particularidade deste bar: pode encomendar as suas criações preferidas em garrafas para partilhar as suas descobertas com amigos e familiares, surpreender os seus convidados ou anfitriões em festas, ou acompanhar os seus aperitivos ao ar livre quando o tempo está bom.

Finalmente, uma boa notícia para os grandes grupos e para as pessoas que procuram um local para um evento, o Vieux Carré pode ser tornado privado em parte ou na totalidade dos seus espaços. Então, está pronto para fazer dele o seu quartel-general dos mixolovers?

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.