Por vezes, ficar dentro de casa é uma boa maneira de deixar a sua criatividade correr livremente! A prova está nesta receita directamente da imaginação gourmet do pasteleiro Pierre Hermé: torradas de abacate adocicadas, guarnecidas com morangos, pomelos, bananas, laranjas cristalizadas e limões da Córsega, e menta fresca.
"Esta receita tem sido uma fantasia minha durante alguns meses, tenho sonhado com ela há alguns dias e consegui formalizá-la neste período de confinamento. A receita é sem glúten com aquele maravilhoso sabor doce e azedo, ligeiramente fumado de farinha de castanha. Revela notas doces, amargas, azedas, ácidas e frutadas para uma explosão de sabores originais", explica o famoso pasteleiro .
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Receita para a torrada de abacate adocicado de Pierre Hermé, guarnecida com morangos, pomelos, bananas, laranjas e limões da Córsega cristalizados
A ser preparado na véspera
Ingredientes para a massa de massa quebradiça com farinha de castanha:
- 200 g de manteiga extra-fina semi-salgada
- 75 g de manteiga extra-fina
- 90 g de açúcar de confeiteiro
- 1,5 g de flor de sal Guérande
- 10 g de gemas de ovo cozidas (passadas através de uma peneira média)
- 265 g de farinha de castanha (Corsiglia)
- 50 g de fécula de batata
Preparação:
Temperar as manteigas.
Juntar a farinha de castanha e a fécula de batata.
Cozinhar os ovos cozidos (10 min em água, arrefecer, casca, peneira), arrefecer e depois passar por uma peneira média.
Na tigela da batedeira equipada com a folha, misturar os ingredientes em ordem, dando à massa o menor corpo possível.
Corte a massa ao meio, enrole metade da massa numa fatia, embrulhe-a e coloque-a no frigorífico.
Moldar a outra metade num rolo, cortar em pão curto de 1 cm de espessura, colocar num tabuleiro forrado com papel e cozer a 180°C durante 22/25 minutos. Deixar arrefecer. Saboreie com café.
Tomar algumas cascas de limão e rebuçá-las num xarope de 50 g de açúcar e 200 g de água durante 20 minutos.
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No mesmo dia
Estender a massa de pão curto bretão com farinha de castanha até 6 mm na forma de uma fatia para 4/6 pessoas. Cozer durante 25 minutos a 170/180 °C, deixar arrefecer.
Tirar 2/3 de abacates maduros, cortá-los ao meio, retirar a carne com uma colher e colocá-los na batedeira. Adicionar a raspa e o sumo de uma lima, uma colher de chá de gengibre ralado, uma banana cortada em pedaços grandes, 20 g de açúcar de coco, 1 g de pimenta preta Sarawak recém moída. Misturar rapidamente.
Espalhar o creme resultante por toda a superfície do pão curto, fazendo uma borda de 1,5 cm em toda a volta.
Montagem:
Cortar 2 abacates em fatias finas e polvilhar com sumo de limão. Cortar dois kiwis em tiras finas. Cortar duas toranjas, retirar a pele e remover os segmentos individualmente. Cortar os morangos em tiras.
Disponha bem a fruta sobre o creme de abacate de banana, tempere com pimenta sarawak preta, casca de lima fresca ralada, menta picada, casca de limão cristalizada, fatias de laranja cristalizada.
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Localização
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Site oficial
www.pierreherme.com
