Stohrer, a pastelaria mais antiga de Paris ainda em atividade

Stohrer, a mais antiga pastelaria parisiense ainda em funcionamento, oferece deliciosas criações desde 1730. Localizada na 51 rue Montorgueil, no 2º arrondissement de Paris, esta instituição está aberta durante todo o ano.

Quando se atravessa a porta da Stohrer, entra-se num local repleto de história e experiência. Fundada em 1730 por Nicolas Stohrer, chefe pasteleiro do rei Luís XV, a pastelaria é atualmente gerida pela família Dolfi, também proprietária de La Mère de Famille. A sua missão é perpetuar e transmitir este património francês excecional, preservando receitas e técnicas ancestrais (1).

Os chefes pasteleiros do Stohrer trabalham apaixonadamente para preservar criações icónicas, como o famoso baba au rhum. Esta sobremesa foi inventada pelo próprio Nicolas Stohrer quando servia o rei da Polónia, Stanislas Leszczynski. Feito com massa de brioche e embebido em xarope de rum, este baba é um verdadeiro must-try. Mordê-la é partilhar um momento gastronómico com Luís XV, que saboreou a mesma sobremesa alguns séculos antes (3).

Outra criação emblemática de Stohrer, o puits d'amour é um pequeno bolo que Luís XV oferecia às suas amantes. A receita original foi reformulada por Nicolas Stohrer, que recheou a massa folhada com um creme de baunilha e a cobriu com uma espessa camada de caramelo obtida com um ferro de caramelizar vermelho, uma técnica ancestral ainda hoje utilizada.

O Stohrer propõe também o famoso bouchée à la Reine, uma versão salgada do puits d'amour, em homenagem a Marie Leszczynska. Tradicionalmente confeccionado com quenelles de aves ou de vitela, cogumelos e molho bechamel, pode ser enriquecido com pães doces e foie gras.

O visionário Nicolas Stohrer criou também a tarte Chiboust e a religieuse à l'ancienne, uma construção espetacular feita com éclairs de café e chocolate. É considerado o inventor da pastelaria moderna, reunindo num mesmo local diferentes ofícios, como o de pasteleiro, o de pain d'épicier e o de gaufrier, para combinarem as suas competências.

Quando visitar o Stohrer, descobrirá uma vasta seleção de sobremesas e pratos salgados, incluindo delicados brioches e viennoiseries. Por isso, não hesite em deixar-se tentar por este turbilhão de iguarias à francesa, tão refinadas quanto generosas.

5 pastelarias que adoramos na Stohrer :

1 . Saint-Honoré: A versão de Stohrer do Saint-Honoré é composta por choux pastelaria recheada com creme chiboust, um creme leve feito com claras de ovo batidas em merengue. Montados sobre uma base de massa folhada e cobertos com creme Chantilly, estes choux são deliciosamente saborosos. Custam 32 euros para 4 pessoas ou 6,60 euros por pessoa.

2 . Éclair de chocolate: O éclair de chocolate do Stohrer é um verdadeiro clássico. Rico em chocolate preto, o creme de pastelaria leva-o de volta às suas memórias de infância. Conte 5 euros para a massa.

3 . Baba au rhum: Esta sobremesa emblemática da herança doce de França foi inventada no início do século XVIII por Nicolas Stohrer, chefe pasteleiro do Rei Luís XV. Apresentadas como um clássico ou num frasco, as babas bouchons são generosamente embebidas num xarope de rum âmbar das Índias Ocidentais. A sua textura suave e leve e o seu sabor equilibrado são muito apreciados.

4 . Flan: O flan de Stohrer é um grande clássico, frequentemente mencionado quando se fala de cremes. A sua textura ligeiramente cremosa e o seu delicado sabor a baunilha evocam memórias de infância. A sua receita simples, à base de leite, natas, creme em pó, açúcar e baunilha de Madagáscar, é preparada sem ovos. Este pudim tradicional é delicioso e reconfortante. Custa 4 euros a fatia.