Quando se entra pela porta de Stohrer, entra-se num lugar cheio de história e de saber-fazer. Fundada em 1730 por Nicolas Stohrer, pasteleiro do Rei Luís XV, a pastelaria é agora gerida pela família Dolfi, também proprietária de La Mère de Famille. A sua missão é perpetuar e transmitir este excepcional património francês, preservando receitas e técnicas ancestrais (1).
Os pasteleiros de Stohrer trabalham com paixão para preservar criações icónicas, tais como o famoso baba au rhum. Esta sobremesa foi inventada pelo próprio Nicolas Stohrer quando servia o Rei da Polónia, Stanislas Leszczynski. Feito com massa de brioche e ensopado em xarope de rum, este baba é um verdadeiro "must-have". Mordê-lo é partilhar um momento gourmet com Luís XV, que desfrutou da mesma sobremesa alguns séculos antes (3).
Outra criação emblemática de Stohrer, o puits d'amour, é um pequeno bolo que Luís XV ofereceu às suas amantes. A receita original foi refeita por Nicolas Stohrer, que recheou a massa folhada com um creme de baunilha e a cobriu com uma espessa camada de caramelo obtida com um ferro caramelizado vermelho, uma técnica ancestral ainda hoje utilizada.
Stohrer oferece também o famoso "bouchée à la Reine", uma versão saborosa dos "puits d'amour", em honra de Marie Leszczynska. Tradicionalmente feito com quenelles de aves ou vitela, cogumelos e molho bechamel, pode ser enriquecido com pães doces e foie gras.
O visionário Nicolas Stohrer também criou a torta Chiboust e a freira à moda antiga, um edifício espectacular feito a partir de eclairs de café e chocolate. Ele é considerado o inventor da pastelaria moderna, reunindo diferentes ofícios como pasteleiro, padeiro e fabricante de waffles num só lugar para combinar as suas capacidades.
Ao visitar Stohrer, irá descobrir uma vasta selecção de sobremesas e pratos saborosos, incluindo delicados brioches e viennoiseries. Portanto, não hesite em deixar-se tentar por este turbilhão de iguarias francesas, tão refinadas como generosas.
1 . Saint-Honoré: a versão de Stohrer da Saint-Honoré é composta por pastelaria choux recheada com creme chiboust, um creme leve com claras de ovo batidas em merengue. Montados sobre uma base de massa folhada e decorados com creme Chantilly, estes choux são deliciosamente saborosos. Custam 32 euros para 4 pessoas ou 6,60 euros individualmente. 
2 . Chocolate éclair: O éclair de chocolate de Stohrer é um verdadeiro clássico. Rico em chocolate negro, o creme de pastelaria leva-o imediatamente de volta às suas memórias de infância. Conte 5 euros para a pastelaria. 
3 . Baba au rhum: Esta sobremesa emblemática da herança doce francesa foi inventada no início do século XVIII por Nicolas Stohrer, o pasteleiro do rei Luís XV. Apresentados numa forma clássica ou num frasco, os bouchons de baba au rhum são generosamente embebidos num xarope de rum âmbar das Índias Ocidentais. A sua textura suave e leve, assim como o seu sabor equilibrado, são muito apreciados.
4 . Flan: o flan de Stohrer é um clássico e é frequentemente mencionado quando se fala de flans. A sua textura ligeiramente cremosa e o seu delicado sabor a baunilha evocam memórias da infância. A sua receita simples, à base de leite, natas, creme em pó, açúcar e baunilha de Madagáscar, é preparada sem ovos. Este flan tradicional é delicioso e reconfortante. Conte com 4 euros por fatia.
5 . Tarte de limão: uma boa tarte que combina o bom sabor da lima e do yuzu com uma massa fina e estaladiça. Contar 5,90 euros por uma tarte de limão. 
Que tal uma boa tarte tradicional?
Localização
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Site oficial
stohrer.fr
Mais informações
Segunda-feira a sábado das 8h00 às 20h30 Domingo das 8h00 às 20h00
