Lenôtre, o património do gosto e da pastelaria francesa de qualidade

Estabelecida no elegante bairro de Auteuil em 1957, a Maison Lenôtre encarna a excelência da gastronomia francesa há mais de seis décadas. Ainda hoje, continua a ser uma referência no mundo da pastelaria, da restauração e da formação culinária, estendendo a sua influência muito para além das fronteiras de França.

Os primórdios de um pioneiro, Gaston Lenôtre

Foi em 1957 que Gaston Lenôtre, acompanhado pela sua esposa Colette, abriu a sua primeira boutique na rue d'Auteuil, 44, no 16º arrondissement de Paris. Na altura, a sua abordagem inovadora combinava técnicas precisas, produtos de qualidade e um sentido de apresentação. O sucesso foi imediato e Lenôtre impôs rapidamente uma nova visão da pastelaria, mais leve, mais elegante e mais acessível.

Em 1964, a Maison Lenôtre diversificou as suas actividades com a criação de um departamento de "catering e recepções". Tornou-se rapidamente um dos fornecedores mais procurados para os grandes eventos parisienses, casamentos e jantares de Estado. Em 1968, foi criado um laboratório de produção em Plaisir, nas Yvelines, onde a empresa continua a produzir as suas criações.

Uma escola para transmitir a excelência, uma Casa virada para o mundo

Em 1971, Gaston Lenôtre fundou aÉcole Lenôtre em Plaisir, uma das primeiras escolas privadas de cozinha profissional em França. Atrai cozinheiros de todo o mundo que vêm aprender as técnicas do mestre. A escola encarna o desejo de transmitir o conhecimento, central na filosofia da Casa.

Lenôtre foi um dos primeiros estabelecimentos gastronómicos franceses a exportar os seus produtos: para Berlim em 1975, depois para o Japão, Médio Oriente, Coreia, Las Vegas, Banguecoque e Pequim. Em 1976, tomou posse do Pré Catelan, um pavilhão de Napoleão III no Bois de Boulogne, que se tornou um restaurante gastronómico de referência.

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A idade de ouro e as figuras da Casa

Entre os grandes nomes associados ao Lenôtre, Guy Krenzer, duas vezes Meilleur Ouvrier de France, foi nomeado Diretor Criativo em 2004, instaurando uma dinâmica de alta criação culinária. Em 2007, o chefe Frédéric Anton, ao leme do Pré Catelan, foi galardoado com três estrelas no Guia Michelin. Em 2009, a casa prestou homenagem a Gaston Lenôtre, considerado um dos maiores chefes pasteleiros do século XX, falecido nesse ano.

Atualmente, a Lenôtre continua a inovar. Em 2017, a Casa celebrou o seu 60º aniversário com a publicação de um livro de 160 receitas, Haute Création. Em 2020, reeditou o lendário Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, um manual de culto sobre a arte da pastelaria, co-escrito com a sua filha Sylvie.

Atualmente, a Maison Lenôtre mantém-se fiel ao espírito do seu fundador. Perpetua o seu saber-fazer através da pastelaria tradicional, do catering para eventos, da formação profissional e de criações sempre orientadas para a excelência. Em Paris e no mundo, Lenôtre continua a ser uma casa incontornável e um símbolo da arte de viver francesa.

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