"Escolhi o nome Healfy (o nome da marca, nota ed.) pelo aspeto da saúde: não dou muita importância a isso, mas foi o facto de reduzir completamente a lactose e o glúten que me salvou, e é isso que quero promover. Queria fazer bolos, ajudar os outros e fazer com que as pessoas percebessem que podemos mudar mentalidades".
Uma história muito pessoal de resiliência e alimentação
"Lancei a minha marca a 21 de setembro de 2022, por isso já passou um ano e 4 meses. Estou sediada em St-Ouen com o meu laboratório, de momento não tenho um ponto de venda. Tudo começou quando adoeci em janeiro de 2019. Sofro de artrite reumatoide, uma doença inflamatória das articulações. Sou afetado por crises inflamatórias e tenho tido muitas dores e deformações nas mãos."
"Pouco depois de conhecer o meu marido em 2020, que era muito adepto da nutrição, mudei a minha alimentação, deixando de comer lactose e glúten. Foi então que vi verdadeiros progressos na doença e pude interromper o meu tratamento de base, após dois anos de doença, que farão três anos em março. Tinha demasiados efeitos secundários com o meu tratamento, um "micro-chimio" a tomar diariamente, que destrói o fígado à medida que avança: desde então, tenho a impressão de ter recuperado o meu fígado. E depois, nas doenças auto-imunes, é preciso mudar de método de 5 em 5 ou de 10 em 10 anos, porque o organismo está demasiado habituado e já não funciona. De dois em dois ou de três em três meses, em meio dia, fazemos uma transfusão de um produto para o nosso corpo".
"Cortar o glúten e a lactose foi uma escolha pessoal, para pelo menos tentar. Não foi originalmente uma recomendação do meu reumatologista, com quem falei sobre o assunto e que me disse que eu podia tentar integrar 50/50 o tratamento e a dieta. Não tinha a síndrome degenerativa, pelo que não precisava necessariamente de um tratamento de base, se não progredisse demasiado... "
"E pensei: "Porque não partilhar a minha história, já que muitas pessoas não conseguem encontrar bons bolos sem glúten e sem lactose - que estão cheios de açúcar e não têm mais nada?
Best-sellers da criatividade intuitiva de Alfy
"Para além da galette. O Best-Seller é o Amandier à la Frangipane, deixo-o todo o ano mas não tem biscoito. É um clássico, e um grande sucesso, o que me levou a desenvolver a gama a partir desta base de receita - fazendo uma coleção um pouco mais luxuosa: com uma amendoeira com limão, que dá um sabor a tarte de limão na boca. Desenvolvi a árvore de pistáchio com pistáchio puro, que os amantes de pistáchio adoram.
Recebo imensas reacções, especialmente nos comentários no meu site, por baixo de cada bolo. O site ajuda-me muito a gerir o meu negócio com encomendas, é uma ferramenta muito mais prática do que encomendar à mão, é o meu "braço direito", a minha secretária, é difícil aceitar outra coisa através do site!
Uma carreira rica em experiências, mas sempre com a pastelaria no centro de tudo
"Nasci em Amiens e vivia aqui ao lado. Frequentei o Lycée Hôtelier em Amiens, onde fiz um bacharelato tecnológico em gestão hoteleira, restauração e serviço: cozinha, sala de jantar e hotel, que são as três partes do curso. Depois fui para Paris estudar fotografia durante 3 anos, onde fiz um BTM em fotografia e trabalhei durante 3 anos numa agência de imprensa, fotografando sobretudo celebridades. Depois disso, não queria continuar no mundo da imprensa, por isso tirei um ano de férias. Depois fiz um BTS de dois anos em gestão de empresas. E depois misturei um pouco as coisas, tirando um curso de Community Manager e Brand Content: dirigi as redes sociais de uma boutique que vendia vestidos de luxo para alugar em Paris.
Depois fartei-me de ser empregado - difícil no mundo do trabalho, porque sou hipersensível e tenho TDAH(Transtorno de Défice de Atenção e Hiperatividade), pelo que tenho muita dificuldade em adaptar-me ao trabalho. Sou um espírito livre, preciso de ser estimulado e de me darem tarefas, caso contrário fico aborrecido e deprimido. Por isso, criar o meu próprio negócio foi a melhor solução, porque estou muito ocupada e cansada! De momento, vejo-me aqui e em mais lado nenhum.
Sempre fiz pastelaria à parte e queria lançar a minha própria marca. No entanto, a pastelaria tem duas vertentes: é preciso um CAP em pastelaria para trabalhar com cremes, tudo o que se acrescenta depois da cozedura. Com um diploma em gestão hoteleira, é possível fazer glacés, ou chocolate, nada perecível. Tudo é muito preciso e é preciso ter cuidado! Como estou sozinha, não posso fazer bolos de creme. Sublimo o bolo de viagem sem glúten e sem lactose, com merengue suíço, em forma de flores, o que me leva várias horas e pode ser difícil com a minha doença.
O nome "Healfy by Alfy
Com a minha família foi muito tóxico e difícil, no início não acreditavam na minha dor, para eles era falsa. A minha marca "Healfy by Alfy" foi criada para provar que podemos mudar as coisas e as mentalidades.
Escolhi o Healfy pelo aspeto da saúde: não dou muita importância a isso, mas foi a redução total da lactose e do glúten que me salvou, e é isso que quero promover. Não utilizo açúcar refinado nas decorações. O merengue vai estar sempre presente, porque é a minha imagem de marca, e as pessoas podem optar por não comer glacé também e escolher o açúcar integral, que não é processado nem tratado, para reduzir a inflamação: os meus bolos são três vezes menos doces do que os bolos de padaria, por isso continuam a ser muito saborosos.
Fiz os meus bolos para mim, depois para os meus amigos e família, e ninguém comia comida sem glúten ou sem lactose, mas diziam-me que eram muito bons. Queria fazer bolos, ajudar os outros e fazer com que as pessoas percebessem que podemos mudar mentalidades. A parte em que não tive qualquer apoio veio de pessoas próximas de mim, mas encontrei muito mais apoio de pessoas que não eram próximas de mim. Agora a minha família compreende muito melhor a minha abordagem. Muitas pessoas dizem-me que estou a surfar na tendência, sem terem lido o meu painel de apresentação, mas foi realmente autêntico e enraizado como uma paixão pelo empreendedorismo, o que nem sempre é fácil: com tantos constrangimentos e desvantagens como num emprego assalariado, é uma escolha de vida real que fiz.
Remediar a má fama em torno dos bolos sem glúten e sem lactose
Foi o que aconteceu quando fiz o mercado dos criadores em St-Ouen, onde as pessoas tinham experimentado outros produtos sem glúten e sem lactose e ficaram surpreendidas com a qualidade: infelizmente, esta reputação dos produtos sem glúten e sem lactose pode funcionar contra mim. As pessoas têm de dar o salto e depois voltam, sabendo que pode ser saboroso e delicioso.
Sei que o meu produto é bom! Até tenho clientes que comem sem glúten e sem lactose e preferem os meus bolos pela sua textura, porque derretem na boca e são macios!
Encontro com Sortir à Paris
"A Margot, a vossa jornalista, contactou-me em dezembro do ano passado. Ela estava à procura de empresários e pequenos artesãos para apresentar na galette des rois de janeiro, e vocês tinham muitos nomes importantes! Le Crillon, Mariage Frères... Tive um pouco de síndrome do impostor! Este ano, foi a My que me contactou para ter a minha galette, porque é uma alternativa sem glúten, sem lactose, mas também acessível (ao contrário de alguns dos seus concorrentes, que custam cerca de sessenta euros, nota do editor). Muitas marcas não têm uma história por detrás, limitam-se a oferecer sem glúten e sem lactose. Para mim, estes preços não são razoáveis, enquanto me dizem que são demasiado caros, mas eu faço a minha margem autorizada, a margem da padaria (entre preços e custos, nota do editor). É uma questão moral, não sei se alguém verifica, mas eu tinha um preço base que não podia ultrapassar. As pessoas ficam surpreendidas com os 21 euros por bolos para 6 pessoas... quando, por vezes, noutros locais, grandes nomes fazem coisas semelhantes, até o dobro, e isso não surpreende ninguém".
"Na sequência do artigo, recebi muitas encomendas da Galette des Rois e muitos comentários dizendo-me que era ótimo voltar a fazer a galette e ter uma opção sem glúten e sem lactose para todas as pessoas interessadas. Graças a vós, cheguei a um público muito mais vasto, obrigado!"
"Adoro experimentar, tenho uma ideia e vou fazê-la, e disse a mim própria que tinha de fazer um bolo de amêndoa para a Galette des Rois, e pensei na amendoeira, e foi assim que criei a minha receita! Sou muito criativa, não consigo estar parada, por isso é tudo muito instintivo.
Uma aventura empresarial a combinar com a doença
"Com a minha doença, o pior é a fadiga crónica. Com o intenso mês de dezembro, por muito que durma 12 horas por dia, tenho dificuldade em recuperar. Por vezes, é difícil trabalhar sozinho na empresa, mas, de momento, estou satisfeito com isso. Continuo a fazer todas as entregas sozinha, porque são um verdadeiro problema - mesmo para todos os empresários à minha volta - nunca se sabe se o bolo vai chegar inteiro! Não se pode perder a matéria-prima e depois pagar ao cliente, mesmo que eu não tenha nenhum creme ou design de bolo, mas a minha decoração com os merengues partidos, nos primeiros anos, não vou correr o risco."
"Tenho de estar consciente disso e ser capaz de assumir a responsabilidade por isso. O pequeno lembrete "não te esqueças que tens uma doença autoimune" está lá. Muitas pessoas pensaram que eu não ia durar muito no início, mas estou a fazer progressos."
Avaliação após um ano
"Está a progredir bem, não estou a abordá-los. O facto de ter uma boa comunicação, o sítio Web, os vídeos, as fotografias, as animações nas redes sociais dão-me confiança e os retalhistas vêm ter comigo. Tenho três oficiais: O Café Alva em Enghien-les-Bains, o Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières em St Ouen, e uma mercearia Local&Vous na Avenue Gabriel Péri em St Ouen. O meu objetivo é ter mais retalhistas, mas estou a fazer B2B e B2C, por isso não sei como vai ser, acho que vou ter de escolher a certa altura."
"A maior parte do meu negócio no início eram os clientes diretos (B2C), mas agora, como tenho dois pontos de revenda em st-Ouen, tenho mais consumo na parte, e o Café Alva recebe muitas encomendas, a maior parte todas as semanas."
Descobrir a alma de St-Ouen
Estou em St-Ouen há sete anos e, no início, estava a estudar, por isso não conhecia nem me interessava pela cidade, não pensava que tivesse uma alma assim. Depois, no início do Healthy by Alfy, juntei-me ao grupo Odoniens no Facebook, onde agora somos 10 000, a falar das últimas novidades e das novas lojas."
St-Ouen mudou muito, mas eu fiquei porque gosto de cá estar, e agora tenho aqui uma grande parte da minha clientela. As pessoas são óptimas, há aqui uma verdadeira alma que consigo ver agora. O Gentleman du Bicycle, que também vende os meus bolos, é um sítio muito agradável para relaxar, mesmo no coração do novo bairro, e depois há a mercearia no centro, Local &Vous, que vende apenas produtos da região de Île-de-France.
Alguma mensagem final para transmitir aos parisienses de hoje e de amanhã?
"É preciso provar para acreditar, arriscar para acreditar, e as pessoas não ficam desiludidas! O pior comentário que já recebi sobre um bolo de manteiga de amendoim foi que era muito bom, mas demasiado simples para eles. Por isso, digo a mim própria que este é também o meu conceito, que o que eu defendo é também a simplicidade e a qualidade! E obrigada à Sortir à Paris por ter vindo também a St-Ouen!"
Ler o artigo original em Sortir à ParisA galette des rois sem glúten e sem lactose da Healfy 2024, para os intolerantes gourmet
janeiro ainda mal começou e já é tempo de festejar os reis e as rainhas na Epifania, a 6 de janeiro de 2024. Porque não optar por uma opção sem glúten e sem lactose, fabricada em Saint-Ouen-sur-Seine por Alfredine, o criador de Healfy? É ideal para as pessoas intolerantes ao glúten ou alérgicas à lactose, mas é tão saboroso que é perfeito para todos. [Leia mais]
A galette des rois sem glúten e sem lactose da Healfy 2024, para os intolerantes gourmet
