Na Turquia, estes pães macios enriquecidos comazeite e mel são a base da tradição da panificação. Não é por acaso que o nome significa simplesmente pão em turco.
Siga o conselho passo a passo deEric Kayser e (re)descubra a receita deste pão turco, que irá maravilhosamente com as suas receitas doces ou salgadas.
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Receita do pão Ekmek de Eric Kayser
Ingredientes:
500g de farinha de trigo.
100g de levedura líquida.
10g de sal.
7g a 8g de levedura.
225g de água.
75g de mel.
40g de azeite (+ alguns cl para dourar).
Utensílios:
Uma tigela de mistura ou um batedor eléctrico (se não se quiser amassar à mão)
Um termómetro.
Uma escova.
Uma buzina.
Um cortador de massa.
Uma lâmina de barbear.
Uma grelha de forno.
Um papel de pergaminho.
O tempo:
Amassar à máquina ou à mão: cerca de 15 minutos.
1ª subida: 2 horas
Tempo de repouso: 30 minutos
2º lote: 2 horas
Cozedura: 20 minutos
Preparação:
Com amassar à mão:
Verter a água para a sua tigela. Água a uma temperatura ligeiramente mais moderada do que a habitual 25°C / 30°C. Depois adicionar a levedura em pequenos pedaços. Continuar com a farinha, sal e finalmente o fermento. Comece a misturar com as suas mãos.
Adicionar o mel e continuar a misturar, tendo o cuidado de recolher toda a farinha nos lados e no fundo.
Quando a mistura for homogénea, adicionar o óleo. E misture, novamente com força (recolha e estrangule a massa). Repita isto até o azeite estar completamente absorvido. Depois começar a inserir ar na massa, atirando-a para a frente e fazendo-a girar.
Com uma batedeira eléctrica:
Verter a farinha, água, fermento líquido, levedura, sal e mel para a tigela. Misturar durante 5 minutos à velocidade lenta, depois 10 minutos à velocidade rápida. Cerca de 3 minutos antes do fim da amassadura, adicionar o óleo.
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Forme a massa numa bola e coloque-a no seu cul de poule levemente enfarinhado. Deixem-na durante 2 horas.
Unte levemente a nossa mesa. E divida a sua massa em 3 partes iguais. Enrole estes pequenos pedaços de massa. E deixem repousar durante 30 minutos cobertos com um pano.
Retirem o ar, achatando ligeiramente os vossos pedaços de massa. Formem uma bola. E achata-os ligeiramente porque os Ekmek são um pouco mais achatados do que os outros pães a que estamos habituados.
Colocar os seus pedaços de massa sobre uma grelha coberta com papel vegetal.
Estenda os pedaços de massa em forma de polca.
Deixar levedar durante duas horas.
Asse o seu pão durante 20 minutos a 230°C, 240°C.
E há até uma receita passo-a-passo em vídeo:
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Localização
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.maison-kayser.com
