O pão Macatia é um pão feito de açúcar de cana. É um dos fundamentos da herança gustativa de várias ilhas do Oceano Índico: Reunião, Maurícia, Madagáscar e Comores .
É uma bola entre o pão e o brioche. Desde o pequeno-almoço até ao chá da tarde, impregnar a cultura oceânica com a receita deEric Kayser !
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Receita para o pão macáceo de Eric Kayser
Ingredientes:
500g de farinha T65.
125g de açúcar de cana.
100g de levedura natural.
10g de levedura.
10g de sal grosso.
10g de baunilha líquida da Ilha da Reunião ou vagem de baunilha.
250g de água a 20°C.
Um pouco de óleo de amendoim para moldar.
Utensílios de utensílios:
Um misturador.
Uma buzina.
Um termómetro.
Uma toalha de chá.
Um cortador de pastelaria.
Um pincel.
Um tabuleiro seguro para forno com papel vegetal.
Tempo:
Amassar: cerca de 10 minutos
1º crescimento: 2 horas
Tempo de repouso: 30 minutos
2ª cozedura: 1h30
Cozedura: 20 minutos a 230°C
Preparação:
Comece por deitar a água na misturadora. Em seguida, adicionar o açúcar, o fermento natural e a farinha. Comece a misturadora na 1ª velocidade.
Adicionar a levedura de um lado. Quando a levedura tiver endurecido, adicionar o sal. Mudar para a segunda velocidade durante três a quatro minutos.
Quando estes primeiros ingredientes estiverem bem misturados. Mudar para a primeira velocidade e adicionar a sua baunilha.
Verifique se os seus ingredientes estão bem amassados, fazendo uma pequena bola entre as suas mãos.
Pare a batedeira. Ponha um pouco de farinha na sua tigela de mistura. Coloque a massa na tigela, levemente amassada.
Tirar a sua temperatura. Deve estar entre 25°C e 26°C.
Cobrir com um pano. Deixar levedar durante 2 horas.
Dividir a massa em 2 pedaços de cerca de 490g cada. Descobri-la e cobri-la com um pano limpo. Deixar levedar durante 30 minutos.
Colocar os seus pedaços de massa sobre a superfície de trabalho não florida. Aplane-os e traga todos os bordos para o centro. Usando o seu dedo mindinho, enrole a massa numa única costura.
Pincele a sua costura com óleo de amendoim. Acrescente um toque de farinha. E polvilhe ligeiramente com farinha o seu pano. Coloque os seus pedaços de massa em cima, cosa de lado para baixo.
Cubra os seus pedaços de massa. Deixar levedar durante 1h30.
Humedecer os seus pães muito ligeiramente de lado (mas não na costura).
Cozer durante 20 a 25 minutos a 230°C.
E para ainda mais comodidade, pode seguir a receita em vídeo:
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Localização
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.maison-kayser.com
