Boulevardier, Bloody Mary, Mimosa, French75, Blue Lagoon: os cocktails inventados em Paris

Criações lendárias do Harry's New York Bar e do Ritz Bar de Paris, descubra as origens, as receitas lendárias e as anedotas dos cocktails que inventaram Paris: o Bloody Mary, o French 75, o Monkey Gland, o Boulevardier, o Mimosa e o Blue Lagoon.

Sabia que vários cocktails famosos devem a sua existência aos bares de Paris? Entre eles, o Bloody Mary, o Boulevardier, o French 75, o Monkey Gland ou o Blue Lagoon, todos nascidos em bares parisienses durante o século XX.

Um século de existência e de elegância que conta uma certa história da mixologia, intimamente ligada aos círculos culturais e literários da época. Muito mais do que simples receitas, estes cocktails encarnam a história de Paris, dos seus salões, dos seus cafés, dos seus artistas e das suas lendas.

Vamos partir juntos (e sempre com moderação) em busca dos cocktails que foram inventados nos bares de cocktails parisienses.

Bloody Mary, Boulevardier, French 75, Blue Lagoon, Monkey Gland, White Lady e Beetween the Sheets no Harry's New-York Bar

Durante os loucos anos 20, Paris tornou-se um viveiro cultural e artístico onde escritores e artistas se encontravam em bares de cocktails para trocar ideias sobre as suas criações. Era o caso do Harry's New York Bar, o reduto dos expatriados americanos e dos escritores boémios.

Diz-se que o Harry's New York Bar foi o local de nascimento de muitos dos cocktails que ainda hoje são clássicos. No número 5 da rue Daunou, no 2º arrondissement de Paris, muitas destas receitas foram criadas no shaker de - entre outros - Harry MacElhone.

O barman e fundador do restaurante inventou o Boulevardier em 1927, uma homenagem ao escritor americano Erskine Gwynne, feito com whisky bourbon, Campari e vermute doce. Inicialmente pouco conhecido, teve um renascimento nos anos 2000 e foi reconhecido como cocktail oficial pela IBA (International Bartenders Association) em 2020.

O French 75 (nome do canhão francês de 75 mm) foi criado por volta de 1915, numa primeira forma experimental à base de absinto, gin e sumo de limão, antes de adquirir a sua receita definitiva na década de 1920, composta por gin, champanhe, limão e açúcar.

O mesmo acontece com o Between the Sheets, que toma como base o famoso Sidecar (conhaque, triple sec, limão), mas acrescenta um toque de rum branco para lhe dar um carácter mais lúdico e... sugestivo. O seu nome, literalmente "entre os lençóis", evoca um cocktail dos anos entre guerras que era simultaneamente sedutor e provocador, perfeito para as noites parisienses à luz fraca. Qual é o seu sabor? Potente, a limão, seco e ligeiramente doce.

Há ainda o Monkey Gland, uma curiosa combinação de gin, sumo de laranja, absinto e grenadine, criada nos anos 20 pelo mesmo Harry MacElhone para evocar as experiências do cirurgião francês Serge Voronoff; ou o Blue Lagoon, uma criação de Andy MacElhone (filho de Harry) nos anos 60, que combina vodka, blue curaçao e sumo de limão - cores típicas da moda pop e gráfica dos anos 60 - e o White Lady, também inventado pelo filho de Harry MacElhone e composto por gin, triple sec e lima.

Por último, entre os cocktails que ainda hoje fazem tanto sucesso, o Bloody Mary terá sido inventado no Harry's New-York Bar, por volta de 1921. O barman Fernand Petiot criou a bebida combinando dois ingredientes pouco habituais na época: vodka e sumo de tomate. A versão original era minimalista; só mais tarde, quando Petiot foi trabalhar para o King Cole Bar em Nova Iorque, é que enriqueceu a receita com Tabasco, sal de aipo, molho Worcestershire, pimenta preta e sumo de limão para equilibrar.

O cocktail tornou-se um clássico mundial, frequentemente associado ao brunch e às manhãs difíceis. Quanto à sua alcunha, vem de Mary Tudor, apelidada de "Bloody Mary" pela sua reputação... sanguinária!

Mimosa e Morte à Tarde no Ritz Paris

No bar do hotel Ritz Paris , também havia muitas criações mixológicas, obra do barman estrela da época, Frank Meier. Entre os seus cocktails mais prestigiados, conta-se a Mimosa - verdadeiro totem dos brunches contemporâneos - uma mistura de champanhe e sumo de laranja fresco servida numa flute e que remonta a 1925.

O bar do Hotel Ritz, o seu balcão e a sua figura tutelar nunca longe dos copos... oescritor Ernest Hemingway, que na altura vivia na capital. Foi aqui que o autor pegou no shaker para fazer o Death in the Afternoon, um cocktail da sua autoria, cuja receita tinha concebido durante uma estadia em Havana. Batizado em homenagem ao seu livro homónimo(Death in the Afternoon, 1932), é feito com absinto e champanhe e é um dos favoritos dos apreciadores de bolhas com sabor a anis.

E o Dry Martini?

O Dry Martini, rei dos cocktails minimalistas e emblema do chique inglês, não nasceu propriamente em Paris, mas tornou-se um mito vivo, sobretudo nos anos 1920 e 1930. Feito com gin e vermute seco, por vezes com um toque de raspa de limão ou de azeitona, é considerado um dos cocktails mais emblemáticos do mundo.

Mas as suas origens exactas permanecem pouco claras: alguns atribuem-no a São Francisco na década de 1860, outros a Nova Iorque, mas foi em Paris, nos bares do Ritz, do Crillon e do Harry's New York Bar, que o Dry Martini encontrou a sua aura social e literária. Hemingway, Fitzgerald e Gertrude Stein eram todos fãs deste cocktail seco, elegante e terrivelmente sofisticado. Tornou-se o símbolo de uma Paris nocturna, silenciosa e cosmopolita.

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